Revisar envio do teste Avaliação On Line 3 (AOL 3) .

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25/04/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On­Line 3 (AOL 3) ­ ...
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   Unidade 2  Revisar envio do teste: Avaliação On­Line 3 (AOL 3) ­ QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On­Line 3 (AOL 3) ­
Questionário
Usuário Daiana Santana dos Santos
Curso 2082 . 5 ­ Higiene e Vigilância Sanitária ­ 20171.AB
Teste Avaliação On­Line 3 (AOL 3) ­ Questionário
Iniciado 25/04/17 21:07
Enviado 25/04/17 21:31
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos  
Tempo
decorrido
23 minutos
Instruções Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar,
pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR.
Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o
menu lateral esquerdo (Notas).
IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade.
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas
incorretamente
Pergunta 1
É uma medida adotada pelas autoridades sanitárias para prevenir as DTA:
Resposta
Selecionada:
e.
Utilizar temperatura de 70° C no tratamento térmico dos alimentos ou
temperaturas inferiores a essa, desde que as combinações de tempo e de
temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico­sanitária
dos alimentos.
Respostas: a.
Reduzir no processo de resfriamento, de 60 o C a 10 o C, em até 04 horas, a
temperatura do alimento preparado.
b.
Utilizar óleos e gorduras para fritura dos alimentos a temperaturas não
superiores a 200 °C.
c.
Submeter à temperatura superior a 60° C por no máximo12 horas, após serem
submetidos a cocção, os alimentos conservados a quente.
d.
Observar que o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado
sob refrigeração a temperatura de 8° C, deve ser de 05 dias.
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Daiana Santana dos Santos 6
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e.
Utilizar temperatura de 70° C no tratamento térmico dos alimentos ou
temperaturas inferiores a essa, desde que as combinações de tempo e de
temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico­sanitária
dos alimentos.
Pergunta 2
Analise a seguinte situação: “Adulto, de 35 anos que apresentou diarreia aquosa com muco,
náuseas, dores abdominais, vômitos, cefaleia e calafrios, 24 horas após o consumo de um
iogurte no lanche da tarde”.De acordo comas características apresentadas, qual dos
microrganismos a seguir provavelmente é o responsável por este quadro?
Resposta Selecionada: b. E. coli enteropatogênica clássica
Respostas: a. Bacilluscereus
b. E. coli enteropatogênica clássica
c. E. coli enterotoxigênica
d. Salmonella
e. Aspergillusspp
Pergunta 3
As pragas e vetores são organismos vivos, naturalmente presentes no ambiente,mas que não
são desejáveis no ambiente onde se produz refeições. Acerca deste tema, assinale a
alternativa correta:
Resposta
Selecionada:
d.
As medidas preventivas têm por objetivo impedir o acesso e o alojamento das
pragas e vetores.
Respostas: a.
As medidas corretivas têm por objetivo impedir o acesso e o alojamento das
pragas e vetores no ambiente de produção de alimentos.
b.
As medidas preventivas têm por objetivo o monitoramento e a erradicação das
pragas e vetores.
c.
As medidas preventivas são aquelas que consistem na erradicação das pragas
e vetores.
d.
As medidas preventivas têm por objetivo impedir o acesso e o alojamento das
pragas e vetores.
e.
As medidas preventivas são aquelas que consistem nos cuidados para evitar a
proliferação das pragas e vetores, como aplicação de raticidas.
Pergunta 4
As doenças de origem alimentar ocorrem, quando uma pessoa contrai uma enfermidade, devido
à ingestão de alimentos contaminados com bactérias patogênicas e/ou suas toxinas. A doença
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que envolve a ingestão de células viáveis do microrganismo patogênico, colonização e/ou
invasão, é denominada:
Resposta Selecionada: b. Infecção alimentar
Respostas: a. Toxinfecção alimentar
b. Infecção alimentar
c. Congestão alimentar
d. Intoxicação alimentar
e. Infestação alimentar
Pergunta 5
Sobre as medidas corretivas, tomadas com relação ao aparecimento de pragas e vetores
assinale a alternativa correta:
Resposta
Selecionada:
b.
Sempre que as medidas preventivas não forem eficientes, será necessário a
utilização de agentes químicos, pois o risco de disseminação das pragas e
vetores aumenta, já que é muito difícil identificar a origem destes.
Respostas: a.
A utilização de agentes químicos deve ser sempre a primeira alternativa a ser
evitada, visto que já sabemos que a prevenção contra pragas e vetores não
adianta nesses casos.
b.
Sempre que as medidas preventivas não forem eficientes, será necessário a
utilização de agentes químicos, pois o risco de disseminação das pragas e
vetores aumenta, já que é muito difícil identificar a origem destes.
c.
A utilização de agentes químicos comuns pode ser feita por qualquer
funcionário do estabelecimento de alimentação, desde que esse seja bem
treinado e que ação seja devidamente documentada.
d.
Não existe legislação específica para o uso de agentes químicos no combate
as pragas e vetores, o que dá margem a utilização de qualquer produto.
e.
A utilização de agentes químicos autorizados pelos Ministério de Saúde pode
ser feita por qualquer funcionário do estabelecimento de alimentação, desde
que esse seja bem treinado e que ação seja devidamente documentada.
Pergunta 6
Um agente de preparo de alimentos, lotado na Escola Municipal Albert Sabin, recebeu
achocolatados em embalagem “tetra pak”. Sem abrir a embalagem, observou sua conservação
e aspecto, leu as informações nela contidas e solicitou à direção da escola que devolvesse ao
fornecedor toda a mercadoria, pois estava imprópria para consumo. Um dos possíveis motivos
para esse agente tomar essa decisão foi:
Resposta Selecionada: e. Presença de fungos na embalagem.
Respostas: a. Marca de qualidade discutível.
b. Grande quantidade de açúcar no produto.
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c. Quantidade excessiva de conservante.
d. Cor inadequada do conteúdo.
e. Presença de fungos na embalagem.
Pergunta 7
O descongelamento deve ser realizado de forma a evitar que as áreas superficiais do alimento
se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. Por isso, é preconizado
que:
Resposta
Selecionada:
d.
O descongelamento seja feito em forno de micro­ondas, quando o alimento for
submetido imediatamente à cocção.
Respostas: a. Os alimentos descongelados apenas sob refrigeração sejam recongelados.
b.
Os alimentos sejam descongelados em temperatura ambiente nas primeiras
cinco horas e, após, sejam colocados sob refrigeração.
c. O descongelamento ocorra no máximo, em até 6 horas.
d.
O descongelamento seja feito em forno de micro­ondas, quando o alimento for
submetido imediatamente à cocção.
e.
A temperatura, durante o processo de descongelamento, não ultrapasse 10 °C.
Pergunta 8
A RDC216/04 é uma resolução que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticaspara
Serviços de Alimentação. Considerando as determinações da referida resolução para
MANIPULADORES de alimentos, é incorreto afirmar:
Resposta
Selecionada:
c.
Os uniformes devem ser trocados, a cada 2 dias, ou quando estiverem muito
sujos,devendo ser usados exclusivamente nas dependências internas do
estabelecimento.
Respostas: a.
Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades
que possamcomprometer a qualidade higiênico­sanitária dos alimentos devem
ser afastados daatividade de prepará­los enquanto persistirem essas condições
de saúde.
b.
Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando­se com
uniformescompatíveis à atividade, conservados e limpos.
c.
Os uniformes devem ser trocados, a cada 2 dias, ou quando estiverem muito
sujos,devendo ser usados exclusivamente nas dependências internas do
estabelecimento.
d.
1 em 1 pontos
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Terça­feira, 25 de Abril de 2017 21h31min35s BRT
Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas
ou outroacessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de
barba. As unhas devemestar curtas e sem esmalte ou base. Durante a
manipulação, devem ser retirados todos osobjetos de adorno pessoal e a
maquiagem.
e.
Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e
capacitadosperiodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos
alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. A capacitação deve ser
comprovada mediantedocumentação.   
Pergunta 9
Dentre tantos fatores responsáveis pela contaminação dos alimentos, a qualidade da água que
usamos na manipulação e confecção das refeições, bem como na limpeza do ambiente,
merece atenção. Sabendo dos cuidados que devemos tomar com a qualidade da água que
consumimos, a direção da Escola Municipal Guatemala lava e desinfeta, ou seja, higieniza a
caixa d’água do prédio, no mínimo, com a seguinte periodicidade:
Resposta Selecionada: a. Semestralmente
Respostas: a. Semestralmente
b. Anualmente
c. Mensalmente
d. Trimestralmente
e. Bienalmente
Pergunta 10
Para efeito do regularmento RDC No. 216 ­ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária)
considera­se:
Resposta
Selecionada:
b.
A limpeza sendo a operação de remoção de substâncias minerais e ou
orgânicasindesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
Respostas: a.
As boas práticas como sendo procedimentos que devem ser adotados pelas
industriaspara atingir o menor tempo de produção de alimentos.
b.
A limpeza sendo a operação de remoção de substâncias minerais e ou
orgânicasindesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
c. O controle de vetores como a retirada de animais domésticos.
d.
O registro tem o mesmo significado do controle de vetores e pragas urbanas
que é umsistema que incorpora apenas ações preventivas de intoxicação
alimentar   
e.
Os alimentos preparados sendo alimentos manipulados e preparados em
industriasexpostos à venda necessariamente embalados.
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