LISTA DE EXERCICIOS CHO LIP PTN

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Universidade do Vale do Itajaí - UNIVALI
LISTA DE EXERCÍCIOS: CARBOIDRATOS, LIPÍDEOS E PROTEINAS
O carboidrato é um nutriente essencial a nutrição humana? Por quê?
R: Sim, os carboidratos são fonte primaria de energia para o organismo, pois seu catabolismo promove a liberação de energia química para a formação de ATP (Trifosfato de Adenosina). Fornece também combustível para o cérebro, nervos periféricos e células vermelhas do sangue.
Como são classificados os carboidratos? Exemplifique?
R: São classificados de acordo com o número de unidades de açúcar. 
Monossacarídeos: contém somente um grupo aldeído ou cetona e 2 ou mais grupos hidroxila. (Glicose, Frutose e Galactose).
Oligossacarídeos: São carboidratos constituídos pela união de um pequeno número de monossacarídeos que variam de 2 até 10 unidades, através de ligações glicosídicas. Os mais simples e mais abundantes desta classe são os dissacarídeos, que são duas unidades de monossacarídeos. (Maltose, Lactose e Sacarose).
Polissacarídeos: são constituídos por centenas ou milhares de monossacarídeos. (Amido, Glicogênio, a Celulose).
Quais são os outros nomes conhecidos para a glicose?
R: Glucose, dextrose e açúcar do sangue. 
Onde pode ser encontrado o monossacarídeo galactose em maiores quantidades?
R: A galactose geralmente não é encontrada na natureza em grandes quantidades. É produzida a partir da lactose pela hidrolise durante o processo digestivo. É encontrado em maiores quantidades no leite e produtos laticínios. 
Explique como ocorre a formação de um dissacarídeo? Como é chamada a ligação que resulta o dissacarídeo?
R: Os Dissacarídeos são formados por duas unidades de monossacarídeos unidos por ligação glicosídica, ou seja, uma ligação entre o aldeído ativo ou o carbono cetona e uma hidroxila especifica em outro açúcar, liberando uma molécula de agua.
Quais são os três principais dissacarídeos de importância fisiológica. Liste os seus componentes monossacarídeos?
R: Maltose (glicose + glicose): É obtido através da hidrolise do amido. A maltose é um açúcar redutor porque o átomo de carbono anomérico da segunda unidade de glicose não está envolvido na ligação glicosídica, portanto livre para reagir com agentes oxidantes. 
Lactose (galactose + glicose): Ocorre naturalmente apenas no leite, é conhecido como açúcar do leite. É um açúcar redutor, porque o átomo de carbono anomérico da glicose não está envolvido na ligação glicosídica, assim é livre para reagir com agentes oxidantes.
Sacarose (frutose + glicose): A sacarose é o açúcar de mesa extraído a partir do açúcar da cana ou beterraba. A sacarose não é um açúcar redutor, pois ambos os átomos de carbono anomérico estão envolvidos na ligação glicosídica.
Sabendo-se que o leite tem um conteúdo de carboidrato relativamente alto na forma de lactose, um dos seus principais produtos – o queijo – tem relativamente pouco ou nenhum. Explique esta afirmação?
R: Na primeira etapa da fabricação dos queijos, o leite é aquecido e depois resfriado para passar pelo processo de coagulação (separando o coalho do soro). Durante essa etapa, grande parte da lactose é eliminada. No processo de maturação, ocorre o processo da glicólise, ou seja, a transformação da lactose em ácido lático. Sendo assim, as bactérias utilizadas no processo fermentativo consomem a lactose reduzindo o teor deste carboidrato a quase zero.
Explique por que alguns oligossacarídeos encontrados nos grãos e em outras leguminosas não podem ser digeridos pelo organismo?
R:Quando ingeridos, os oligossacarídeos são transformados em moléculas de açucares, difíceis de serem quebradas. As moléculas complexas precisam ser quebradas em moléculas menores, em monossacarídeos para as enzimas presentes no organismo poderem digerir. 
Qual o benefício do cozimento do amido?
R: Os amidos são insolúveis na agua fria e devem ser cozidos. O cozimento a vapor faz com que os grânulos inchem, o amido seja gelatinizado, amacie e rompa a parede celular, tornando o amido mais digestível pelos processos enzimáticos digestivos (amilase pancreática). 
Considerando que 55% do total de calorias da dieta deverão ser constituída de carboidratos, pergunta-se: quantas quilocalorias devem ser fornecidas pelos carboidratos na dieta de um adulto normal considerando uma dieta de 2000Kcal?
R: 1100Kcal ou 275g
Como você define o glicogênio? Onde é armazenado? Qual sua importância no metabolismo energético?
R: É um polissacarídeo de armazenamento de glicose entre as refeições das células animais. As células do fígado e dos músculos esqueléticos armazenam carboidratos como glicogênio. É importante no metabolismo energético, pois ajuda a manter o níveis de açúcar normais durante o período de jejum, como por exemplo, o período de sono, e provoca combustível imediato para ações musculares.
Quem são as dextrinas?
R: Modificação do amido. As dextrinas resultam do processo digestivo e são polissacarídeos de glicose grandes e lineares. Durante a produção industrial, é obtido através da hidrólise ácida de amido. As dextrinas são solúveis em água. Exemplos: a amilina, a goma artificial, a goma de amido, a goma inglesa, a goma vegetal. Porém, algumas formas de dextrinas não são digeríveis, sendo assim usadas complemento de fibras alimentares.
Celulose está incluída em que grupo. Por quê?
R: A celulose é um polissacarídeo, pois apresentas muitas moléculas de monossacarídeos. É encontrada na parede celular dos vegetais.
Na sua opinião, os adoçantes artificiais devem estar incluídos na ingestão diária como substituto do açúcar branco?
R: Não é bom, pois é um aditivo químico, o recomendado é que tire o açúcar aos poucos ou ingira a sacarose em poucas quantidades.
Na dieta da sua faixa etária, como você avaliaria qualitativamente e quantitativamente o grupo dos carboidratos?
R: Aumento dos carboidratos em forma geral, a substituição de carboidratos complexos por carboidratos industrializados em grandes quantidades.
Nos últimos anos tem havido uma crescente diminuição na ingestão dos carboidratos complexos, a que você atribuiria esta tendência?
R: Consumos de alimentos industrializados e ultra processados está associado também a inserção da mulher no mercado de trabalho. Cada vez mais as pessoas estão ficando sem tempo e consumindo algo mais prático e rápido.
 Quais as funções que os lipídeos que exercem nos seres humanos? De forma simples, como poderiam ser classificados?
R:Fornecem energia para as células, participam da composição de membranas celulares, atuam como isolantes térmicos e facilitam algumas reações químicas que acontecem no organismo. Os lipídeos também armazenam e transportam combustível metabólico e dão origem as chamadas moléculas mensageiras, como os hormônios. São classificados em 2 gurpos: Grupo que tem uma molécula de ácido graxos ou mais, outro grupo de anéis fundidos, os esteróis, como o colesterol.
 Quanto a estrutura química dos ácidos graxos, como se classificam? Explique sucintamente cada grupo utilizando exemplos.
R: Ácidos graxos saturados: Somente ligações simples. São sólidos à temperatura ambiente. Exemplos: banha, bacon, toucinho, manteiga, leite integral, creme de leite, ovos, carne vermelha, chocolate entre outras. 
Ácidos graxos insaturados são constituído de uma cadeia hidrocarbonada com uma ou mais ligações duplas. 
Monoinsaturado: Quando o ácido graxo possui uma única dupla ligação. Ácido oleico, também conhecido como ômega 9. Exemplos: azeite de oliva e óleos de canola e de amendoim.
Poliinsaturados: Duas ou mais ligações duplas. Ácido linoleico, ômega 6 e Ácido linolênico, ômega 3. Podem ser encontrados em óleo de girassol, óleo de milho, óleo de soja, óleos de peixe e também em oleaginosas como a amêndoa e a castanha.
 O que você entende por ácidos graxos cis e trans? Qual a diferença? Quais os prejuízos do consumo de gordura trans resultante do processo de hidrogenação industrial?
R: Caracterizada pela posição do hidrogênio na cadeia, quando estão no mesmo ladoo isômero é cis, quando estão em lados opostos, o isômero é trans. Todo ácido graxo no organismo se encontra em posição cis, quando a uma alteração ela passa a ser trans O consumo excessivo desses tipos de alimentos pode provocar danos à saúde, já que reduzem os níveis de colesterol bom (HDL) e aumentam os níveis de colesterol ruim (LDL), contribuindo para o aparecimento de placa de gordura em veias e artérias (arterioescleroma).
O que você entende por ácidos graxos essenciais? Quais são eles? Onde são encontrados?
R: Um ácido graxo essencial é um ácido graxo poliinsaturado que é sintetizado por plantas, mas não pelo corpo humano e, portanto, deve ser incluso na alimentação. Os ácidos graxos essenciais para a alimentação humana são o ácido linolênico (ômega-3) que está presente em grande quantidade nos peixes (especialmente o salmão) e óleos de peixe; e o ácido linoléico (ômega-6), presente nos óleos vegetais (soja, milho, girassol). 
Qual a diferença entre óleo e gordura? Correlacionar a consistência das gorduras animais e dos óleos vegetais com a estrutura e as propriedades físicas dos ácidos graxos que contêm.
R: Os óleos apresentam-se no estado líquido em condições ambientes normais e costumam ser de origem vegetal, como os óleos de oliva, de milho, de amendoim, de canola, de soja, de girassol, entre outros. As gorduras são sólidas em condições ambientes e geralmente são provenientes de origem animal, como manteiga de leite, banha suína, sebo de vaca, entre outros. 
A diferença entre os óleos e as gorduras está exatamente no radical que vem do ácido graxo: nas gorduras, os radicais (R) do ácido graxo são saturados, somente ligações simples entre os carbonos; e nos óleos: dois dos radicais (R) do ácido graxo forem insaturados, possuírem ligações duplas entre os carbonos.
Escreva a fórmula estrutural de um triacilglicerol e o nome das partes que o compõem?
R: Os triacilgliceróis são lipídios formados pela ligação de 3 moléculas de ácidos graxos com o glicerol, um triálcool (álcool-glicerol ligado com 3 ácidos graxos) de 3 carbonos, através de ligações do tipo ester. 
 Como as estruturas dos esteróides se diferem das de outros lipídeos discutidos neste conteúdo? 
R: Estrutura característica é um núcleo esteroide consistindo de quatro anéis fundidos, três com seis átomos de carbono e um com 5 átomos de carbono. São lipídeos não saponificáveis que não possuem ácido graxo em sua estrutura e, portanto não formam sabões.
Na preparação de molhos que envolvem a mistura de água e manteiga derretida ou óleo, comumente são adicionados gema de ovo para prevenir a separação destes dois ingredientes. Como as gema de ovo previne a separação? Justifique sua resposta
R: A gema de ovo é considerada uma emulsão natural. Ela é rica em lecitina que é um agente emulsificante. As lecitoproteínas, os fosfolipídeos e o colesterol da gema do ovo são que exercem a função de aproximar e manter estável as gotículas de óleo com extremidade apolar e as gotículas de água cuja suas moléculas têm extremidade polar, contendo o ácido, sal e o açúcar.
Por que deve-se consumir diariamente ácidos graxos essenciais? Qual sua importância? 
R: Elas são chamadas essenciais porque nosso corpo não consegue produzi-las. Assim, estas gorduras devem estar presentes na nossa dieta, seja pela ingestão de alimentos normais ou seja pela suplementação.
Por que o colesterol mesmo sendo considerado como um lipídeo relacionado as doenças cardiovasculares é importante ser consumido na dieta?
R: O colesterol é um tipo de gordura (lipídio) encontrada naturalmente em nosso organismo, fundamental para o seu funcionamento normal. O colesterol é o componente estrutural das membranas celulares em todo nosso corpo e está presente no cérebro, nervos, músculos, pele, fígado, intestinos e coração. Nosso corpo usa o colesterol para produzir vários hormônios, vitamina D e ácidos biliares que ajudam na digestão das gorduras. 
Plantas suculentas de regiões áridas geralmente têm a superfície coberta por cera. Sugira por que essa cobertura é valiosa para a sobrevivência da planta?
R: As plantas suculentas são capazes de armazenar grandes quantidades de água. Isto permite que elas reservem líquido e sobrevivam em ambientes áridos e secos durante longos períodos. Uma das principais características das suculentas é a adaptação. 
28. Considerando que 20% do total de calorias da dieta deverão ser constituída de lipídeos, pergunta-se:
a) Quantas quilocalorias devem ser fornecidas pelos lipídeos na dieta de um adulto normal considerando uma dieta de 2000Kcal?
R: 400 kcl ou 44,5 g
29. Quais são as funções químicas e fisiológicas da enzima COX-1 e COX-2?
R: CICLO-OXIGENASE (COX 1): constitutiva da maioria dos tecidos humanos, mas com especial relevância para a mucosa gástrica, endotélio vascular, parênquima renal e plaqueta. Regula ações fisiológicas
CICLO-OXIGENASE(COX 2): Enzima indutível, geralmente indetectável na maioria dos
tecidos, sua expressão é aumentada em processos inflamatórios)
Como os anti-inflamatórios não esteroides agem no organismo para reduzir a inflamação? Qual a relação do seu consumo e alterações gastro-intestinais? Justifique sua reposta?
R: Drogas antiinflamatórias não esteróide (AINES) tais como aspirina, diclofenaco inibem ambas as enzimas da COX, consequentemente a PG2 e tromboxanos, resultando em coagulação prejudicada. Têm a tendência de causar efeitos adversos gastrointestinais que podem variar de dispepsia a sangramentos no estômago e duodeno.
Enumere algumas funções das proteínas?
R: -Construção de novos tecidos do corpo humano; 
-Atuam no transporte de substâncias como, por exemplo, o oxigênio; 
-Atuam no sistema de defesa do organismo, neutralizando e combatendo vírus, bactérias e outros elementos estranhos. Os anticorpos são compostos por proteínas; 
-Agem como catalizadoras de reações químicas que ocorrem no organismo dos seres humanos. As enzimas exercem esta importante função; 
-Presentes nos alimentos, quando ingeridas, fornecem energia para o corpo humano. 
-Atuam na regulação de hormônios; 
-As proteínas encontradas na membrana plasmática atuam como receptoras, emitindo sinais para que a célula possa desempenhar suas funções vitais.
Qual é a estrutura básica de um aminoácido?
R: Apresentam um grupo amino, um grupo carboxila e uma cadeia lateral diferente para cada aminoácido.
O que você entende por aminoácido essencial e não essencial? Explique e cite os aminoácidos?
R: Essenciais: devem ser fornecidos pela dieta, a síntese no organismo é inadequada para satisfazer as necessidades metabólicas. Como a histidina, isoleucina, lisina, leucina, metionina, valina, fenilalanina, treonina, triptofano e arginina.
Não essenciais: podem ser sintetizados a nível celular a partir de aminoácidos essenciais ou precursores contendo C e N, caso estejam deficientes na dieta. Como a alanina, ácido aspártico, asparagina, ácido glutâmico, glicina, prolina e serina, são igualmente importantes na síntese proteica.
O que é ligação peptídica? Esquematize a ligação peptídica e indique seus componentes? 
R: A ligação carbono-nitrogênio, chamada de ligação peptídica, é formada pela remoção de uma água entre os aminoácidos permitindo a formação de uma cadeia longa, denominada cadeia polipeptídica. 
Quais as fontes proteicas da alimentação? Exemplifique?
R: Fontes incompletas (que não contêm todos os aminoácidos essenciais): Leguminosas como feijão, milho, lentilha, arroz, frutas e verduras;
Fontes completas: carne, peixes, ovos, laticínios (leite, queijo, iogurte), trigo integral, nozes, soja, germe de trigo, castanha-do-pará e amendoim.
O que você entende por desnaturação? Qual a importância tecnológica e biológica da desnaturação da proteína?
R: Desnaturação é a modificação na conformação da estrutura da proteína, causando perda da sua atividade biológica. Na desnaturação, a sequência de aminoácidos não se altera e nenhuma ligação peptídica érompida. 
Quais são os principais agentes físicos e químicos responsáveis pela desnaturação de uma proteína?
R: Físicos: temperatura, calor, estresse mecânico.
	Químico: ph, bases, solventes orgânicos, íons de metais pesados.
Defina enzimas e função vital realizam nos organismos vivos?
R: As enzimas são catalisadores. A maioria são proteínas. São moléculas grandes, produzidas pelos seres vivos, ‘que aumentam a velocidade’ de uma reação química.
39. Qual é a relação existente entre coenzima e cofator e uma enzima?
R: Os cofatores são substâncias inorgânicas necessárias ao funcionamento das enzimas. Se um "cofator" for orgânico, recebe o nome de coenzima. As principais coenzimas são as vitaminas.
40. O que é um sítio ativo de uma enzima?
R: O sítio ativo é a pequena região de uma enzima onde ocorrerá uma reação química. Provém de grupamentos de partes da sequência de aminoácidos. As enzimas são muito específicas para os seus substratos.
41. Como a inibição competitiva de uma reação catalisada por uma enzima difere de uma inibição não-competitiva?
R: Inibição competitiva – um composto semelhante ao substrato de uma enzima particular, pode ligar-se ao sitio ativo e impedir que o substrato verdadeiro se ligue, a atividade catalítica da enzima é inibida enquanto existir o complexo enzima-inibidor.
 	Inibição não competitiva – O inibidor não compete com o sitio ativo, não atrapalha a ligação do substrato, porém liga-se a outro componente da enzima. Gerando uma alteração que impede a formação do produto da reação.
42. De que maneira um tipo de proteína difere de outra proteína?
R: Uma proteína se difere da outra pelos tipos de aminoácidos, a sequência e a quantidade. 
43. O que se denomina qualidade de uma proteína?
R: A qualidade de uma proteína, depende da quantidade de aminoácidos essenciais, podendo serem classificadas em completas (ou de alto valor biológico) e incompletas (ou de baixo valor biológico). 
44. A ingestão de proteína em excesso aumenta a massa muscular do indivíduo?
R: O organismo utilizará apenas uma quantidade necessária. Acima disso, a proteína será utilizada como fonte de energia e formará ureia no fígado, que, por sua vez, ser á eliminada pela urina através dos rins. Uma alimentação com excesso de proteína pode danificar os rins, devido à sobrecarga que esse órgão sofre para a eliminação da ureia. O aumento da massa muscular está relacionado a exercícios físicos e uma boa alimentação.
45. As proteínas de origem animal têm valor biológico igual às de origem vegetal? Justifique.
R: Não, pois as de origem animal são completas, e as de origem vegetal são incompletas, com exceção da soja, que é a única proteína vegetal completa
46. Comer gelatina diariamente reduz o problema de flacidez. Justifique?
R: O consumo de colágeno via oral não tem efeito sobre a firmeza da pele. Ingerir a substância, seja em pó, cápsulas ou mesmo na gelatina, não contribui para a formação de novas fibras nem evita a perda. O colágeno, ao ser consumidor via oral, é digerido no estômago e o processo quebra a proteína, transformando-a em aminoácidos que terão outra função no organismo.