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2017523 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 1/2 DANYELLE THAYNARA ARAUJO ALVES201408006944 SÃO LUÍS Voltar GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA Simulado: SDE0393_SM_201408006944 V.1 Aluno(a): DANYELLE THAYNARA ARAUJO ALVES Matrícula: 201408006944 Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 17/05/2017 10:42:24 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201408116992) Pontos: 0,1 / 0,1 O uso de condimentos e especiarias favorece não somente o aroma e o paladar da preparação, mas frequentemente auxilia na caracterização do tipo de culinária. O condimento abaixo bastante presente em culinárias asiáticas é: sálvia paprika cardamomo orégano gengibre 2a Questão (Ref.: 201408122414) Pontos: 0,1 / 0,1 Emília precisa ficar 1 dia internada em um hospital para fazer a retirada de um nódulo sólido no joelho esquerdo e durante este tempo a sua refeição é servida por um copeirogarçom em uma porção individual, bem decorada, atrativa e saborosa, coberta por um abafador. A que tipo de serviço nos referimos? Serviço à americana Serviço francês Serviço à russa Serviço americano Serviço à inglesa 3a Questão (Ref.: 201408267982) Pontos: 0,1 / 0,1 2017523 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 2/2 As alergias alimentares estão associadas ao reconhecimento inadequado de substâncias inofensivas pelo sistema imunológico que se tornam alérgenos. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa CORRETA: O cardápio para tratar alergia à proteína do leite e intolerância à lactose não pode ser o mesmo. Quem possui alergia a oleaginosas pode consumir esses frutos assados. Quando um indivíduo alérgico a um alimento tornase sensível a outro alimento isto não se caracteriza por reação alérgica cruzada. Linhaça, pinholes, gergelim, sementes de abóbora ou girassol não são indicados para substituir as sementes oleaginosas para indivíduos alérgicos. Para quem tem alergia ao ovo o uso de leite, creme de leite ou gelatina podem ser utilizados para dar brilho as preparações. 4a Questão (Ref.: 201408122402) Pontos: 0,1 / 0,1 Tradicionalmente a gastronomia se traduz pelas "leis do estômago", contudo, quando associada às necessidades do indivíduo ganha uma nova abordagem. Diante do exposto, leia as frases abaixo e marque a alternativa correta de acordo com o código: I A gastronomia hospitalar busca associar as restrições alimentares do cliente/paciente e sua prescrição dietética com preparações atraentes e saborosas. II A gastronomia enquanto arte preocupase com a estética, com a harmonização de sabores e também com o resgate histórico e cultural. III A hotelaria hospitalar preocupase apenas com a gastronomia hospitalar. Se I, II e III forem verdadeiras Se I e II forem verdadeiras Se I e III forem verdadeiras Se apenas I for verdadeira Se apenas II for verdadeira 5a Questão (Ref.: 201408126861) Pontos: 0,1 / 0,1 A escolha de molhos pode muitas vezes influenciar no teor nutricional da preparação auxiliando no aporte de nutrientes para o paciente. Dentre os tipos de molho citados abaixo, qual auxiliaria para aumentar o teor de lipídios na dieta: Ao sugo Chutney Demiglass Nenhuma resposta anterior Pesto
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