Avaliando de Bromatologia

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LUCAS SOUZA COUTINHO201509827498       CAMPOS DOS GOYTACAZES Voltar  
 
    BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201509827498 V.1 
Aluno(a): LUCAS SOUZA COUTINHO Matrícula: 201509827498
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 27/03/2017 20:13:56 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201510165699) Pontos: 0,1  / 0,1
Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise alimentar esteja correta.
preparo da amostra ­ amostragem ­ análise laboratorial ­ processamento dos dados ­ avaliação
estatística.
amostragem ­ análise laboratorial ­ preparo da amostra ­ processamento dos dados ­ avaliação
estatística.
preparo da amostra ­ amostragem ­ análise laboratorial ­ avaliação estatística ­ processamento dos
dados.
  amostragem ­ preparo da amostra ­ análise laboratorial ­ processamento dos dados ­ avaliação
estatística.
amostragem ­ preparo da amostra ­ análise laboratorial ­ avaliação estatística ­ processamento dos
dados.
 
  2a Questão (Ref.: 201510602323) Pontos: 0,0  / 0,1
Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados
de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou
temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre
o assunto em questão, aponto a alternativa correta:
Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.
  Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
  Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
 
  3a Questão (Ref.: 201510602328) Pontos: 0,1  / 0,1
Em uma análise da acidez titulável total em uma amostra de polpa de fruta sabor maracujá, utilizou­se o
reagente hidróxido de sódio (NaOH 0,1 N ¿ f = 0,988). Sabendo­se que foi gasto 1,5 mL do NaOH na titulação
em que neutralizou 10 mL da polpa, calcule o valor da acidez total titulável da amostra. DADOS: Acidez total
titulável (%) = [V x N x f x100]/P, onde: V = volume da solução de hidróxido de sódio gasto na titulação; N =
Concetração do hidróxido de sódio; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio; P = g ou mL da
amostra usado na titulação.
2,5%
24%
  1,5%
1,2%
1,7%
 
  4a Questão (Ref.: 201510566252) Pontos: 0,1  / 0,1
Para análise de amostras frescas, o procedimento ideal é que a análise do material seja realizada o mais rápido
possível. Contudo, não havendo esta possibilidade, devem­se buscar maneiras de preservação da sua
composição. São formas de preservação da amostra, EXCETO:
inativação enzimática
diminuição das mudanças dos lipídios.
  diminuição da formação de voláteis.
controle do ataque oxidativo.
controle do ataque microbiológico.
 
  5a Questão (Ref.: 201510503695) Pontos: 0,1  / 0,1
A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de
vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um
alimento
  Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a
tendência é ocorrer a desidratação do produto.
A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações
microbianas.
Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das
diferentes reações enzimáticas