Avaliando o Aprendizado TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

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2017­4­24 BDQ: Alunos
http://simulado.estacio.br/alunos/ 1/1
valores de ingesta diária aceitável (IDA) recomendados.
 
  4a Questão (Ref.: 201602895388) Pontos: 0,1
No  que  se  refere  ao  método  de  conservação  por  radiação  ionizante,  leia  as  sentenças  abaixo,  e  marque
verdadeiro (V) ou falso (F).
( ) Apesar de aumentar a vida útil do alimento promove perdas nutricionais e sensoriais.
( ) Os raios gama e beta são os mais indicados e utilizados. 
( ) Uma desvantagem da irradiação é não substituir o uso de aditivos químicos. 
( ) A não substituição de agrotóxicos é também uma desvantagem da irradiação.
( ) A irradiação reduz a carga microbiana, inibe o brotamento e retarda o envelhecimento do alimento.
É correto apenas o que se afirma em:
F, F, V, V, F
V, F, F, F, V
F, V, F, V, V
  V, V, F, V, V
V, V, V, F, F
 
  5a Questão (Ref.: 201603381050) Pontos: 0,1
No que diz respeito aos métodos de conservação de alimentos é correto afirmar:
A apertização consiste em levar ao estado seco uma solução congelada, impedindo o seu
descongelamento enquanto se processa sua evaporização
A acidificação e a sacarificação são métodos químicos de ação nitidamente germicida
A defumação é um método físico que utiliza a aplicação do calor e possui ação bacteriostática
  A pasteurização, utilizada para alimentos líquidos, emprega temperaturas suficientes para destruir a
microbiota patogênica
A fermentação é um processo que utiliza determinados microrganismos para degradação anaeróbica
dos protídeos