NR 12 Anexo 07 Máquinas para Açougue e Mercearia

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NR-12 - SEGURANÇA NO TRABALHO EM MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS 
 
 
ANEXO VII 
 
MÁQUINAS PARA AÇOUGUE E MERCEARIA 
(Vide prazos no Art. 4ª da Portaria SIT n.º 197, de 17 de dezembro de 2010) 
 
Este Anexo estabelecer requisitos específicos de segurança para máquinas de açougue e mercearia, novas, 
usadas e importadas, a saber: serra fita, fatiador de bifes, amaciador de bife, moedor de carne e fatiador de 
frios. 
 
1. Serra fita - para corte de carnes em varejo. 
 
1.1. Para fins deste anexo considera-se serra fita a máquina utilizada em açougue para corte de carnes, 
principalmente com osso. 
 
1.2. Os movimentos da fita no entorno das polias devem ser protegidos com proteções fixas ou proteções 
móveis intertravadas, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma, à exceção da área 
operacional necessária para o corte da carne, onde uma canaleta regulável deslizante deve enclausurar o 
perímetro da fita serrilhada na região de corte, liberando apenas a área mínima de fita serrilhada para 
operação. 
 
1.3. Deve ser adotado braço articulado vertical - empurrador, com movimento pendular em relação à 
serra, que serve para guiar e empurrar a carne e impedir o acesso da mão à área de corte. 
 
1.3.1. O braço articulado deve ser firmemente fixado à estrutura da máquina, não podendo apresentar 
folga lateral que comprometa a segurança, e ser rígido, de modo a não permitir deformações ou flexões. 
 
1.4. A mesa fixa deve ter guia regulável paralela à serra fita utilizada para limitar a espessura do corte da 
carne. 
 
1.5. As mesas de corte das máquinas fabricadas a partir da vigência desta Norma devem possuir uma 
parte móvel para facilitar o deslocamento da carne. 
 
1.5.1. A mesa móvel deve ter dispositivo limitador do seu curso para que a proteção para as mãos não 
toque a fita. 
 
1.5.2. A mesa móvel deve ter guia que permita o apoio da carne na mesa e seu movimento de corte. 
 
1.6. A mesa móvel e o braço articulado - empurrador - devem ter manípulos - punhos, com anteparos para 
proteção das mãos. 
 
1.7. Deve ser utilizado dispositivo manual para empurrar a carne lateralmente contra a guia regulável, e 
perpendicularmente à serra fita, para o corte de peças pequenas ou para finalização do corte da carne. 
 
1.8. A serra fita deve possuir, no mínimo, um botão de parada de emergência, conforme itens 12.56 a 
12.63 e seus subitens desta Norma. 
 
2. Fatiador de bifes 
 
2.1. Para fins deste Anexo considera-se fatiador de bifes a máquina com múltiplas lâminas tracionadas 
utilizada em açougue para fatiar peças de carne introduzidas por um bocal ou por meio de esteira 
alimentadora. 
 
2.2. Os movimentos das lâminas de corte e de seus mecanismos devem ser enclausurados por proteções 
fixas ou proteções móveis intertravadas, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma, 
excetuando-se o bocal de alimentação, que deve atender o disposto no subitem 2.3 deste Anexo. 
 
2.3. O bocal de alimentação deve impedir o acesso dos membros superiores atuando como proteção 
móvel intertravada dotada de, no mínimo uma chave de segurança com duplo canal, monitorada por relé 
de segurança, duplo canal, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens e quadro I, item A, do Anexo I 
desta Norma. 
 
2.4. A abertura da zona de descarga deve impedir o alcance dos membros superiores na zona das laminas 
de corte, conforme o e quadro I, item A, do Anexo I desta Norma. 
 
3. Amaciador de bife 
 
3.1. Para fins deste Anexo, considera-se amaciador de bifes a máquina com dois ou mais cilindros 
dentados paralelos tracionados que giram em sentido de rotação inversa por onde são passadas peças de 
bife pré-cortadas. 
 
3.2. Os movimentos dos cilindros dentados e de seus mecanismos devem ser enclausurados por proteções 
fixas ou proteções móveis intertravadas, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma, 
excetuando-se o bocal de alimentação, que deve atender o disposto no item 3.3 deste Anexo. 
 
3.3. O bocal de alimentação deve impedir o acesso dos membros superiores atuando como proteção 
móvel intertravada dotada de, no mínimo, uma chave de segurança com duplo canal, monitorada por relé 
de segurança, duplo canal, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens e quadro I, item A, do Anexo I 
desta Norma. 
 
3.4. A abertura da zona de descarga deve impedir o alcance dos membros superiores na zona de 
convergência dos cilindros dentados, conforme o quadro I, item A, do Anexo I desta Norma. 
 
4. Moedor de carne - Picador 
 
4.1. Para fins deste Anexo considera-se moedor de carne a máquina que utiliza rosca sem fim para moer 
carne. 
 
4.2. Os movimentos da rosca sem fim e de seus mecanismos devem ser enclausurados por proteções fixas 
ou proteções móveis intertravadas, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens desta Norma. 
 
4.3. O bocal de alimentação deve ser construído de forma solidária à bandeja, formando uma peça única, 
que deve servir de proteção em função de sua geometria, ou possuir proteção que impeça o ingresso dos 
membros superiores na zona da rosca sem fim. 
 
4.4. A bandeja deve atuar como proteção móvel intertravada dotada de, no mínimo, uma chave de 
segurança com duplo canal, monitorada por relé de segurança, duplo canal, conforme os itens 12.38 a 
12.55 e seus subitens e quadro I, item A, do Anexo I desta Norma. 
 
4.5. A abertura da zona de descarga deve impedir o alcance dos membros superiores na zona perigosa da 
rosca sem fim, conforme o quadro I, item A, do Anexo I desta Norma. 
 
5. Fatiador de frios 
 
5.1. Para fins deste anexo considera-se fatiador de frios a máquina com lâmina tracionada em formato de 
disco utilizada para fatiar frios. 
 
5.2. Os movimentos da lâmina, com risco de corte, e seus mecanismos, inclusive durante sua afiação, 
exceto a área destinada ao fatiamento, devem ser enclausurados por proteções fixas ou proteções móveis 
intertravadas dotadas de, no mínimo, uma chave de segurança com duplo canal, monitorada por relé de 
segurança, duplo canal, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus subitens e quadro I, item A, do Anexo I 
desta Norma.