BDQ Prova BROMATO 4

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24/11/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201601494378 V.1 
Aluno(a): ANA CLAÚDIA MOREIRA DE BRITO LIMA Matrícula: 201601494378
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 18/11/2016 20:45:26 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201602183826) Pontos: 0,1  / 0,1
Após a homogeneização do leite, a amostra coletada deverá ser analisada por meio dos seguintes exames:
Prova de fermentação para coliformes e teste de peroxidase
Esfregaço gram­negativo e acidez
Dosagem de ácido láctico e caracteres sensoriais
  Gordura e densidade
Dosagem de lactoalbumina e de ureia
 
  2a Questão (Ref.: 201602177066) Pontos: 0,1  / 0,1
A determinação de proteínas nos alimentos é realizada através do método de Kjeldahl: 
I ­ Este método baseia­se na determinação de nitrogênio por um processo de digestão. 
II ­ Para determinação de proteína é usado um fator de 6,25, para transformar o nitrogênio encontrado em
proteína. 
III­ Este método é realizado em 3 etapas: digestão, destilação e titulação. 
IV ­ O fator de conversão (6,25) é o mesmo para qualquer alimento analisado. 
Estão corretas as seguintes afirmações:
III e IV apenas
I, III e IV apenas
I, II e IV apenas
I, II, III e IV
  I, II e III apenas
 
  3a Questão (Ref.: 201601799267) Pontos: 0,1  / 0,1
Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise alimentar esteja correta.
preparo da amostra ­ amostragem ­ análise laboratorial ­ processamento dos dados ­ avaliação
estatística.
preparo da amostra ­ amostragem ­ análise laboratorial ­ avaliação estatística ­ processamento dos
dados.
amostragem ­ preparo da amostra ­ análise laboratorial ­ avaliação estatística ­ processamento dos
dados.
amostragem ­ análise laboratorial ­ preparo da amostra ­ processamento dos dados ­ avaliação
estatística.
  amostragem ­ preparo da amostra ­ análise laboratorial ­ processamento dos dados ­ avaliação
estatística.
 
  4a Questão (Ref.: 201601615060) Pontos: 0,1  / 0,1
24/11/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2
Sobre a classificação dos alimentos é correto afirmar que: I. Alimentos que contém vírus, bactérias etc., ou
substâncias como defensivos e metais nocivos são denominados como sendo falsificados. II. A adição de água
no leite faz com que o alimento seja classificado como sendo um alimento adulterado, pois parte de seus
elementos úteis ou característicos foram substituídos por outro inerte. III. A retirada da nata do leite faz com
que o mesmo seja classificado como sendo um alimento falsificado, visto que o mesmo mantém a aparência e
as características gerais de um produto legítimo de origem. IV. Alimentos aptos para consumo são aqueles que
respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias não autorizadas que constituam
adulteração, vendendo­se com a denominação e rótulos legais. São corretas as afirmações:
I e III, apenas.
  II e IV, apenas.
III e IV, apenas.
II e III, apenas.
I e II, apenas.
 
  5a Questão (Ref.: 201602214249) Pontos: 0,1  / 0,1
A análise de alimentos envolve uma série de etapas e deve ser cuidadosamente planejada de forma a
ocasionar um mínimo de erros possível. Sobre a análise de alimentos e composição centesimal, é correto
afirmar que:
  Para medir a eficiência de um método, utilizam­se material de referência, testes interlaboratoriais e
cálculos estatísticos.
O índice de iodo é inversamente proporcional ao grau de insaturação de um óleo.
Métodos colorimétricos (por espectrofotometria) são os mais usados para a determinação do conteúdo
total de gordura presente no alimento.
A composição centesimal refere­se apenas aos teores de proteína, umidade e carboidratos
A determinação de proteína pode ser feita pelo método de Fehling.