BDQ Prova gastronomia

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20/04/2017 BDQ Prova
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  DANYELLE THAYNARA ARAUJO ALVES201408006944       SÃO LUÍS Voltar  
 
    GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201408006944 V.1 
Aluno(a): DANYELLE THAYNARA ARAUJO ALVES Matrícula: 201408006944
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 20/04/2017 16:47:44 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201408122435) Pontos: 0,1  / 0,1
Para implantar um serviço de gastronomia hospitalar adequado buscando atender as necessidades dos clientes
internos  e  externos,  é  de  fundamental  importância  a  contratação  de  um  nutricionista.  Deste modo, marque
abaixo a alternativa CORRETA que retratar o papel deste profissional nessa área:
A realização de concursos de receitas entre equipes de colaboradores só pode ser organizada pelo setor
de RH do hospital.
Não é da competência do nutricionista desenvolver o benchmarking através de visitas externas.
O  desenvolvimento  de  preparações  dietéticas  e  novos  produtos  para  as  dietas  restritivas  é
responsabilidade do chef de cozinha.
  O nutricionista deve investir recursos para finalizar os pratos através do uso de produtos processados e
semiprocessados na montagem da cozinha.
O nutricionista não precisa criar projeto de calibração de degustadores.
 
  2a Questão (Ref.: 201408126100) Pontos: 0,1  / 0,1
Dentre as especiarias utilizadas na gastronomia hospitalar uma pode ser destacada por potencializar o sabor
doce das preparações podendo­se reduzir o uso de açúcar. Esta especiaria também tem sido estudada por seu
efeito benéfico na regulação da glicose plasmática. Dentre as opções abaixo, aquela que se aplica a este caso
é:
Pimenta
Cardamomo
Aniz estrelado
  Canela
Genigibre
 
  3a Questão (Ref.: 201408122527) Pontos: 0,1  / 0,1
Leia as  frases abaixo sobre qualidade em atenção a saúde, marque verdadeiro (V) ou  falso (F) e escolha a
alternativa correta:
20/04/2017 BDQ Prova
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(    )  Na  tentativa  de  amenizar  o  sofrimento  dos  clientes  de  saúde  devido  à  internação,  surgiu  a  prática  da
hotelaria hospitalar.
(    )  A  estrutura  do  hospital  hotel  é  a  mesma  de  um  hotel  com  objetivos  de  hospedagem  humanizada
melhorando o atendimento ao paciente.
(    )  Na  hotelaria  hospitalar  os  pacientes  são  considerados  hóspedes  enfermos,  por  isso  requerem  atenção
especial em relação à saúde com um ambiente mais acolhedor para os mesmos e suas famílias.
(  ) A hotelaria pode contribuir para o desenvolvimento estético do hospital, tanto a recepção como as áreas
sociais, os corredores dos apartamentos, hall de elevadores etc; podem parecer com a estrutura de um hotel.
(  ) A área de nutrição, coordenada por uma nutricionista­chefe que trabalha com critérios técnicos peculiares
(dietas)  e  presta  serviços  só  e  exclusivamente  às  pessoas  enfermas  servindo  refeições  apenas  para  esses
pacientes.
F, V, V, V, F
  V, V, V, V, F
V, V, V, F, F
V, F, V, V, F
V, V, F, V, F
 
  4a Questão (Ref.: 201408683691) Pontos: 0,1  / 0,1
A alimentação hospitalar é conhecida como alimentação insossa, de péssima aparência e de textura ruim.
Porém, a implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens. Com relação a implantação
desse serviço, marque V se a alternativa for verdadeira e F se a alternativa for falsa: ( ) Há sempre a redução
da produtividade. ( ) A organização verificada e o atendimento inesperado geram tranqüilidade e confiança no
enfermo e seus familiares; ( ) A satisfação dos pacientes é muito difícil de ser observada ( ) Há sempre menor
desperdício e planejamento direcionado A sequência correta é:
F ­ V ­ V ­ F
F ­ F ­ V ­ V
V ­ F ­V ­ F
  F ­ V ­ F ­ V
V ­ V ­ V ­ F
 
  5a Questão (Ref.: 201408122427) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre a implantação dos serviços de alimentação hospitalar e os desafios enfrentados por eles,  leia as frases
abaixo, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a alternativa correta:
(  ) Desenvolver  fornecedores  voltados  ao  fornecimento de produtos para dietas  restritivas não é um desafio
para a gastronomia hospitalar.
( ) Utilização de utensílios funcionais e desenvolvimento de habilidades e talentos entre os colaboradores são
essenciais na implantação do serviço.
( ) Não é um desafio para os serviços hospitalares desenvolver estudos integrados de hospitalidade.
( ) Para implantar serviços de alimentação hospitalar associados à gastronomia o cardápio deve ser planejado e
constituído somente por preparações com apresentação e sabor.
( ) Investir em cardápios especiais para eventos é algo importante em serviços de alimentação hospitalar
V, V, F, V, V
F, F, F, V, V
  F, V, F, F, V
F, V, V, F, V
V, F, F, F, V
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