BDQ Prova gastronomia da nutrição cliníca

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05/05/2017 BDQ Prova
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  DANYELLE THAYNARA ARAUJO ALVES201408006944       SÃO LUÍS Voltar  
 
    GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201408006944 V.1 
Aluno(a): DANYELLE THAYNARA ARAUJO ALVES Matrícula: 201408006944
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 05/05/2017 21:12:04 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201408116992) Pontos: 0,1  / 0,1
O  uso  de  condimentos  e  especiarias  favorece  não  somente  o  aroma  e  o  paladar  da  preparação,  mas
frequentemente  auxilia  na  caracterização  do  tipo  de  culinária.  O  condimento  abaixo  bastante  presente  em
culinárias asiáticas é:
cardamomo
paprika
sálvia
orégano
  gengibre
 
  2a Questão (Ref.: 201408680544) Pontos: 0,1  / 0,1
Em relação aos alimentos funcionais é correto afirmar que:
são sinônimos de alimentos nutracêuticos.
  são capazes de reduzir o risco de doenças crônico degenerativas.
se referem à substância bioativa isolada ou adicionada aos alimentos e que contribui para o aumento do
valor agregado.
são sinônimos de farma­alimentos e de fitoterápico.
podem estar sob a forma de suplementos dietéticos e seus princípios ativos são utilizados para o
tratamento de doenças.
 
  3a Questão (Ref.: 201408127013) Pontos: 0,1  / 0,1
Temperos, ervas e especiarias, como o coentro, o orégano e o alecrim, são largamente utilizados em diversas
preparações  culinárias  para  agregar  aroma  e  sabor.  Estudos  científicos  recentes  têm  apontado  que  essas
especiarias  também  apresentam  uma  propriedade  benéfica  para  a  saúde  humana.  A  que  propriedade  os
pesquisadores se referem:
  Antioxidante
Emulsificante
Flavorizante
05/05/2017 BDQ Prova
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Estabilizante
Conservante
 
  4a Questão (Ref.: 201408122440) Pontos: 0,1  / 0,1
Quando  um  cliente/  paciente  necessita  dos  serviços  de  um  hospital,  seja  ele  particular  ou  público,  há  uma
associação  de  que  a  alimentação  é  sempre  insossa,  de  péssima  aparência  e  de  textura  ruim.  Porém,  a
implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens, assim marque a seguir a alternativa
CORRETA:
A facilidade de contornar situações difíceis diminui o entusiasmo dos funcionários.
Mesmo com a implantar da gastronomia hospitalar é preciso um investimento maior em marketing.
  Há uma maior procurar do credenciamento de pessoas jurídicas ao hospital.
Não há percepção de que os clientes estão mais receptivos ao tratamento.
O aumento na produtividade não é observado, apesar de garantir a satisfação do cliente.
 
  5a Questão (Ref.: 201408122625) Pontos: 0,1  / 0,1
O  alecrim  tem  sido  estudado  devido  ao  caráter  antioxidante  de  seus  compostos  fenólicos.  Além  dele  outros
condimentos ainda têm outras características, avalie as afirmativas abaixo:
I ­ Os condimentos e ervas evitam a monotonia à mesa e ainda trazem benefícios à sua saúde. 
II ­ Orégano possui propriedades digestiva, antioxidante, antibacteriano e antibiótico.
III ­ Sálvia apresenta efeito digestivo, antioxidante, antibacteriana e antibiótica.
IV ­ Pimentas são antioxidantes, e não há restrições quanto ao seu uso.
V ­  O cravo­da­índia ajuda a aliviar sintomas da menopausa, a proteger contra aterosclerose e a diminuir o
colesterol, é utilizado em molhos como "chutneys¿.
 
É correto apenas o que se afirma em:
I, II, III e IV
I e V
II, III e V
I, II, IV, V
  I, II, III e V