Vitaminas Hidrossolúveis

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B1 / C 
Vitaminas Hidrossolúveis
Tiamina (B1)
 Apresentação
 É uma vitamina encontrada abundantemente em alimentos de origem animal e vegetal como tiamina livre e pirofosfato de tiamina. 
 A estabilidade da tiamina é relativamente baixa e depende do pH, sendo inativada pelo calor em pH neutro ou alcalino porém se mantém relativamente estável em pH ácido.
 A medida que aumenta a aw aumenta a perda do valor vitamínico, sobretudo em presença de íons metálicos. 
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Quimicamente a vitamina B1, é uma base hidrogenada, encontrada quase sempre nas formas de cloreto-hidrocloreto e nitrato.
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Funções 
A tiamina é uma vitamina necessária para o funcionamento normal do sistema nervoso, participando do metabolismo de gorduras, proteínas e carboidratos. 
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