Simulado de Bromatologia

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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201407057898 V.1 
Aluno(a): FELIPE SANTOS DA SILVA Matrícula: 201407057898
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 25/11/2016 01:46:25 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201407755763) Pontos: 0,1  / 0,1
Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados
de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou
temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre
o assunto em questão, aponto a alternativa correta:
Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
  Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.
 
  2a Questão (Ref.: 201407156534) Pontos: 0,1  / 0,1
É uma amostra homogênea :
  suco de laranja processado
caminhão de laranjas
maçãs em um cesto
nenhuma das alternativas anteriores
mangas na árvore
 
  3a Questão (Ref.: 201407648847) Pontos: 0,1  / 0,1
A massa puba ou carimã é um produto tipicamente regional e característico das regiões Norte e Nordeste do
Brasil,  caracterizando  também  como  um  produto  sazonal  cuja  produção  ocorre  através  de  processos
fermentativos de raízes de mandiocas em recipientes com água. Após o período de maceração as raízes são
esmagadas,  trituradas,  peneiradas  e  secas.  (FERREIRA,  DANIEL  COSTA.  Avaliação  do  teor  dos  compostos
cianogênicos e identificação dos pontos críticos de controle químico no processamento de massa puba. PGALI ­
UFBA, 2010.) 
Embora  inexista  legislação  que  estabeleça  o  seu  padrão  de  identidade  e  qualidade,  é  perceptível  que  em
processos inadequados a elevada atividade de água interfere na qualidade do produto final. 
Você  é  o  RT  da  planta  de  produção  de  massa  de  puba  e  precisa  assegurar  o  processo.  Para  avaliar  a
padronização do processo dos lotes, calcule o percentual de perda de umidade pelo método de desidratação em
estufa de ventilação forçada a 105ºC da massa de puba considerando:
cápsula de porcelana seca = 45,382g;
massa de puba = 4,999; 
peso final (cápsula de porcelana + puba desidratada) = 42,734g
 
Assinale a resposta correta quanto à perda por desidratação:
33,78%
51,02%
  47,03%
52,97%
54,15%
 
  4a Questão (Ref.: 201407702187) Pontos: 0,1  / 0,1
A bromatologia pode ser aplicada em diversas áreas. Relacione as colunas de acordo com as atividades
exercidas pela bromatologia nas áreas abordadas:
1 ­ Indústria de Alimentos
2 ­ Institutos de Pesquisa e Universidade
3 ­ Órgãos Governamentais
( ) Controle de Qualidade e Desenvolvimento de novos produtos
( ) Fiscalização e Regulamentação
( ) Desenvolvimento de Novos Produtos e Composição dos Alimentos
1 ­ 2 ­ 3
2 ­ 1 ­ 3
2 ­ 3 ­ 1
  1 ­ 3 ­ 2
3 ­ 2 ­ 1
 
  5a Questão (Ref.: 201407670979) Pontos: 0,1  / 0,1
Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as
amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser
armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises.
Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
apenas agitadas com um líquido.
  reduzidas em liquidificador;
reduzidas e raladas;
não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete­se ao liquidificador;
podem ser reduzidas manualmente;