Avaliando aprendizado química de alimentos 3

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 Questão
 
(Ref.: 201602795417)
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Qual tipo de ligação química, das opções abaixo, apresenta as seguintes características: ligação que ocorre entre um átomo ou grupo de átomos carregado positiva ou negativamente, com atração química entre os átomos de carga oposta, envolvendo doadores e aceptores de elétrons.
		Ligação apolar
		Ligação iônica 
		Ligação covalente
		Ligação de Van der Walls
		Ligação de Hidrogênio
 
 
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 Questão
 
(Ref.: 201603549671)
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A classificação dos carboidratos é feita de acordo com a unidade de açúcares simples que contém, podendo ser, monossacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos. Em relação à classificação dos carboidratos, selecione a alternativa correta.
Glicogênio é o polissacarídeo que é a principal reserva energética de animais 
Glicogênio é um polissacarídeo de reserva da célula vegetal, formado por moléculas de glicose
Sacarose é um monossacarídeo, mais conhecido como açúcar de mesa Galactose é um dissacarídeo presente no leite e seus derivados
Amido é um monossacarídeo encontrado livremente em frutas e mel
 
 
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 Questão
 
(Ref.: 201603369046)
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Durante o aquecimento a 170oC, a reação que ocorre pela evaporação da água e polimerização, em que os monossacarídeos reagem e se interconvertem, é:
Inversão 
Caramelização
Fermentação
Cristalização Geleificação
http://simulado.estacio.br/alunos/	1/2 2017­5­20	BDQ Prova
 
 
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 Questão
 
(Ref.: 201603368032)
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O polissacarídeo vegetal, responsável pelo armazenamento energético vegetal, é denominado:
 
Amido
Sacarose
Glicogêneo
Celulose
Pectina
 
 
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 Questão
 
(Ref.: 201603368658)
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Assinale a alternativa que se refere a propriedade física da água na qual é formada uma camada superficial que se comporta como uma membrana elástica.
Tensão superficial 
Ponto crítico
Ponto de fusão Viscosidade
Ponto triplo