BDQ Simulado adm. de UAN 4

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2017­5­28 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 1/3
  PRISCILLA RODRIGUES FREIRE DE FREITAS201505075491       VIA CORPVS Voltar  
 
    ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201505075491 V.1 
Aluno(a): PRISCILLA RODRIGUES FREIRE DE FREITAS Matrícula: 201505075491
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 28/05/2017 21:26:40 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201505336880) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque a alternativa falsa
A temperatura ambiente ideal para a área de pré­preparo de carnes e aves é de 18°C
Os sanitários usados pelos funcionários não devem possuir comunicação direta com as áreas de
produção de alimentos.
  O revestimento cerâmico antiderrapante é aconselhado em todas as áreas da unidade de alimentação e
nutrição, sem exceções
Chamamos de caixa de gordura o tipo de instalação que deve ser abastecida de água corrente e dispor
de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Não deve ser construída dentro das áreas de
produção.
Uma das principais preocupações dos projetos físico­estruturais em unidade de alimentação e nutrição é
evitar o fluxo cruzado de pessoas e equipamentos
 
  2a Questão (Ref.: 201505969841) Pontos: 0,0  / 0,1
Comprar é todo o processo de localização de fornecedores, aquisição de materiais, acompanhamento do
processo com fornecedores e recebimento. A função principal do setor de compras é de apoio e suporte a
produção da empresa, sendo considerado um centro de lucro e não simplesmente de custo, pois pode trazer
economia, vantagens e lucros para a empresa. Dentro deste contexto pode­se afirmar: I­As compras podem
ser centralizadas conseguindo­se maiores vantagens dos fornecedores, qualidade uniforme dos materiais
adquiridos e padronização dos procedimentos de compra. II­As compras podem ser executadas de forma
descentralizada utilizando­se do conhecimento de fornecedores locais, conseguindo agilidade, porém com
menor quantidade a ser comprada dificulta as vantagens de preço com fornecedor. III­ O ciclo de compras é
normalmente composto por análise das ordens de compras (OC); pesquisa e seleção de fornecedores;
negociação com selecionados; follow­up. IV­Quando a empresa opta pela modalidade de abastecimento do tipo
Just in Time, busca eliminar estoques desnecessários; reduzir espaço inútil de estocagem, equipamentos e
pessoas que cuidam do estoque, dando ênfase no processo produtivo. V ¿ As empresas que optam pelo sistema
de compras centralizado ou descentralizado utilizam para todos os produtos, não sendo permitido utilizar os dois
ao mesmo tempo.
Apenas as alternativas I, II e III são corretas;
  Apenas as alternativas I, II e IV são corretas;
Apenas as alternativas I e II são corretas;
Apenas as alternativas III e V são corretas
  Apenas a alternativa I, II, III e IV são corretas.
 
  3a Questão (Ref.: 201505193450) Pontos: 0,1  / 0,1
2017­5­28 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 2/3
Considere que uma UAN institucional possui 2 caldeirões industriais a gás vapor com capacidade para 500 litros
cada  e  que  após  reforma  serão  destinados  a  cocção  de  feijão  e  arroz,  com  per  capitas  cru  de  50g  e  70g
respectivamente e que todos os 2000 comensais farão uso dos dois itens e que estes possuem fator de cocção
3. Pode­se afirmar que:
Os caldeirões  industriais poderão cozinhar até 160kg dos dois alimentos citados o que será suficiente
para a unidade visto que precisa cozinhar 70kg de arroz e 50kg de feijão.
Os caldeirões  industriais poderão cozinhar até 150kg de  feijão o que será  insuficiente para a unidade
visto que precisa cozinhar arroz e feijão.
Os caldeirões industriais possuem capacidade para cozinhar até 330kg dos dois alimentos citados o que
será suficiente para a unidade visto que precisa cozinhar 140kg de arroz e 100kg de feijão.
  Os  caldeirões  industriais  possuem  capacidade  para  cozinhar  até  150kg  o  que  será  suficiente  para  a
unidade visto que precisa cozinhar 140kg de arroz e 100kg de feijão.
Deverão  ser  adquiridos  novos  equipamentos  com  capacidade  superior  aos  existentes  para  atender  a
quantidade de arroz e feijão a ser cozido.
 
  4a Questão (Ref.: 201505302169) Pontos: 0,1  / 0,1
As Unidades de Alimentação e Nutrição  (UANs) hospitalares  são  caracterizadas  como sistemas  complexos e
dinâmicos que têm como principal objetivo a assistência nutricional. Considerando uma UAN de hospital público
de  grande  porte,  modalidade  autogestão,  sistema  de  distribuição  descentralizado  e  que  fornece  1  000
refeições/dia, assinale a opção correta.
Os  fluxos  das  UANs  hospitalares  não  devem  levar  em  consideração  os  seus  cruzamentos,  a  fim  de
evitar possíveis riscos de contaminação alimentares.
A cozinha geral propicia maior variedade de preparações quando comparada à cozinha dietética, que
possibilita menor variedade.
A  variedade  das  preparações  do  cardápio  deve  ser  priorizada  para  os  pacientes  que  apresentam
inapetência, em substituição do receituário padrão que limita a elaboração de novas preparações.
  O  ciclo  PDCA  (do  inglês:  Plan=Planejamento,  Do=Executar,  Check=Controlar,  Action=Agir)  é  uma
ferramenta de qualidade que permite a melhoria contínua dos processos, portanto é aplicável às UANs.
O  sistema  de  compras  por  pregão  eletrônico,  apesar  de  apresentar  mais  agilidade  no  processo
licitatório, não pode ser aplicado em hospitais públicos.
 
  5a Questão (Ref.: 201505969825) Pontos: 0,1  / 0,1
Uma Unidade de Alimentação comercial tem demonstrado uma perda financeira nos últimos três meses e o
proprietário solicitou a todos os funcionários, alternativas para um melhor desempenho, inclusive da estagiária
de nutrição, que só atuava no controle de qualidade em conjunto com a nutricionista. Avalie e marque a
alternativa correta: I ¿ A estagiária deverá verificar se o cardápio mensal esta elaborado; II ¿ Se existem per
capitas pré­estabelecidos e número médio de refeições baseado no registro do caixa ou comandas; III ¿ Se há
cotação de preços e o sistema de compras adotado é baseado na receita disponível para pagamento; IV ¿ Se
existe controle do estoque com a utilização da ficha de estoque, requisição de saída e inventário; V ¿ O principal
foco da investigação deverá ser no desvio de gêneros alimentícios visto que o planejamento e controle de
estoque exercem uma influência limitada no resultado financeiro de restaurantes.
Apenas as alternativas I, III e V são corretas;
Apenas as alternativas III e V são corretas
  Apenas a alternativa I, II, III e IV são corretas
Apenas as alternativas I, II e III são corretas
Apenas as alternativas I e II são corretas
 
 
2017­5­28 BDQ Prova
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