SIMULADO TECNOLOGIA ALIMENTOS

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13/04/2017 BDQ Prova
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  LUANA DE PAULA CORREA201502078635       SÃO JOSÉ Voltar  
 
    TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0318_SM_201502078635 V.1 
Aluno(a): LUANA DE PAULA CORREA Matrícula: 201502078635
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 13/04/2017 15:23:17 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201502201037) Pontos: 0,1  / 0,1
A conservação de alimentos é um campo muito estudado e desenvolvido dentro das indústrias atualmente. Para
aumentar a durabilidade, melhorar a aparência e o sabor dos alimentos, muitas substâncias são adicionadas.
Estes  aditivos  são  conhecidos  popularmente  como  conservantes,  estabilizantes,  corantes,  antioxidantes,
espessantes,  emulsificantes,  agentes  quelantes,  flavorizantes,  edulcoantes,  acidulantes  e  humectantes.  Cada
aditivo químico tem um objetivo diferente, marque a opção que cita corretamente a função dos antioxidantes:
Acentuam e intensificam a cor natural para melhorar a aparência e a aceitação.
  Evitam a decomposição pela ação do oxigênio.
Estabilizam uma emulsão formada
Têm o papel de realçar o odor e o sabor dos alimentos.
Aumentam a viscosidade do produto.
 
  2a Questão (Ref.: 201502198507) Pontos: 0,1  / 0,1
A vida útil dos alimentos congelados é limitada por certas reações químicas e enzimáticas, como por exemplo,
a:
  oxidação lipídica.
irradiação glicídica.
oxidação glicídica.
sublimação proteica.
irradiação lipídica.
 
  3a Questão (Ref.: 201502199203) Pontos: 0,1  / 0,1
A  tecnologia de  irradiação, apesar de ainda  incipiente em alimentos no Brasil,  é um  interessante método de
conservação de alimentos. Marque a alternativa que melhor representa sua ação nos alimentos:
Altera o pH dos alimentos aumentando sua conservação.
Excita a multiplicação do DNA dos micro­organismos, favorece o brotamento pós­colheita de tubérculos
e acelera o amadurecimento de frutas.
13/04/2017 BDQ Prova
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Aumenta a temperatura dos alimentos a ponto de promover a esterilização térmica dos mesmos.
  Inativa o DNA dos micro­organismos,  inibindo o brotamento pós­colheita de  tubérculos, desinfestando
insetos em frutas e hortaliças e grãos e retardando o amadurecimento de frutas.
Promove a infestação de insetos em frutas e hortaliças e grãos.
 
  4a Questão (Ref.: 201502830390) Pontos: 0,1  / 0,1
São fatores intrínsecos que influenciam no crescimento dos microorganismos nos alimentos, EXCETO:
pH.
Potencial de óxido­redução.
Atividade de água.
  Temperatura.
Composição química.
 
  5a Questão (Ref.: 201502201039) Pontos: 0,1  / 0,1
Os micro­organismos  necessitam  de  água  para  se  desenvolverem.  Todo  alimento  possui  água  combinada  e
água  livre em sua composição. A água combinada é aquela que está  retida  juntamente  com as moléculas e
células  do  próprio  alimento  e  a  água  livre,  é  aquela  que  não  é  utilizada  pelo  alimento,  mas  que  faz  parte
também  de  sua  composição.  A  água  livre  é  a  responsável  na  maior  parte  dos  casos  de  deterioração  dos
alimentos.  Os  valores  de  atividade  de  água  (Aw)  variam  de  0  a  1.  A  atividade  de  água  mínima  varia  de
microrganismo para microrganismo. De acordo  com a necessidade de Aw, marque a  alternativa que melhor
representa o comportamento dos grupos de micro­organismos.
  Bactérias > Leveduras > Bolores 
Leveduras > Bolores > Bactérias 
Bactérias > Bolores > Leveduras
Bactérias = Leveduras = Bolores
Bolores > Bactérias > Leveduras