Balanços de Massa e Energia na Produção de suco (trabalho de introdução a engenharia de alimentos)

Balanços de Massa e Energia na Produção de suco (trabalho de introdução a engenharia de alimentos)


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Balanços de Massa e Energia na Produção de Suco Concentrado de Laranja
IT 256 \u2013 INTRODUÇÃO À ENGENHARIA DE ALIMENTOS
PROFESSOR: JOSÉ LUCENA BARBOSA JÚNIOR
Aline Rolim Alves da Silva \u2013 201221501-5	
Isabela Mattos de Carvalho Nunes \u2013 201221511-2
Mariá Toledo de Carvalho Silva \u2013 201221519-8
Introdução
Suco de Laranja no Brasil e no Mundo
Características essenciais 
Base de Cálculo
Base de cálculo 10000 Kg de suco entrando no pasteurizador
Cp = (4,1713 \u2013 0,02778B), onde B é o Brix
Densidade do suco concentrado = 1,22g/mL
Envase de 1500 L/h
Os processos seguintes são contínuo e permanente
Tecnologia do Processamento do Suco Concentrado de Laranja
RECEPÇÃO, SELEÇÃO E ARMAZENAMENTO
DAS MATÉRIAS
Transportadas em caixas plásticas
Inspeção Visual
Análises
Armazenadas em caixas plásticas vazadas
LAVAGEM
EXTRAÇÃO
Diferente tipos de laranja
PASTEURIZAÇÃO
Eliminar flora microbiana	e inativação de enzima
Foi utilizado uma pressão de120,8 Kpa
O suco entra a 30°C e sai a 90°C
PASTEURIZAÇÃO
Balanço de Massa
Balanço de Energia
CONCENTRAÇÃO
Concentra de 15% para 65% de sólidos solúveis
Foi utilizada uma pressão de 169 Kpa
O suco entra na temperatura que sai do pasteurizador
CONCENTRAÇÃO
Balanço de Massa
CONCENTRAÇÃO
Balanço de energia
RESFRIADOR
RESFRIADOR
Balanço de Massa 
Balanço de Energia
ENVASE
Garrafa de vidro
Envase
Balanço de massa
Envase
Balanço de massa
Envase
Balanço de massa
Envase
Balanço de massa
ROTULAGEM
ARMAZENAMENTO
Embalagens secundárias