1164450 GD III HORTALIÇAS (1)

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PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA 
 DE MINAS GERAIS
PUC Minas – Unidade: Barreiro
Nome:_________________________________________________________________
Matrícula:_______________________________________ Data:_____/_____/______
GD III – HORTALIÇAS
Em relação ao percentual de CHO. Como se classificam as hortaliças e cite 02 exemplos de cada.
Quais os tipos de pigmentos? Cite exemplos de hortaliças que os contém.
Descreva a alteração em relação aos pigmentos (cor):
	
	ALCALI
	ÁCIDO
	COCÇÃO PROLONGADA
	CLOROFILA 
	
	
	
	CAROTENO
	
	
	
	XANTOFILA
	
	
	
	LICOPENO
	
	
	
	ANTOCIANINA
	
	
	
	ANTOXANTINA
	
	
	
	BETALAÍNAS
	
	
	
	TANINOS
	
	
	
Cite 03 fatores antinutricionais presentes em hortaliças e cite como se pode inativá-los.
Cite as 02 reações de escurecimentos e como ocorre o processo.
Como deve ser o armazenamento de hortaliças no geral (tubérculos/ raízes e hortaliças frescas)?
Descreva todas as etapas do branqueamento.
Como as hortaliças devem ser coccionadas? Quantidade de água, vegetais verdes e o que fazer com a água de cocção? E as cascas?
Como as frutas devem ser armazenadas?
Explique as 02 formas de amadurecimento das frutas.
Como se classificam as frutas em relação à quantidade de CHO e cite 02 exemplos.
Como se classificam as frutas em relação ao teor de água cite 02 exemplos de cada.
Explique a diferença e as funções entre as fibras solúveis e fibras insolúveis.
Como agem as fibras solúveis na diminuição do colesterol?