BDQ 3Alunos

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2017­5­16 BDQ Prova
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  WERLYS AMADOR DA SILVA201501007653       MACAPÁ ­ SEAMA Voltar  
 
    GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201501007653 V.1 
Aluno(a): WERLYS AMADOR DA SILVA Matrícula: 201501007653
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 01/05/2017 23:24:13 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201501118949) Pontos: 0,1  / 0,1
Assinale a alternativa correta, para o assunto molhos:
O molho de base ferrugem, Demi­Glace, é utilizado na composição do Molho Madeira.
Os molhos são utilizados para fornecer exclusivamente consistência aos alimentos.
Os molhos são constituídos de três elementos tidos como essenciais: fundos, ligações e embelezadores.
  Os molhos quentes podem ser classificados como de base escura, clara, emulsionado e ferrugem.
Todas as alternativas estão corretas.
  2a Questão (Ref.: 201501127639) Pontos: 0,1  / 0,1
O  uso  de  sementes  apresenta  uma  alternativa  gastronônmica  ao  dar  textura  a  preparaçoes.  No  entanto,
nutricionalmente  podem  ser  vantajosas  ao  elevar  o  valor  calórico,  protéico  e  lipídico  do  paciente. Dentre  as
sementes, a linhaça se destaca por apresentar alto teor de um ácido graxo imporante a saúde. Este ácido graxo
é:
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Ácido láurico
 
Ácido linoléico
 
Ácido lipóico
 
Ácido esteárico
 
  Ácido linolênico
 
  3a Questão (Ref.: 201501127635) Pontos: 0,1  / 0,1
Dentre as sementes atualmente utilizadas na gastronomia, uma se destaca por apresentar um alto conteúdo de
cálcio, podendo ser utilizada em dietas restritas e latícínios. Esta semente é:
Semente de chia 
Nenhuma resposta anterior
Semente de girassol
Semente de linhaça
  Semente de gergelim
  4a Questão (Ref.: 201501128763) Pontos: 0,1  / 0,1
As oleaginosas podem ser um importante recurso astronômica não somente alterando a textura das preprações
mas uma  forma  simples de aumentar o  valor  calórico da preparação. Uma vantagem nutricional  do uso das
oleaginosas é que elas aprsentam um alto teor de lipídios, sendo o tipo predominante os:
Ácidos graxos saturados
Nenhuma resposta anterior
Colesterol
Triglicerídeos de cadeia média (TCM)
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  Ácidos graxos monoinsaturados
  5a Questão (Ref.: 201501127641) Pontos: 0,1  / 0,1
A escolha de molhos pode muitas vezes  influenciar no teor nutricional da preparação auxiliando no aporte de
nutrientes para o paciente. Dentre os  tipos de molho citados abaixo, qual auxiliaria para aumentar o  teor de
lipídios na dieta:
Demi­glass
  Pesto
 
Chutney
Nenhuma resposta anterior
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