BDQ Prova BROMATO 3

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10/11/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201601494378 V.1 
Aluno(a): ANA CLAÚDIA MOREIRA DE BRITO LIMA Matrícula: 201601494378
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 10/11/2016 16:55:11 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201601615910) Pontos: 0,1  / 0,1
Um farmacêutico tecnólogo de alimentos foi contratado em uma indústria de óleo vegetal, para corrigir um
problema no produto, que estava apresentando sinais de deterioração, exalando desagradável aroma de ranço
e sabor metálico. Para resolver esta situação ele acrescentou na formulação do produto um antioxidante. Com
base nesta informação é correto afirmar: I ­ O antioxidante adicionado pode ser a vitamina E. II ­ A vitamina E
tem a função de inibir ou retardar a oxidação dos ácidos graxos insaturados que compõe os óleos vegetais,
impedindo a rancidez III ­ A vitamina E utilizada como antioxidante nos óleos vegetais tem a função de se
oxidar no lugar dos ácidos graxos insaturados, perdendo seu valor biológico. São corretas as afirmações:
B ­ ( ) I e III apenas
  D ­ ( ) I, II e III
E ­ ( ) Nenhuma alternativa
C ­ ( ) II e III apenas
A ­ ( ) I e II apenas
 
  2a Questão (Ref.: 201602123456) Pontos: 0,1  / 0,1
Para fins de rotulagem nutricional, a energia alimentar é expressa em kilocalorias (kcal) e kilojoules (kJ). Para
o cálculo do valor energético, em calorias, são utilizados, respectivamente, os seguintes fatores para lipídios,
proteína e carboidrato:
9­9­4
4­9­4
4­4­9
4­9­9
  9­4­4
 
  3a Questão (Ref.: 201602123443) Pontos: 0,1  / 0,1
Análise utilizada para a determinação do resíduo inorgânico (constituintes minerais) que permanece após a
queima da matéria orgânica dos alimentos:
Análise de umidade
Análise de densidade
  Análise de cinzas
Análise de fibra bruta
Determinação de sólidos totais
 
  4a Questão (Ref.: 201602177058) Pontos: 0,1  / 0,1
10/11/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2
A determinação do conteúdo de cinzas em alimentos não permite, por si  só, o conhecimento do conteúdo de
cada mineral individualmente. Para tanto, outras técnicas devem ser empregadas após a eliminação da matéria
orgânica da amostra. 
I ­ A técnica mais utilizada para determinação de minerais é a cromatografia gasosa; 
II  ­  Microminerais  podem  ser  determinados  de  forma  instrumental  utilizando  a  espectrometria  de  absorção
atômica; 
III  ­  Minerais  presentes  em  grandes  quantidades  nos  alimentos  podem  ser  determinados  por  técnicas  de
volumetria; 
IV ­ A espectrometria de massa é uma técnica simples e acessível, largamente utilizada. 
Assinale a opção que contém apenas alternativas verdadeiras:
  II e III
I, III, IV
I e II
I, II, III
I e IV
 
  5a Questão (Ref.: 201602177059) Pontos: 0,1  / 0,1
  Não existem diferenças significativas dos teores de HMF quando se utiliza embalagens de vidro ou
plástico, nem se as mostra são submetidas a alta ou baixa luminosidade.
O acondicionamento do mel em embalagens plásticas com exposição à luz é mais adequado.
O acondicionamento do mel em embalagens de vidro com proteção contra luz é mais adequado.
O acondicionamento do mel em embalagens plásticas com proteção contra luz é mais adequado.
O acondicionamento do mel em embalagens de vidro com exposição à luz é mais adequado.