DETERMINAÇÃO DE CÁLCIO PRESENTE NA FARINHA DE TRIGO A PARTIR DA MATÉRIA MINERAL

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DETERMINAÇÃO DE CÁLCIO PRESENTE NA FARINHA DE TRIGO A PARTIR DA MATÉRIA MINERAL.
MOSENA, Carlos Eduardo1
KNOPP, Leandro2
 						 	STROMM, Priscila Aires3
RESUMO:
A farinha de trigo é um alimento que contem baixos teores de cálcio, o pão feito de farinha de trigo contem baixas concentrações de cálcio, onde já tem pesquisas na área para a fortificação dessa farinha com adição de cálcio em sua composição ,essas técnicas são feitas para aumentar a quantidade de cálcio em nossa alimentação diária ,pois estudos apontam que necessitamos de 1.000 mg diária de cálcio ,e o brasileiro consome por volta de 400 mg. 
Realizou-se os ensaios pelo método de cinzas e posteriormente a titulação do método de cálcio, o resultado foi satisfatório, pois ficou com a quantidade de cálcio quase igual a da farinha fortificada com cálcio dos Estados Unidos.
Palavras-chaves: farinha de trigo, cálcio, cinzas.
1 Estudante do curso Técnico em Química no Centro Universitário Univates, Lajeado/RS. E-mail: carlosedumosena@hotmail.com
2 Estudante do curso Técnico em Química no Centro Universitário Univates, Lajeado/RS. E-mail: leandroknopp@hotmail.com
3 Estudante do curso Técnico em Química no Centro Universitário Univates, Lajeado/RS. E-mail: pastromm@universo.univates.br 
INTRODUÇÃO.
 	O Brasil, está com o consumo de cálcio abaixo do recomendado em torno de 400 mg - enquanto que o recomendado para adultos é de 1.000 mg e falta de cálcio resulta em distúrbios orgânicos tais como raquitismo, retardo do crescimento e osteoporose e surgimento de doenças crônicas. O mercado de desenvolvimento de alimentos vem se aprimorando para desenvolver alimentos que tenha em sua composição o mineral já que há uma deficiência nos alimentos isso serviria como critério a mais para se escolher esses alimentos. O pão feito da farinha de trigo, é um exemplo possui baixas concentrações de cálcio e vem se destacando com pesquisas para se encorpar condimentos ricos em esse mineral, nos Estados Unidos, as farinhas fortificadas com cálcio podem conter até 211mg de cálcio/100g de farinha, e no Brasil existem pesquisas de enriquecimento de pães com sais de cálcio, as quais avaliaram o efeito do mineral nas características, mas não revelam seu teor de cálcio nos produtos (GURGEL, et al 2010). 
 De acordo com Bronner (1993), a biodisponibilidade é caracterizada por uma sequência de eventos metabólicos que inclui digestibilidade, solubilização, absorção, retenção e a utilização pelo organismo, deve se adotar uma dieta com alimentos como leites em geral e derivados espinafres, feijão, laranja lima, derivados de soja, sardinhas, verduras verdes como brócolis e couve (PERREIRA, et al 2009).
Através do método de análise de cinzas que determina a matéria mineral nos alimentos podemos determinar a concentração de macronutrientes, micronutrientes e elementos traços, tendo como extrema importância para classificarmos e quantificarmos a composição dos alimentos que teve como objetivo principal deste trabalho determinarmos a quantificação de cálcio presente nas cinzas da farinha de trigo tipo 1. 
MATERIAIS E MÉTODOS.
 Para a realização de cálcio na farinha diluiu-se a amostra de cinzas já pronta com ácido clorídrico 50% e transferiu-se para um Becker de 50mL com pérolas de vidro. Com o auxílio de chapa aquecedora digeriu-se a amostra até 1/3 do volume inicial e deixou-se esfriar. Filtrou-se a amostra com papel qualitativo para um balão volumétrico de 100mL e completou-se o volume com água destilada. Transferiu-se 10mL dessa amostra do balão volumétrico para um Becker de 50mL, adicionou-se 25mL de molibdato de amônio 5%, 2,5mL de ácido clorídrico 10% e aqueceu-se em chapa quente por 5 minutos. Filtrou-se com papel qualitativo em um erlenmeyer de 300mL lavando-se o filtro com cerca de 250mL de água destilada. Em seguida adicionou-se 20mL de NaOH 4N, 5mL de cianeto de potássio 0,1N, 5mL de trietanolamina 20% e elevou-se o volume à 300mL. Adicionou-se calceína mista e sob agitação titulou-se com EDTA 0,02M até a coloração rosa/violeta.
RESULTADOS E DISCUSSÕES.
Ao avaliar-se o teor de cálcio presente na farinha de trigo, aplicou-se o seguinte cálculo:
 %cálcio = V x 0,02 x 40,08 
 P. amostra
Onde: V - volume de EDTA gasto na titulação
	Os resultados encontrados nas amostras foram de 0,20%, 0,16% e 0,20% resultando uma média de 0,19%, conforme tabela 1
Tabela 1: resultados do teor de cálcio presente na farinha 
	Amostras
	Peso da amostra
	Volume titulado (EDTA)
	Teor de cálcio encontrado
	1
	2,0008
	0,5mL
	0,20 %
	2
	2,0008
	0,4mL
	0,16%
	3
	2,0010
	0,5mL
	0,20%
Fonte: dos autores.
CONCLUSÃO
Realizando-se o método de titulação para cálcio das cinzas da farinha de trigo, chegou-se ao resultado médio presente das três amostras em 0,19% e o peso médio das três amostras em 2,00085g , que é igual a 4mg de cálcio na media das três amostras.
Sabendo-se que nos Estados Unidos farinhas fortificadas com cálcio podem conter até 210mg de cálcio/100g (GURGEL, et al 2010), a farinha examinada está com os parâmetros praticamente iguais, sabendo-se que 4mg de cálcio/2g se for examinado os 100g de farinha como foi a dos Estados Unidos chegamos aos 200mg de cálcio/100g de farinha , o que foi um resultado satisfatório para o grupo .