BDQ 3Alunos

Prévia do material em texto

2017­5­15 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/alunos/ 1/3
  WERLYS AMADOR DA SILVA201501007653       MACAPÁ ­ SEAMA Voltar  
 
    ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201501007653 V.1 
Aluno(a): WERLYS AMADOR DA SILVA Matrícula: 201501007653
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 01/05/2017 22:17:22 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201501791306) Pontos: 0,1  / 0,1
Quanto ao tema saúde e segurança do trabalhador, avalie as alternativas abaixo e marque a verdadeira: I­ De
acordo com a Relação da Classificação Nacional de Atividades Econômicas ­ CNAE, com correspondente Grau de
Risco ­ GR para fins de dimensionamento do SESMT, restaurantes e outros estabelecimentos de serviços de
alimentação e bebidas, possuem grau de risco 2. II­ A OHSAS 18001 é uma especificação para Sistemas de
Gestão (OHS) Saúde e Segurança Ocupacional [...] orientando sobre como administrar os aspectos de Saúde e
Segurança de suas atividades de negócios de forma mais eficaz, levando em consideração a prevenção de
acidentes, redução de riscos e o bem­estar dos colaboradores. (SGS). III­ O certificado de aprovação (C.A ) é
obrigatório para alguns EPI como a máscara de fuga. IV­ O empregador é obrigado a fornecer o equipamento
de proteção coletiva (extintor, placas sinalizadoras, etc) e alguns tipos de EPI devido ao custo alto, ficando os
mais simples para o funcionário adquirir. V­ Todas as unidades de alimentação e nutrição devem possuir CIPA,
independente do número de funcionários.
Estão corretas III e IV;
Estão corretas a II e V;
  Estão corretas I e II;
Estão corretas a IV e V;
Esta correta a III;
2017­5­15 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/alunos/ 2/3
  2a Questão (Ref.: 201501688488) Pontos: 0,1  / 0,1
A avaliação dos estoques corresponde ao levantamento do valor financeiro dos materiais, e estes
correspondem a gêneros alimentícios, descartáveis e materiais de limpeza. A literatura apresenta quatro
métodos para avaliar estoque e dentro desse contexto marque a alternativa correta:
  A avaliação do estoque pelo custo médio é o método mais utilizado em UAN e neste a saída do estoque
e o saldo do estoque são calculados pelo custo médio. É possível verificar também as flutuações de
preço.
Na Avaliação pelo Custo de Reposição o valor do estoque é atualizado pelo preço do mercado, tornando­
se um método prático, moderno e com diversas vantagens o que estimulou a sua adoção pela maioria
das UAN.
No Método PEPS (FIFO) a avaliação do estoque é feita pela ordem cronológica das entradas e o custo da
mercadoria que sai é baseado no custo de entrada. É considerado o melhor e o método mais utilizado,
sem desvantagem.
Na avaliação pelo Método UEPS (LIFO) ¿ último a entrar, primeiro a sair ¿ o valor do estoque é calculado
pelo último preço de entrada, representando um método mais vantajoso e mais utilizado pelas unidades
de alimentação.
Atualmente as empresas prestadoras de serviços na área de alimentação e serviços de autogestão,
alternam mensalmente o método para avaliar o estoque de mercadorias buscando mais vantagens na
apuração dos custos.
  3a Questão (Ref.: 201501688485) Pontos: 0,1  / 0,1
A avaliação de desempenho dos funcionários é uma necessidade em qualquer categoria de empresa e no caso
da UAN pode­se afirmar que:
Considera­se como fatores positivos para a equipe durante o processo de avaliação a divulgação para
que ocorram as variações de desempenho e o individualismo.
As faltas e as demissões são comuns em UAN tornando­se uma característica da prestação de serviço
em alimentação e estes fatores devem ser desconsiderados para a composição de indicadores.
Verifica­se que a eficiência da avaliação de desempenho consiste em observar o momento e não em
atrelar a registros da vida profissional na UAN ou com foco em planejar o futuro.
Os indicadores para avaliação da equipe devem ser criados por cada unidade visto que formalmente
estes não existem.
  A avaliação de desempenho é uma função de acompanhamento do gestor de UAN na área de recursos
humanos e o desempenho no cargo, a motivação ou mesmo a utilização de indicadores podem compor
os instrumentos para esta.
  4a Questão (Ref.: 201501688765) Pontos: 0,1  / 0,1
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o
2017­5­15 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/alunos/ 3/3
provimento nutricional de coletividades, compreendendo uma sucessão de processos destinados a fornecer
refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênicos, visando assim, atender às necessidades
nutricionais de seus clientes, de modo que se ajuste aos limites financeiros da Instituição, apresentando
características típicas que tornam por vezes o serviço oneroso, cansativo e exaustivo. Acerca das
características de uma UAN, analise as afirmações abaixo: I ¿ As instalações e os equipamentos presentes em
uma UAN são de alto custo e bastantes dispendiosos. II ¿ A aquisição de recursos humanos (colaboradores) e
de gêneros alimentícios da UAN apresenta um baixo custo operacional para a organização. III ¿ O ciclo de
produção da UAN tem um tempo indeterminado, não necessitando de cumprimento de horas para a realização
de cada uma das etapas da preparação das refeições. IV ¿ Os colaboradores do serviço são em sua grande
maioria desqualificados, de baixo nível sociocultural, apresentando muitas vezes um alto grau de absenteísmo.
É correto apenas o que se afirma em:
b) II e III
a) I e II
c) III e IV
e) I, III e IV
  d) I e IV
  5a Questão (Ref.: 201501752646) Pontos: 0,1  / 0,1
Segundo a Norma Regulamentadora NR­24 do Ministério do Trabalho e Emprego, nos estabelecimentos com
mais de 300 operários, é obrigatório:
ter responsável técnico.
produzir refeições no local.
  possuir refeitório.
distribuir cestas de alimentos.
ter nutricionista de produção.