simulado uan nutrição

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2017­5­25 INDEX BDQ: Alunos
http://simulado.estacio.br/alunos/ 1/2
1a Questão (Ref.: 201407615627) Pontos: 0,1  / 0,1
Para melhor adequação do ambiente e das instalações físicas de um restaurante comercial, a fim de garantir
conforto,  segurança  e  funcionalidade  para  a  produção  de  refeições  atendendo  aos  padrões  qualitativos
desejáveis, as Normas Regulamentadoras exigem:
piso  antiderrapante;  nível  de  ruído  de  70  decibéis;  temperatura  de  15  °C  na  área  de  produção  de
refeições; tubulações embutidas; vestiários separados por sexo.
  temperatura de 23 °C na área de produção de refeições; lâmpadas proporcionando iluminação suficiente
de acordo com a área física; vestiários separados por sexo com lavatório de 1 torneira para cada 20
funcionários.
iluminação  natural;  temperatura  de  15  °C;  vestiário  com  1  chuveiro  para  cada  20  funcionários;
bancadas de trabalho com altura de 1,2 m na área de produção; portas com 1,2mx 2 m.
nível de ruído de 70 decibéis; tubulações embutidas; calçados antiderrapantes; distância de pelo menos
1 m entre os equipamentos; umidade relativa de 40%.
temperatura de 30 °C na área da produção de refeições; portas de separação de sub­áreas de 2,5 m x
1,5 m; vestiários separados por sexo, com 1 chuveiro para cada 20 funcionários e água quente.
  2a Questão (Ref.: 201407647533) Pontos: 0,1  / 0,1
Quanto ao custo e formação de preços de refeições em UAN, avalie as afirmativas abaixo:
 
I. No custo de uma refeição a matéria­prima (gêneros alimentícios), que normalmente estão somados aos
descartáveis correspondem ao maior percentual;
II. Na composição do custo total de uma refeição não pode ser esquecida a mão de obra;
III. As despesas indiretas (despesas diversas) também devem ser contabilizadas no custo da refeição;
IV. Se a refeição se destinar a venda devo acrescentar ao cálculo às despesas administrativas, impostos  e o
lucro pretendido.
 
É correto o que se afirma em:
I, II e III, apenas
II e IV, apenas
I e II, apenas
II, III e IV, apenas
  Todas as alternativas.
  3a Questão (Ref.: 201407685108) Pontos: 0,1  / 0,1
As várias funções do administrador, consideradas como um todo forma o processo administrativo.
Planejamento, organização, direção e controle constituem as funções administrativas, que numa Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) é responsabilidade do nutricionista. Com base nessa premissa quanto à
conceituação dessas funções quais dos itens abaixo apresentam somente proposições verdadeiras?
 
I­ Planejamento é a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma
de execução das operações.
 
II­ Organizar é orientar e indicar o comportamento dos indivíduos e para isso três pontos são fundamentais:
liderança, comunicação e motivação.
 
III­ Controle é assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos
  I e III apenas
II e III apenas
Somente I
2017­5­25 INDEX BDQ: Alunos
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Somente II
I, II e III
  4a Questão (Ref.: 201407543027) Pontos: 0,1  / 0,1
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), um dos auxiliares de cozinha sofreu um grave corte na mão
ao subdividir a carne, sem as luvas de malha de aço. O gerente da UAN justificou que o dono da empresa não
providenciou o equipamento de proteção individual (EPI), adequado, porque o funcionário não concordou com o
desconto  das  parcelas  referentes  ao  fornecimento  do  uniforme  completo  e  houve  investimentos  em
equipamentos de proteção coletiva (EPC). Nesse caso:
a  ocorrência  de  um  acidente  com  lesões  corporais  (cortes)  configura  uma  fatalidade,  vez  que  o
trabalhador não é obrigado a adquirir o próprio EPI e a empresa fez opção pelo uso do EPC.
  a  responsabilidade  é  do  empregador  porque,  pela  legislação,  ele  deve  adquirir  o  EPI  adequado  à
atividade  do  empregado,  aprovado  pelo  Ministério  do  Trabalho  e  Emprego  e  com  Certificado  de
Aprovação ­ CA, fornecer gratuitamente o EPI, orientar o empregado e tornar seu uso obrigatório. Todo
EPI deve ser substituído, imediatamente, quando danificado ou extraviado.
a  empresa  não  está  infringindo  a  Consolidação  das  Leis  do  Trabalho  (CLT),  art.  166,  nem  a  Norma
Regulamentadora 6 (NR 6), ao não fornecer gratuitamente os EPI, uma vez que  investiu na aquisição
dos EPC, que são de uso mais aconselhável e possuem abrangência maior.
a  responsabilidade  é  do  trabalhador,  mesmo  porque  a  legislação  prevê  penalidades  que  vão  da
advertência à demissão por  justa causa, caso ele se negue a usar corretamente os equipamentos de
segurança.
a responsabilidade é da empresa, o trabalhador não é obrigado a usar o EPI oferecido.
  5a Questão (Ref.: 201408174321) Pontos: 0,1  / 0,1
Em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que atende 2000 usuários, são consumidos
diariamente 120Kg de tomate na salada. Considerando que o fator de correção para o tomate seja de 1,3 e que
o seu per capita seja 60g, quantos quilos deste vegetal deve ser comprado para o consumo de salada em dois
dias?
120Kg
198Kg
  312Kg
240Kg
156Kg