TÉCNICAS APLICADAS PARA CONTROLE DE ESTOQUE

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CENTRO PAULA SOUZA
ETEC DE VARGEM GRANDE DO SUL
TÉCNICAS APLICADAS PARA CONTROLE DE ESTOQUE
06 de maio de 2016
VARGEM GRANDE DO SUL- SP
CENTRO PAULA SOUZA
ETEC DE VARGEM GRANDE DO SUL
Isabela Teixeira Pópolo
Gestão Operacional
Profª Maria Alice Rocha Lofrano
3º Módulo Técnico em Nutrição e Dietética
06 de maio de 2016
VARGEM GRANDE DO SUL- SP
SISTEMA PEPS (FIFO)
O QUE É?
Dentre os diversos métodos propostos para gerir o estoque, destaca-se o PEPS (FIFO) . Basicamente, PEPS significa que o “Primeiro produto a Entrar é o Primeiro produto a Sair” e FIFO, é a mesma coisa só que no Inglês “First in, first out” (Em artigos científicos é mais comum se encontrar FIFO). Isto é, o controle de estoque deve privilegiar a saída para a área de produção dos produtos mais antigos, desde que dentro do prazo de validade.
APLICABILIDADE EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Método utilizado geralmente em estoques de giro mediano ou de produtos com shelf life (vida útil ou prazo de validade) longo como produtos congelados, não perecíveis, ou até mesmo itens sem vencimento.		
Quando se usa esse método de gerenciamento de estoque, é preciso que se conheça a demanda dos produtos. Quanto maior for o nível de precisão melhor, como também é importante ter uma rede confiável, com fornecedores e transportes adequados à demanda.
CURVA ABC
2.1 O QUE É?
A curva de experiência ABC ou Regra 80/20, é um estudo que foi desenvolvido por Joseph Moses Juran, um importante consultor da área da qualidade que identificou que 80% dos problemas são geralmente causados por 20% dos fatores.
A Curva ABC recebeu este nome em decorrência da metodologia utilizada, veja a explicação detalhada abaixo:
de Classe A: de maior importância, valor ou quantidade, correspondendo a 20% do total;
de Classe B: com importância, quantidade ou valor intermediário, correspondendo a 30% do total;
de Classe C: de menor importância, valor ou quantidade, correspondendo a 50% do total.
2.2 APLICABILIDADE EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
O uso mais comum da curva ABC se dá no gerenciamento de estoques, a fim de realizar um controle mais apurado dos produtos em estoque e, também, buscar a redução de custos sem comprometer o nível de atendimento ao cliente. Por isso, a Curva ABC auxilia na classificação dos itens em estoque de acordo com sua importância relativa.
Com a utilização da Curva ABC, será muito mais fácil para o gestor gerenciar seu estoque dentro da organização, por isso é importante conhecer todas as variáveis desta ferramenta. 
FICHA KARDEX
3.1 O QUE É?
O kardex é um esquema simples de gerenciamento de estoque, baseado em fichas e tem fácil visualização e seu conceito é que cada produto tenha a sua ficha.
Esta ferramenta pode ser útil, uso para controle de insumos de informática para minha empresa devida experiências passadas, para gerir uma dispensa para ter noção do gargalo de forma simples e encontrar desvios da mercadoria.
APLICABILIDADE EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
A ficha Kardex pode ser utilizada na UAN (estoque) para maior controle de validade e qualidade de todos os seus produtos, principalmente aqueles alimentos de vida curta.
Quando utilizado os softwares para isto, ele te avisará dias antes de que o determinado alimento irá vencer e assim você poderá utiliza-lo o quanto antes para evitar o desperdício.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
DUARTE, Flavio. Saiba o que é FIFO, LIFO, FEFO, PEPS, UEPS, sua relação e aplicação. 2015. Disponível em: <https://www.linkedin.com/pulse/saiba-o-que-é-fifo-lifo-fefo-peps-ueps-sua-relação-e-aplicação>. Acesso em: 06 maio 2016.
REDAÇÃO. O que significa PEPS, UEPS e CMPF? 2014. Disponível em: <http://www.industriahoje.com.br/o-que-significa-peps-ueps-e-cmpf/>. Acesso em: 06 maio 2016.
HENRIQUE, Claúdio. Curva ABC – Análise de Pareto – O que é e como funciona. 2010. Disponível em: <http://www.sobreadministracao.com/o-que-e-e-como-funciona-a-curva-abc-analise-de-pareto-regra-80-20/>. Acesso em: 06 maio 2016.
RIBEIRO, Fábio Rodrigues. Kardex: Gerenciamento de produtos. 2013. Disponível em: <http://farribeiro.com.br/2013/04/02/kardex-gerenciamento-de-produtos/>. Acesso em: 06 maio 2016.