AVALIANDO QUÍMICA DOS ALIMENTOS 2

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AVALIANDO O APRENDIZADO QUÍMICA DOS ALIMENTOS
	 1a Questão (Ref.: 201603746140)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O polissacarídeo vegetal, responsável pelo armazenamento energético vegetal, é denominado:
		
	
	Sacarose
	
	Glicogêneo
	
	Celulose
	
	Pectina
	 
	Amido
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603746763)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Para que uma célula possa produzir suas proteínas, ela precisa de aminoácidos que podem ser obtidos de duas formas: ingeridos de alimentos ricos em proteínas, ou produzidos pelas células a partir de outras moléculas orgânicas. Nas alternativas abaixo marque respectivamente como são chamados os aminoácidos que um organismo não consegue produzir, e como são chamados os aminoácidos produzidos a partir de outras substâncias.
		
	
	Aminoácidos não essenciais e essenciais.
	 
	Aminoácidos essenciais e semi-essenciais.
	
	Aminoácidos semi-essenciais e condicionalmente essenciais.
	 
	Aminoácidos essenciais e não essenciais.
	
	Aminoácidos semi-essenciais e essenciais.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603900479)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em relação aos carboidratos é CORRETO afirmar:
		
	 
	A enolização dos carboidratos proporciona melhora da textura, do sabor, do aroma e da cor, embora o carboidrato torne-se quimicamente instável.
	
	A higroscopicidade de um carboidrato é dependente da sua quantidade de átomos de nitrogênio disponíveis para ligar-se com os átomos de hidrogênio da água.
	
	O amido é o principal carboidrato de reserva dos vegetais. Classificado como oligossacarídeo, é composto por moléculas de amilose e amilopectina.
	
	A reação de escurecimento de Maillard apresenta três fases e ocorre apenas com os carboidratos.
	 
	A reação de caramelização proporciona a possibilidade de usar caramelo como corante. Por exemplo, o caramelo de tipo II apresenta coloração negra, sendo de grande utilidade na fabricação de refrigerantes de cola.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603225588)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em relação às forças intremoleculares: 
I - Forças de Van der Waals ou força de London ou dipolo-induzido ocorrem entre moléculas apolares.
II - Quanto à polaridade, as moléculas ligadas por uma ligação iônica apresentam intensidade de polaridade menor que a interação do tipo dipolo-dipolo. 
III - Moléculas que apresentam hidrogênio ligado a um dos três elementos mais eletronegativos (F, O, N) resulta numa interação denominada Forças de Van der Waals.
IV - As interações hidrofóbicas promovem a saída de molécula de água.
V - As interações moleculares do tipo dipolo-dipolo ocorrem em moléculas polares que possuem dipolos elétricos de cargas opostas.
As afirmações corretas:
		
	 
	I, IV e V
	
	IV e V
	
	I, II e III
	
	II e III
	 
	III, IV e V
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603407949)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Qual o produto intermediário da hidrólise do amido?
		
	
	Amilopectina
	
	Lignina
	
	Amilose
	 
	Dextrina
	
	Celulose