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2017525 INDEX BDQ: Alunos http://simulado.estacio.br/alunos/ 1/2 1a Questão (Ref.: 201407688710) Pontos: 0,1 / 0,1 O custo direto da refeição produzida em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) considera os elementos constitutivos. Na UAN ¿X¿, os valores per capita apurados no mês passado foram: manutenção de equipamentos = R$ 0,12; aluguel do imóvel = R$ 0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mãodeobra da UAN = R$ 0,70; energia elétrica = R$ 0,08; descartáveis = R$ 0,20; material de limpeza = R$ 0,15 podem perfazer o custo direto de: R$ 3,95 R$ 3,87 R$ 3,13 R$ 3,75 R$ 4,03 2a Questão (Ref.: 201407685132) Pontos: 0,1 / 0,1 Em Unidades de Alimentação e Nutrição o binômio tempo/temperatura é um conceito fundamental para a garantia da segurança de alimentos. A RDC 216/2004 estabelece que, após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados que serão mantidos em temperatura aquecida devem permanecer em condição adequada de tempo e temperatura. Nesse sentido, preparações como arroz, bife ao molho, feijão temperado e purê de batata inglesa devem apresentar: Temperatura maior que 60°C por até 6 horas. Temperatura igual a 65°C por até 8 horas. Temperatura maior que 55°C por até 4 horas. Temperatura igual a 55°C por até 4 horas. Temperatura igual a 60°C por até 6 horas. 3a Questão (Ref.: 201407684432) Pontos: 0,1 / 0,1 O diretor de um Hospital ao definir a estrutura organizacional da Unidade de Alimentação e Nutrição definiu como características a divisão do trabalho e o desenvolvimento de especializações. Essa estrutura a qual gera multiplicidade de comando é do tipo: Matricial Comissional Mista Linear Funcional 4a Questão (Ref.: 201408188129) Pontos: 0,1 / 0,1 O Ministério do Trabalho por meio da Portaria Interministerial nº 66, de 25 de Agosto de 2006, alterou os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador. Com relação a essas alterações, analise as sentenças abaixo e classifique as como VERDADEIRAS ou FALSAS: O valor máximo a ser descontado do trabalhador não deve ultrapassar 20% do valor da refeição O percentual de calorias proteicas derivadas de proteínas utilizáveis considerado ideal é de 5 a 10. A realização de educação nutricional tem caráter optativo nas unidades de alimentação e nutrição As principais refeições devem conter de 600 a 800 kcals (3040%) do VET diário e as pequenas refeições de 300 a 400 Kcals (15 a 20%) do VET diário, sendo que nos dois casos é permitido um acréscimo de até 400 Kcals (20% das calorias). 2017525 INDEX BDQ: Alunos http://simulado.estacio.br/alunos/ 2/2 O percentual de proteínas, lipídeos e carboidratos recomendado nas grandes refeições é respectivamente de 15%, 25% e 60%. 5a Questão (Ref.: 201408031653) Pontos: 0,1 / 0,1 Uma empresa automobilística possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade de autogestão, e oferece aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, sistema de distribuição do tipo selfservice (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do Programa de Alimentação ao Trabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade. Nesse contexto, considerandose a Portaria Interministerial nº 193, de 07 de dezembro de 2006, concluise que: Fonte:ENADE,2013 (adaptação) O responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa. O percentual proteicocalórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo 4%. O cálculo do VET não deve ser alterado, mesmo em cumprimento às exigências laborais e baseado em estudos de diagnóstico nutricional. A empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a qualidade e a quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa exige; caso a empresa tivesse optado pela prestação de serviços terceirizados, ela se isentaria dessas responsabilidades. Deve ser ofertado pelo menos uma porção de fruta e de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche) é recomendada
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