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2017524 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 1/2 ANDREIA SANTOS RIBEIRO201603336273 JATIÚCA Voltar QUÍMICA DOS ALIMENTOS Simulado: SDE0411_SM_201603336273 V.1 Aluno(a): ANDREIA SANTOS RIBEIRO Matrícula: 201603336273 Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 08/04/2017 20:25:02 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201603964694) Pontos: 0,1 / 0,1 São moléculas orgânicas com estrutura formada por átomos de hidrogênio e oxigênio e, eventualmente, de outros elementos, como nitrogênio. De origem predominantemente vegetal, além de exercerem função energética, podem desempenhar papel estrutural. O parágrafo referese à moléculas denominadas de: Lipídeos Proteínas Aminoácidos Carboidratos Vitaminas 2a Questão (Ref.: 201604140668) Pontos: 0,1 / 0,1 A atividade de água de um alimento é definido como a relação entre a pressão de vapor de água em equilíbrio sobre o alimento e a pressão de vapor da água pura, à uma mesma temperatura. Analise as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta. A água livre é aquela fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente e não permite o crescimento dos microorganismos e reações químicas. Alimentos conservados em ambiente com umidade relativa inferior a sua atividade de água tenderão a perder água para o ambiente, causando diminuição do valor de atividade de água. Apenas o conhecimento do teor de umidade é suficiente para predizer a estabilidade de um alimento. O valor de atividade de água mínimo para o crescimento de importantes microrganismos em alimento é 0,8. A adição de sal na preparação faz com que aumente o valor da atividade de água, por propiciar maior hidratação. 3a Questão (Ref.: 201603395063) Pontos: 0,1 / 0,1 Qual tipo de ligação química, das opções abaixo, apresenta as seguintes características: ligação que ocorre entre um átomo ou grupo de átomos carregado positiva ou negativamente, com atração química entre os átomos de carga oposta, envolvendo doadores e aceptores de elétrons. Ligação de Van der Walls Ligação apolar Ligação iônica File failed to load: http://simulado.estacio.br/ckeditor/MathJax/a11y/accessibilitymenu.js 2017524 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 2/2 Ligação covalente Ligação de Hidrogênio 4a Questão (Ref.: 201604037864) Pontos: 0,1 / 0,1 (UFES) Se aquecermos uma enzima a 70oC durante uma hora e tentarmos utilizála para catalisar uma reação, o resultado será: Melhor, porque o aumento da temperatura entre 30 e 70oC favorece as reações enzimáticas Nulo, porque as enzimas só exercem sua função catalítica nos organismos vivos. Nulo, porque as enzimas só exercem ação catalítica na temperatura ótima para sua reação Nulo, porque as proteínas são enzimas e se desnaturam quando aquecidas nesta temperatura Inalterado, porque as enzimas são muito estáveis. 5a Questão (Ref.: 201603968754) Pontos: 0,0 / 0,1 Marque V ou F para as alternativas abaixo: Dentre as propriedades das soluções encontramse: são límpidas, homogêneas, constituídas de soluto e solvente, não formam depósitos, passam através do papel filtro.� As moléculas correspondem a união dos átomos. Elas podem se ligar através de ligações intermoleculares do tipo: Ligação de Hidrogênio, dipolo permanente ou dipolodipolo (DD) e dipolo induzido (DI). A ligação de hidrogênio corresponde à ligação que ocorre entre o hidrogênio e elementos como: flúor, carbono e nitrogênio. A solução saturada é uma solução que não está em equilíbrio em relação à substância dissolvida e pode dissolver quantidade maior desta mesma substância, ou seja, contém menos soluto que o solvente pode admitir. Enquanto que a solução insaturada está em equilíbrio em relação a uma outra substância dissolvida, ou seja, contém todo o soluto que o solvente pode admitir. As substâncias puras podem ser classificadas como substância simples (mesmo tipo de átomo) e composta (mais de um tipo de átomo). Os átomos correspondem a menor porção do elemento que retém todas as suas propriedades. Estes átomos podem ser ligados por ligação iônica, ligação covalente ou ligação metálica. File failed to load: http://simulado.estacio.br/ckeditor/MathJax/a11y/accessibilitymenu.js
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