Prova (av1) de tópicos especiais em gastronomia

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Prova (AV1) de Tópicos Especiais em Gastronomia 
	 1a Questão (Ref.: 233468)
	Pontos: 1,0  / 1,0 
	O milho era a base da alimentação dos povos pré-hispânicos. Anos mais tarde na Itália foi introduzido no Veneto onde os camponeses faziam a polenta com a farinha de milho. Com relação a Espanha, que pratos surgiram a partir deste ingrediente? 
		
	
	Tortilla de milho e Quesadillas
	
	Quesadillas e Tapas
	
	Tamales e Paella
	
	Tortilla de milho e Tamales
	
	Tapas e Paella
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 568705)
	Pontos: 1,0  / 1,0 
	Do milho, fazem-se os tamales, cuja massa é preparada com a massa harina e banha, E são envoltos em folhas de milho ou de bananeira. De acordo com a tradição, qual o método de cocção utilizado para esta preparação? Escolha uma das opções abaixo: 
		
	
	Cocção mista ¿ calor misto 
	
	Calor úmido 
	
	Calor seco
	
	Nenhuma das alternativas apresentadas
	
	Cocção em meio gorduroso 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 237029)
	Pontos: 1,0  / 1,0 
	O México não é somente rico em ingredientes exóticos, no que tange as bebidas, pode-se ressaltar que este Pais também é surpreendente. Como por exemplo: I- Pulque - Bebida obtida do suco fermentado do agave e tida popularmente como cerveja. II-Tequila- É obtida de uma única destilação do sumo do agave azul. III- Mezcal- É obtido após duas ou três destilações. Algumas marcas introduzem a larva de uma borboleta chamada de Gusano dentro das garrafas. Com base nas afirmativas acima podemos afirmar que: 
		
	
	I, II são verdadeiras 
	
	Todas são falsas
	
	Apenas a III é verdadeira 
	
	Apenas I é verdadeira 
	
	Apenas as II e III são verdadeiras 
		Gabarito Comentado.
	
	
	 4a Questão (Ref.: 745500)
	Pontos: 0,0  / 1,0 
	Sabemos que a ardência das pimentas é medida pelo nível de capsaicina que é o componente responsável pela picância nas pimentas. Então podemos afirmar que: I- Quanto menor o número na escala de Scoville, mais ardida é uma pimenta. II- Como a capsaicina é uma substância oleaginosa, não é indicado o uso de água para aliviar a ardência da boca. O ideal, então, seria ingerir algo gorduroso, como por exemplo o creme de leite. III- O guacamole, feito com abacate e creme azedo, acompanha vários pratos mexicanos. 
		
	
	Todas as afirmativas são falsas
	
	Todas as afirmativas são verdadeiras 
	
	A afirmativa II é verdadeira e a III complementa a II 
	
	Somente a afirmativa I é verdadeira 
	
	A afirmativa II é verdadeira e a I complementa a II 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 237073)
	Pontos: 1,0  / 1,0 
	A cozinha mexicana é resultado de uma fusão de culturas. Sabe-se que as civilizações Maia e Azteca formaram sua base e que contribuíram com alguns ingredientes importantes. Marque a opção correta: 
		
	
	Pimentas, milho, Abacate, Tomate, Peru 
	
	Pimentas, Trigo, Peru, Tomate, Abacate 
	
	Trigo, Café, Pimentas, Tomate, Peru
	
	Milho, Café, Pimentas, Tomate, Peru 
	
	Milho, Abacate, Café, Tomate, Peru 
		
	
	
	 6a Questão (Ref.: 623789)
	Pontos: 1,0  / 1,0 
	O GUACAMOLE, é um prato elaborado com abacate(avocado), temperado com alho e sal. Este prato sofreu o acréscimo de alguns ingredientes na cozinha TEX-MEX. Marque a opção que menciona estes ingredientes 
		
	
	COENTRO E CEBOLA PICADA
	
	TOMATE E LIMÃO
	
	CEBOLA E LIMÃO
	
	SALSA E CEBOLINHA
	
	TOMATE E CEBOLA
		
	
	
	 7a Questão (Ref.: 568722)
	Pontos: 1,0  / 1,0 
	Há mais de 6700 anos já se consumia milho, na forma de pipoca e farinha onde esta localizado o Peru atualmente. Os investigadores admitem que ainda é um grande desafio compreender as transformações nas características das espigas e dos grãos que possibilitaram as numerosas variedades de milho que hoje por lá existem. Sabemos que são mais de 35 variedades de Maíz (milho), e estas plantações são um costume ancestral dos povos que habitavam o território que hoje é o Peru. Existem milhos de todas as formas e cores, como amarelos, laranjas e roxos. Levando-se em conta o texto acima, como é denominado pelos peruanos o milho fresco e recém colhido. 
		
	
	Choclo 
	
	Checche 
	
	Maiz morado 
	
	Chaminco 
	
	Nenhuma das alternativas apresentadas 
		
	
	
	 8a Questão (Ref.: 623412)
	Pontos: 1,0  / 1,0 
	A carne bovina, os ovos, as azeitonas e as uvas, representam a influência de um dos povos colonizadores que contribuiuram na formação da cozinha Peruana . Qual país contribuiu com estes ingredientes na cozinha peruana?
		
	
	AFRICA
	
	ITÁLIA
	
	JAPÃO
	
	CHINA
	
	ESPANHA
		
	
	
	 9a Questão (Ref.: 574312)
	Pontos: 1,0  / 1,0 
	O Tiradito e o Ceviche seguem o mesmo princípio, porém existe uma diferença importante no seu preparo. O Tiradito é um prato de influência japonesa, e o Ceviche já era preparado pelos Incas. Logo: 
		
	
	Nenhuma das opções apresentadas estão corretas.
	
	Em ambas preparações o peixe é cortado em sashimi e a diferença esta no tipo de fruta cítrica utilizada no ato de marinar 
	
	No Ceviche o peixe é cortado em cubos e no Tiradito o peixe é cortado como sashimi. 
	
	Em ambas preparações o peixe é cortado em cubos e a diferença esta no tipo de pimenta.
	
	No Tiradito o peixe é cortado em cubos e no Ceviche o peixe é cortado como sashimi.
		
	
	
	 10a Questão (Ref.: 574266)
	Pontos: 1,0  / 1,0 
	Neste prato clássico da cozinha peruana, o resultado da marinada de todos os ingredientes é um caldinho chamado "Leche de tigre". O nome "leite" deve-se à cor branca e a referencia ao "tigre" deve-se a crença dos peruanos que acreditam que esse caldo ajuda a curar ressaca e dar força a quem o ingere. A qual preparação refere-se este texto? 
		
	
	Ceviche 
	
	Tiradito 
	
	Cau cau
	
	Aji de galinha 
	
	Tacu tacu