FÓRMULAS PARA FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO 1

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FÓRMULAS PARA FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO
IPC= peso bruto
 Peso líquido
IC= peso pós cocção
 Peso líquido
Peso total da preparação= peso final da preparação (pós-cocção ou preparo)
	
Porção = per capta x IC
Nº de porções (rendimento) = _Peso total da preparação___
 Peso da porção (anexo C)
Per capta líquido (g) = _______peso líquido_________
 IC
Porção em medida caseira = Peso em medida caseira da porção preparada
Custo unitário = Peso bruto x Preço (kg/L)
 1000
Custo unitário TOTAL = Somatório do custo unitário
Custo unitário da PORÇÃO = ___Custo unitário TOTAL___
 Nº porções (rendimento)
Valor nutritivo (cada ingrediente) = baseado no peso líquido
Valor nutritivo da porção = Somatório (KCAL/CHO/PTN/LIP/SAT/COL/FA)
 Nº de porções (rendimento) 
Quantidade para compra em KG = per capta líquido x IPC x N° de pessoas/1000