LÍPIDOS i3

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LÍPIDOS
Dra. Mariela Teresa Argüello
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Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos.
 Además pueden contener también  fósforo, nitrógeno y azufre .
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LIPIDOS
¿QUE TIPO DE MOLECULAS SON LOS LIPIDOS?
• Insolubles (o poco solubles) en agua
• Solubles en solventes no polares
• Muchos contienen cadenas hidrocarbonadas largas:
a más larga la cadena hidocarbonada, menos
soluble en agua
-CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -
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	Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
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Insolubles en agua:
LIPIDOS NO POLARES = HIDROFOBICOS
 Poco solubles en agua:
LIPIDOS ANFIPATICOS
(parte de su estructura es polar = hidrofílica
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¿EN QUE ESTADO SE ENCUENTRAN LOS
LIPIDOS CUANDO LOS OBSERVAMOS A
TEMPERATURA AMBIENTE?
• líquido (aceites)
• sólido (ciertas ceras, esteroides)
• semi-sólido (manteca, mantequilla, ciertas ceras)
• gaseoso (aromas de plantas)
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COMPOSICION MOLECULAR DE LOS LIPIDOS
ácido graso saturado
grupo carboxilo -COOH
grupo metilo -CH3
ácido graso insaturado
=
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Clasificación de los ácidos grasos: NOMENCLATURA
• Longitud (número de carbonos)
• Número de dobles enlaces
• Posición de los dobles enlaces
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FUNCIÓN
Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
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CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).
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CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
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ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
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ÁCIDOS GRASOS 
TIPOS: saturados e insaturados
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ÁCIDOS GRASOS, EJEMPLOS
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LÍPIDOS SIMPLES
Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
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Acilglicéridos
Son lípidos simples formados por la esterificación de una ,dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples
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Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:
los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso
los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.
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Los lípidos son guardados como reserva en la célula adiposito
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ACILGLICÉRIDOS
La reacción de saponificación: Jabones y detergentes 
 
Hidrogenación de las grasas. Mantequilla
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El espermaceti es una cera o aceite blanquecino que se conoce también como "blanco de ballena" o "esperma de ballena está presente en las cavidades del cráneo del cachalote y en las grasas vascularizadas de todas las ballenas. El aceite de ballena se extrae del espermaceti mediante cristalización a 6 °C, después de tratamiento con presión y una solución química de álcali cáustico. Forma cristales blancos brillantes duros pero aceitosos al tocarlos, y una textura y olor muy apropiado para la industria cosmética, trabajos en cueros y en lubricantes.
 
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El espermaceti se encuentra en la grasa del cachalote en su región cefálica, formando un «almohadón rostral». Fisiológicamente, altera la irrigación sanguínea (y por lo tanto la temperatura), logra que la densidad de esta sustancia varíe considerablemente, facilitando el esfuerzo de esta gran ballena tanto en la inmersión como en el regreso a la superficie.
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Ceras
Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo , la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.
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CERAS
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LÍPIDOS COMPLEJOS
Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.
 Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son también moléculas anfipáticas.
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Fosfolípidos
Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar.
 Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática
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FOSFOGLICÉRIDOS
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ESFINGOLÍPIDOS 
- Constituidos por la esterificación de un aminoalcohol de 18 carbonos con un ácido graso: Ceramida.
A  la ceramida se le puede unir una sustancia polar: 
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ESFINGOLÍPIDO ESTRUCTURA
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Glucolípidos
Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una función de relación celular, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares.
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Sulfátidos:
son glicolípidos en los que el hidrato de carbono contiene a su vez ésteres de sulfato.
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Cerebrósidos.
Los cerebrósidos tienen un azúcar unido mediante enlace β-glucosídico al grupo hidroxilo de la ceramida; los que tienen galactosa se denominan galactocerebrósidos (como la frenosina) y se encuentran de manera característica a lasmembranas plasmáticas de células del tejido nervioso; los que contienen glucosa (glucocerebrósidos) se hallan en las membranas plasmáticas de células de tejidos no nerviosos. Los sulfátidos poseen una galactosa esterificada con sulfato en el carbono 3.
 
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Globósidos
.Los globósidos son glucoesfingolípidos con oligosacáridos neutros unidos a la ceramida.
 
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Gangliósidos
 Son los esfingolípidos más complejos en virtud de contener cabezas polares muy grandes formadas por unidades de oligosacáridos , poseen una o más unidades de ácido N-acetilneuramínico o ácido siálico . Están concentrados en gran cantidad en las células ganglionares del sistema nervioso central, especialmente en las terminaciones nerviosas. 
Los gangliósidos constituyen el 6% de los lípidos de membrana de la materia gris del cerebro humano y se hallan en menor cantidad en las membranas de la mayoría de los tejidos animales no nerviosos. Se presentan en la zona externa de la membrana y sirven para reconocer las células, por lo tanto se les considera receptores de membrana.
 Su nombre se debe a que se aislaron
por primera vez de la membrana de las mitocondrias de las células ganglionares.
 
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LÍPIDOS INSAPONIFICALBLES
Tres familias o grupos:
1.- Derivados del isopreno: TERPENOS o ISOPRENOIDES
2.- Derivados del esterano: ESTEROIDES
3.- Derivados del prostanoato o ácido prostanóico: EICOSANOIDES o sustancias relacionadas con las PROSTAGLANDINAS
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Isoprenoides de interés biológicos
Retinoles y carotenos
Tocoferoles
poliprenilquinonas
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TERPENOS o ISOPRENOIDES
Polímeros del isopreno (2-metil 1-3-butadieno) 
	
						 
Produce moléculas lineales y cíclicas. Se suelen repetir dos unidades de isopreno.
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TERPENOS o ISOPRENOIDES 
(clasificación)
Monoterpenos. Áceites esenciales: geraniol, limoneno, alcanfor.
Sesquiterpeno. Farnesol. Precursor del escualeno
Diterpenos: Fitol (comp. de la clorofila), Vitaminas A, E, K.
Triterpenos: Escualeno. Precursor del colesterol
Tetraterpenos: Carotenos y xantofilas (Pigmentos fotosintéticos).
Politerpenos: Caucho, Guatapercha. 
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Vitamina K
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Terpenos
Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:
Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina.
Pigmentos vegetales, como la carotina 
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Monoterpetos
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Vitamina A
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Vitamina E
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Esteroides
Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias:
Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.
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ESTEROIDES
Derivados del esterano o ciclopentano-perhidrofenantreno (componente tetraciclico)
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Esteroides
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El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides
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HORMONAS SEXUALES
Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los órganos sexuales femeninos para la gestación y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos.
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HORMONAS SUPRARRENALES
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que actúa en el metabolismo de los glúcidos, regulando la síntesis de glucógeno.
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Lípidos insaponificables
Eicosanoides: Prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos
TROMBOXANO A2
LEUCOTRIENO A4
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Eicosanoides
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Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituída por 20 átomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas.
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Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la producción de sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas; la aparición de la fiebre como defensa de las infecciones; la reducción de la secreción de jugos gástricos. Funcionan como hormonas locales.
 
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EICOSANOIDES (SUTANCIAS RELACIONADAS CON LAS PROSTAGLANDINAS) 
Contracción musculatura lisa, por ejemplo del útero durante el parto, etc.
TROMBOXANOS, provocan la agregación plaquetaria, al ser segregadas por las paredes de los capilares.
PORSTACICLINAS. Segregadas por las paredes de las arterias, producen una disminución de la agregación plaquetaria.
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EICOSANOIDES (SUTANCIAS RELACIONADAS CON LAS PROSTAGLANDINAS) 
Función. Sustancias reguladoras. Actúan como hormonas locales.
PROTAGLANDINAS. Tienen funciones diversas y a veces antagónicas:
Vasodilatadoras, que regulan la presión arterial (la disminuyen).
Intervienen en procesos inflamatorios, producen fiebre (calor), rubor, edema y dolor.
Aumentan la secreción de mucus gastrointestinal 
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¿QUE FUNCION CUMPLEN LOS LIPIDOS
EN LOS SERES VIVOS?
• TRIACILGLICERIDOS: energía
• FOSFOGLICERIDOS, COLESTEROL LIBRE,
ESFINGOLIPIDOS: membranas biológicas
• CERAS: protección, aislamiento
• ESTEROIDES, EICOSANOIDES, ISOPRENOIDES,
DERIVADOS DE FOSFOGLICERIDOS Y
ESFINGOLIPIDOS: mensajeros de señalización,
hormonas
•ISOPRENOIDES, ESTEROIDES: vitaminas
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