CEREAIS (1)

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PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA 
 DE MINAS GERAIS
PUC Minas – Unidade: Barreiro
Nome:_________________________________________________________________
Matrícula:_______________________________________ Data:_____/_____/______
GD I – CEREAIS
Cite no mínimo 05 exemplos de cereais.
Cite os 04 componentes da estrutura dos grãos de cereais.
Quais as condições ideais de armazenamento de cereais?
Do que consiste o “beneficiamento” dos cereais? Cite um exemplo.
O que é glúten? Quais os nomes das proteínas que o compõe? Quais as características?
Descreva a diferença entre amilose/ amilopectnia em relação à solubilidade, formação de gel e viscosidade.
O que é gelatinização? Cite 01 exemplo prático de processo de gelatinização.
O que é sinérese?
O que é dextrinização?
O que é retrogradação?
Qual a diferença entre farinha forte e farinha fraca?