1 Bioquímica Substratos energéticos

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BIOQUÍMICA 
ÁGUA: 70% PESO CORPORAL 
AS MOLÉCULAS DE ÁGUA SE LIGAM POR PONTES DE HIDROGÊNIO 
MEMBRANAS BIOLÓGICAS 
MOSAICO FLUIDO 
LIPÍDEOS 
PROTEÍNAS 
PROTEÍNAS DE 
MEMBRANA 
POROS 
 CANAIS IÔNICOS 
 TRANSPORTADORES 
BOMBAS 
SINALIZADORES 
PROTEÍNAS INSERIDAS NA MEMBRANA 
AQUAPORINAS - CANAIS PARA H2O 
DIFUSÃO 
SIMPLES 
TRANSPORTADORES 
DIFUSÃO FACILITADA 
 SUBSTRATOS ENERGÉTICOS: produção de ATP 
 *necessidade metabólica 
 
 *alimentos  processo digestório 
 
 *Anabolismo X catabolismo 
 
 metabolismo: armazenamento e utilização dos 
 
 *O aumento ou a diminuição da ingesta/armazenamento de 
substratos  alterações orgânicas importantes 
Composição química da dieta: substratos energéticos 
CARBOIDRATOS OU SACARÍDEO OU 
GLICÍDEO 
PRODUZIDO PELA FOTOSSÍNTESE (EXCETO GALACTOSE) 
 
LIGAÇÃO É GLICOSÍDICA (COM DESIDRATAÇÃO) 
CARBOIDRATOS (CH): C, H e O – MACROMOLÉCULAS 
*FUNÇÕES: ENERGÉTICA, ARMAZENAMENTO, ESTRUTURAL 
 
*EX.: (SÃO CETONAS OU ALDEÍDOS) 
MONOSSACARÍDEOS (3,4,5,6 OU 7CARBONOS): Cn(H2O)N 
PENTOSES: RNA, DNA 
HEXOSES: FRUTOSE, GALACTOSE E GLICOSE (HIPO E HIPER) 
FORMAS CIS E TRANS ( E ): MAIS ESTÁVEIS 
 
DISSACARÍDEOS: 2 AÇÚCARES LIGADOS POR COVALENTE 
.MALTOSE: hidrólise GLI+GLI 
.LACTOSE: hidrólise GALACTOSE+GLI 
.SACAROSE: hidrólise GLI+FRUTOSE 
 
POLISSACARÍDEOS: AMIDO, GLICOGÊNIO, QUITINA E CELULOSE 
RESERVA, MACROMOLÉCULAS (CICLO) 
 
.HOMOPOLISSACARÍDEOS (MONÔMEROS IGUAIS) 
 
.HETEROSSACARÍDEOS (DIFERENTES) 
 
.MUCOPOLISSACARÍDEOS: REVESTEM A MUCOSA: INERTES (SEM DEGRADAÇÃO) 
 
cis 
trans 
Monossacarídeo 
 C6H12O6 
70 A 100 mg/dL 
Polissacarídeo: Glicogênio 
 
Reserva: fígado e músculo 
 CH X índice glicêmico (IG) 
 
 *CH  ↑ insulina (hipoglicemiante) 
 
 *CH que provoca pouca resposta na insulina 
são de baixo IG (indicador da velocidade que o 
CH atinge o sangue) 
 
 *Resistência à insulina (DM tipo II) 
 “downregulation” 
LIPÍDIO/ LIPÍDEO/ GORDURA 
-gordura cadeia carbônica grande 
-são solúveis em solventes orgânicos (éter, benzeno, acetona) e 
são insolúveis em água 
 
Funções: - energia**** 
 - transportam vitaminas (A, B, D, K) 
 - estrutura membrana 
 - estrutura da bainha de mielina 
 - composição da bile 
 - precursores de hormônios 
 - temperatura corporal (homeostasia) 
 - suporte mecânico (coração) 
Lipídeos complexos: tem na estrutura ácido graxo, álcool e um outro composto (TG, 
cêras, fosfoglicerol) 
 
Lipídeos simples: ácido graxo e álcool (esteróis, prostaglandina ) 
-AG essenciais: não são sintetizadosalimentação: ác linoleico, ác linolênico, 
ác araquidônico 
 
-Podem ter ligações simples (saturado) ou duplas/triplas (insaturado) 
 
 animal vegetal 
 (trans) (cis) 
 melhora o sabor dos alimentos 
Ácido graxo 
Estrutura ácidos graxos: 
H3C-(CH2)14-COOH 
 
Geralmente estão na forma de TG e não lineares 
 
*TG: 3 ácidos graxos + 1 glicerol 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
líquido à temperatura ambiente 
sólido à temperatura ambiente 
Azeite: óleos de fruto (oliva, dendê) 
↑ colesterol  DAC 
REAÇÕES DO TG: 
1)HIDRÓLISE: P/ FORNECER ENERGIA 
TG + 3H2O_________ GLICEROL + 3AG 
2)SAPONIFICAÇÃO: FAZ SABÃO: AG livre (ESTEARATO DE SÓDIO) OU TG (OLEATO DE 
POTÁSSIO) 
 
3)HIDROGENAÇÃO: 
 
 
 
 
4)OXIDAÇÃO: FORMAÇÃO DE ALDEÍDO/ PRODUTO: RANÇO (DETERIORIZAÇÃO DE GORDURA) 
 
GORDURA: DEPÓSITO EM ADIPÓCITOS/ TEC ADIPOSO: CAVID/ ABD., GL. MAMÁRIA, OUTROS 
(RIM, CORAÇÃO) 
14-20% HOMEM /21-27% MULHERES 
+ SOBRECARGA CARDÍACA (MÍNIMO TEM Q TER: CRIANÇA) 
 
HDL/LDL/VLDL: LIPOPROTEÍNAS, CARREIAM O LIPÍDEO (SÃO INSOLÚVEIS EM ÁGUA). 
RELAÇÃO COM DAC 
-COLESTEROL BOM/ COLESTEROL RUIM 
 
 
 
Formação 
de margarina 
Lipoproteínas: transporte de lipídeos 
 
 
-quilomicrons: produzido intestino (90% TG exógeno + colesterol livre) 
 
 
-VLDL: produzido fígado (50% TG, 40% colesterol) 
 
 
-LDL: 25% proteína, transporte do fígado para a periferia 
 
(formação de placa de ateroma) 
 
 
-HDL: 50% proteína, 20% colesterol, 30% TG: colesterol para fígado 
 
(protetor cardiovascular) 
PROTEÍNAS 
função 
50% peso seco de uma célula 
 
• Estrutural (colágeno, queratina): integridade cél/tecido 
• Enzimática (reguladoras biológicas): catalizadores 
• Reguladora/Hormonal (insulina) 
• Defesa (anticorpos) 
• Nutritiva e reserva (caseína, clara ovo, ferritina) 
• Coagulação sanguínea (fibrinogênio) 
• Transporte (hemoglobina, lipoproteína) 
• Contrátil e movimento (actina e miosina) 
• Função tampão 
• Receptores 
+ H2O 
Formação de proteínas 
Ligação forte 
Aminoácidos (aa): grupo amina e carboxilo (20 tipos) 
 
20 aa: 20 R diferentes 
 
1) aa hidrofóbicos ou não polares (grupo R não polar) 
2) Aa polares não carregados (grupo R não temcarga mas é polar) 
3) Aa com carga negativa em pH 7,0 
4) Aa com carga positiva em pH 7,0 
 
 
Existem aa não proteicos: beta alanina (vitaminas), 
 homocisteína e homosserina (metabolismo intermediário aa) 
 aa gama aminobutírico (neurotransmissor) 
*Tipos de proteínas: -simples ou homoproteínas 
 -complexas, conjugadas ou heteroproteínas 
 (glicoproteínas, lipoproteínas) 
 
 
 
*Estrutura: -primária: sequência de aa 
 
 -secundária: formas regulares da primária (pontes de H) 
 (hélice ou pregueada) 
 
 -terciária: disposição tridimensional da secundária (pontes S) 
 (fortes) 
 
 -quaternária: união de subunidades de proteínas (não covalente) 
 (entre elétrons entre átomos: fracas) 
hemoglobina 
Ligação: dá rigidez à proteína. -FORTES que rompem com o ferver e ác forte 
 (peptídicas que unem aa ou pontes dissulfeto que liga intercadeia ou intracadeia) 
-FRACAS (pontes de H, interação eletrostática onde há cargas =s ou interação 
Hidrofóbica que une aa não polares no interior da molécula de proteína 
aa polares: externo (ligação com água) 
aa apolares: interno 
*MIOGLOBINA (1SUBUNID//): TRANSPORTA 1 MOLÉCULA DE O2 
 
HEMOGLOBINA (4 SUBUNID//): TRANSPORTA 4 MOLÉCULAS O2 
 
-ALOSTÉRICA/ INTELIGENTE: ALTERA-SE CONFORME O METABOLISMO: 
TRANSPORTA O2 NO GRUPO HEME (PULMÃO P/ TECIDOS) 
CO2: LIGDADO À PARTE PROTEICA (TECIDO P/ PULMÕES) 
 
ENZIMAS: CATALIZADORES DE REAÇÕES QUÍMICAS, ACELERAM (CATALIZADORES 
BIOLÓGICOS). ESPECÍFICAS DE SEUS SUBSTRATOS, EFICIENTES, GLOBULARES 
(REGIÃO QUE SUBSTRATO SE ENCAIXA-OCORRE A REAÇÃO), NÃO PARTICIPAM DA 
REAÇÃO NEM COMO PRODUTO NEM COMO REAGENTE (INTACTAS APÓS), SÃO 
REUTILIZADAS. 
ENERGIA DE ATIVAÇÃO É MENOR 
DEFICIÊNCIA DE ENZ. : DOENÇA OU FATAL 
 
 
GRUPOS DE ENZIMAS: DEPENDE TIPO DE REAÇÃO 
-OXIREDUTASES: REAÇÃO DE OXIREDUÇÃO 
-TRANSFERASES: CATALIZAM TRANSFERÊNCIAS DE GRUPOS FUNCIONAIS 
-LIASES: QUEBRAM DUPLA LIGAÇÃO 
-ISOMERASES: CONVERTE CIS-TRANS 
-LIGASES: FORMAÇÃO DE LIGAÇÃO 
-HIDROLASES: HIDRÓLISE (QUEBRA SUBSTRATO EM H2O) 
 
GRUPOS DE COFATORES: AUXILIAM AS ENZIMAS 
-ÍON INORGÂNICO: FERRO, CÁLCIO, MAGNÉSIO, MANGANÊS, ZINCO: PARTE DO 
CENTRO ATIVO OU ESTRUTURA TERCEÁRIA DA ENZIMA 
-MOLÉCULA ORGÂNICA: COENZIMA: COA, NAD, FAD (VIT)MODULADORES: ATUAM EM SÍTIO REGULATÓRIO (NÃO NO SÍTIO ATIVO): PODEM 
ESTIMULAR OU INIBIR 
 
 
 
 *FATORES QUE INFLUENCIAM ATIVID/ ENZIMÁTICA: 
1)[ ] DE SUBSTRATO: VELOCIDADE MÁXIMA DA REAÇÃO HÁ ENZIMAS SATURADAS 
PELOS SUBSTRATOS 
2)pH: MÁXIMA VELOCIDADE DA REAÇÃO 
DESNATURAÇÃO DA ENZIMA FORA DE pH ÓTIMO 
3)TEMPERATURA: TEMP ÓTIMA P/ VELOCID// MÁXIMA DA REAÇÃO. FORA DESSA 
HÁ PERDA DA FÇ (NÃO DESNATURA) 
 
 
-ENZ. REGULADORAS: REGULA REAÇÃO EM FÇ DO METAB. 
-ZIMOGÊNIO: FORMA INATIVA DE ENZ, SOFRE PROTEÓLISE PARCIAL E FICA ATIVO 
 PEPSINOGÊNIO ___ PEPSINA (SUCO GÁSTRICO) 
 TRIPSINOGÊNIO ___ TRIPSINA (SUCO PANCREÁTICO) 
 PROTROMBINA ___ TROMBINA (COAGULAÇÃO SG) 
-INIBIDORES ENZIMÁTICOS: PATOLÓGICOS 
--INIBIÇÃO REVERSÍVEL: AUMENTA A CONCENTRAÇÃO DE SUBSTRATO E PODE REVERTER A 
INIBIÇÃO 
--INIBIÇÃO IRREVERSÍVEL: MOLÉCULAS SE LIGAM À ENZ. E NÃO SE DESLOCAM MAIS 
(ENVENENAMENTO) 
 EX.: INSETICIDAS ORGANOFOSFORADOS E ÍONS PESADOS (CHUMBO, 
MERCÚRIO, PRATA) 
 
OS INIBIDORES PODEM SER COMPETITIVOS (ESTRUTURA PARECIDA COM O SUBSTRATO, 
ENGANO O CENTRO ATIVO E A ENZ., REAÇÃO NÃO OCORRE) E PODEM SER NÃO 
COMPETITIVOS (SE LIGA A OUTRO SÍTIO DE COMBINAÇÃO, NO SÍTIO REGULATÓRIO)