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PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE MINAS GERAIS PUC Minas – Unidade: Barreiro Nome:_________________________________________________________________ Matrícula:_______________________________________ Data:_____/_____/______ GD V- OVOS Dê o nome as principais estruturas abaixo: Complete o quadro: (maior, menor, n.a= não altera) INGREDIENTES TEMPO VOLUME ESTABILIDADE GEMA AÇÚCAR SAL ÁGUA ÁCIDO Coloque V (verdadeiro) ou F (falso): ( ) A membrana vitelina não é permeável. ( ) A membrana vitelina permite a passagem de umidade da clara para a gema. ( ) A membrana vitelina não é permeável. ( ) A gema, pelo seu conteúdo proteico aumenta a tensão superficial de gordura, permitindo a incorporação de conglomerado maior de corpúsculo de gordura na formação do molho de maionese. ( ) A adição de ácidos nos ovos afetem a coagulação das proteínas do ovo, produzindo um coágulo mais espesso. ( ) A adição de açúcar diminui a temperatura de coagulação das proteínas dos ovos. ( ) Com 06 minutos de cocção de um ovo, temos 2/3 de gema cozida. ( ) Com 03 minutos de cocção de um ovo, temos 1/3 de clara cozida. Como evitar a camada cinza formada após o cozimento do ovo? Explique toda reação de pós-postura do ovo. Explique as diferenças básicas entre um ovo novo e um ovo velho.
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