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2017­5­24 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 1/2
  ANDREIA SANTOS RIBEIRO201603336273       JATIÚCA Voltar  
 
    QUÍMICA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0411_SM_201603336273 V.1 
Aluno(a): ANDREIA SANTOS RIBEIRO Matrícula: 201603336273
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 08/04/2017 20:25:02 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201603964694) Pontos: 0,1  / 0,1
São moléculas orgânicas com estrutura formada por átomos de hidrogênio e oxigênio e, eventualmente, de
outros elementos, como nitrogênio. De origem predominantemente vegetal, além de exercerem função
energética, podem desempenhar papel estrutural. O parágrafo refere­se à moléculas denominadas de:
Lipídeos
Proteínas
Aminoácidos
  Carboidratos
Vitaminas
 
  2a Questão (Ref.: 201604140668) Pontos: 0,1  / 0,1
A atividade de água de um alimento é definido como a relação entre a pressão de vapor de água em equilíbrio
sobre o alimento e a pressão de vapor da água pura, à uma mesma temperatura. Analise as afirmações abaixo
e assinale a alternativa correta.
A água livre é aquela fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente e não permite o
crescimento dos microorganismos e reações químicas.
  Alimentos conservados em ambiente com umidade relativa inferior a sua atividade de água tenderão a
perder água para o ambiente, causando diminuição do valor de atividade de água.
Apenas o conhecimento do teor de umidade é suficiente para predizer a estabilidade de um alimento.
O valor de atividade de água mínimo para o crescimento de importantes microrganismos em alimento é
0,8.
A adição de sal na preparação faz com que aumente o valor da atividade de água, por propiciar maior
hidratação.
 
  3a Questão (Ref.: 201603395063) Pontos: 0,1  / 0,1
Qual  tipo  de  ligação  química,  das  opções  abaixo,  apresenta  as  seguintes  características:  ligação  que  ocorre
entre  um  átomo  ou  grupo  de  átomos  carregado  positiva  ou  negativamente,  com  atração  química  entre  os
átomos de carga oposta, envolvendo doadores e aceptores de elétrons.
Ligação de Van der Walls
Ligação apolar
  Ligação iônica
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2017­5­24 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 2/2
Ligação covalente
Ligação de Hidrogênio
 
  4a Questão (Ref.: 201604037864) Pontos: 0,1  / 0,1
(UFES) Se aquecermos uma enzima a 70oC durante uma hora e tentarmos utilizá­la para catalisar uma reação,
o resultado será:
Melhor, porque o aumento da temperatura entre 30 e 70oC favorece as reações enzimáticas
Nulo, porque as enzimas só exercem sua função catalítica nos organismos vivos.
Nulo, porque as enzimas só exercem ação catalítica na temperatura ótima para sua reação
  Nulo, porque as proteínas são enzimas e se desnaturam quando aquecidas nesta temperatura
Inalterado, porque as enzimas são muito estáveis.
 
  5a Questão (Ref.: 201603968754) Pontos: 0,0  / 0,1
Marque V ou F para as alternativas abaixo:
  Dentre as propriedades das soluções encontram­se: são límpidas, homogêneas, constituídas de soluto e
solvente, não formam depósitos, passam através do papel filtro.�
  As moléculas correspondem a união dos átomos. Elas podem se ligar através de ligações
intermoleculares do tipo: Ligação de Hidrogênio, dipolo permanente ou dipolo­dipolo (DD) e dipolo
induzido (DI). A ligação de hidrogênio corresponde à ligação que ocorre entre o hidrogênio e elementos
como: flúor, carbono e nitrogênio.
  A solução saturada é uma solução que não está em equilíbrio em relação à substância dissolvida e pode
dissolver quantidade maior desta mesma substância, ou seja, contém menos soluto que o solvente pode
admitir. Enquanto que a solução insaturada está em equilíbrio em relação a uma outra substância
dissolvida, ou seja, contém todo o soluto que o solvente pode admitir.
  As substâncias puras podem ser classificadas como substância simples (mesmo tipo de átomo) e
composta (mais de um tipo de átomo).
  Os átomos correspondem a menor porção do elemento que retém todas as suas propriedades. Estes
átomos podem ser ligados por ligação iônica, ligação covalente ou ligação metálica.
 
 
 
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