Os 7 princípios do HACCP

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PRIMEIRO PRINCÍPIOEfetuar a análise de perigos, avaliando os tipos de perigos, 
severidade e probabilidade de ocorrência, e identi�icando as respectivas medidas de controle.
SEGUNDO PRINCÍPIO
Identi�icar os Pontos Críticos de Controle – PCCs.
TERCEIRO PRINCÍPIO
Estabelecer limites críticos para as medidas de controle 
associadas com cada PCC.
QUARTO PRINCÍPIOEstabelecer procedimentos de monitoramento.
QUINTO PRINCÍPIOEstabelecer ações corretivas para quando o monitoramento 
indicar que o limite crítico não foi atendido.
SEXTO PRINCÍPIO
Estabelecer os procedimentos de veri�icação.
SÉTIMO PRINCÍPIOManter o registro de todas as etapas do desenvolvimento do sistema, dos procedimentos e dos resultados obtidos ao longo 
do monitoramento e da veri�icação.