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1164455 GD V OVOS

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PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA 
 DE MINAS GERAIS
PUC Minas – Unidade: Barreiro
Nome:_________________________________________________________________
Matrícula:_______________________________________ Data:_____/_____/______
GD V- OVOS
Dê o nome as principais estruturas abaixo:
Complete o quadro: (maior, menor, n.a= não altera)
	INGREDIENTES
	TEMPO
	VOLUME
	ESTABILIDADE
	GEMA
	
	
	
	AÇÚCAR
	
	
	
	SAL
	
	
	
	ÁGUA
	
	
	
	ÁCIDO
	
	
	
Coloque V (verdadeiro) ou F (falso):
( ) A membrana vitelina não é permeável. 
( ) A membrana vitelina permite a passagem de umidade da clara para a gema.
( ) A membrana vitelina não é permeável. 
( ) A gema, pelo seu conteúdo proteico aumenta a tensão superficial de gordura, permitindo a incorporação de conglomerado maior de corpúsculo de gordura na formação do molho de maionese.
( ) A adição de ácidos nos ovos afetem a coagulação das proteínas do ovo, produzindo um coágulo mais espesso.
( ) A adição de açúcar diminui a temperatura de coagulação das proteínas dos ovos.
( ) Com 06 minutos de cocção de um ovo, temos 2/3 de gema cozida.
( ) Com 03 minutos de cocção de um ovo, temos 1/3 de clara cozida.
Como evitar a camada cinza formada após o cozimento do ovo?
Explique toda reação de pós-postura do ovo.
Explique as diferenças básicas entre um ovo novo e um ovo velho.

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