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Profa. Dra. Fernanda Ribeiro Marins
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VITAMINAS
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VITAMINAS MAIS IMPORTANTES
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Origem do termo vitamina 
 A palavra Vitamina foi criada no princípio do século por Casimir Funk, um Bioquímico polonês, que achava que este nutriente era uma "amina da vida". As aminas são compostos formados pela substituição de um ou mais átomos de hidrogênio na molécula da amônia (NH³) por radicais orgânicos. A palavra inglesa original "Vitamine" foi posteriormente modificada para "Vitamin", quando se reconheceu que nem todas as vitaminas eram aminas. Em português não houve modificação semelhante.
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VITAMINAS
Nutrientes reguladores de funções fisiológicas
Vitamina é, na realidade, qualquer substância orgânica que não consegue ser produzida por uma determinada espécie e que são necessárias ao organismo.
São necessárias em pequeníssimas quantidades para manter o bom funcionamento do organismo  são COFATORES ENZIMÁTICOS
Ligam-se às enzimas inativas (apoenzimas), transformando-as em enzimas ativas (holoenzimas)
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BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
Muitas vitaminas originam as coenzimas de muitas enzimas. Outras delas são precursores de hormônios. Os vegetais, fungos e microrganismos são capazes de sintetizá-las; já os animais, salvo algumas exceções, não possuem essa capacidade, motivo pelo qual devem obtê-las a partir dos alimentos da dieta. Em alguns casos, os animais obtêm algumas vitaminas através de suas paredes intestinais, cuja flora bacteriana simbionte as produzem e são substâncias lábeis, alterando-se facilmente por mudanças de temperatura, pH e também por armazenamento prolongado. 
As vitaminas dividem-se em dois grandes grupos:
 A -Vitaminas lipossolúveis -( , , , )
B - As vitaminas hidrossolúveis são solúveis em água, como o próprio nome nos indica, e são excretadas na urina quando em excesso.
A - Vitaminas lipossolúveis são armazenadas no tecido adiposo do organismo, não são solúveis em água e assim podem surgir hipervitaminoses, pois não são excretadas na urina.
As vitaminas são compostos orgânicos de natureza e composição variada. Embora sejam necessárias em pequenas quantidades, são essenciais para o metabolismo dos organismos vivos. 
A
D
E
K
B12
B6
B9
Introdução
B -Vitaminas hidrossolúveis-(complexo do B : e ( vit. ).
B1
B2
B3
B5
C
Alimentos antioxidantes
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NECESSIDADE DIÁRIA DE ALGUMAS VITAMINAS 
* Para gestantes, o médico poderá recomendar uma quantidade maior
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DESCOBERTA DAS VITAMINAS
Época das grandes navegações
Dieta pobre dos marinheiros, baseada em biscoitos secos e carne salgada
Após algumas semanas  fraqueza, hemorragias, desatenção e até mortes
Poucos dias em terra firme, alimentando-se de frutas e verduras frescas  sintomas rapidamente desapareciam
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DESCOBERTA DAS VITAMINAS
Escorbuto: doença comum entre os marinheiros
Sangramentos nasais e nas gengivas
Ingestão de laranja e limão para evitá-lo
Lei da marinha inglesa: obrigatória a ingestão dessas frutas
Hoje sabe-se que o escorbuto é causado pela deficiência de vitamina C ou ácido ascórbico
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DESCOBERTA DAS VITAMINAS
Beribéri: doença comum em navios chineses e japoneses  “Não posso, não posso!!”
Fraqueza para levantar-se do leito  enfraquecimento da musculatura que pode levar a total paralisia
Prevenção pela simples ingestão de vegetais, carnes, leite e arroz integral, alimentos que contém a vitamina B1 ou tiamina
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TERMO VITAMINA
Como a vitamina B1 ou tiamina é uma substância do grupo das aminas (grupamento NH2) e evitava o beribéri, ela era chamada de “amina vital”.
Mais tarde foram descobertas outras substâncias nutricionais orgânicas que, em pequenas quantidades, eram necessárias ao organismo, mas que não eram aminas.
O termo “vitamina” já estava consagrado e seu uso foi mantido para todas essas substâncias.
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FONTES DE VITAMINAS
As fontes naturais são os alimentos.
Podem também ser utilizadas na forma de medicamentos prescritos por médicos para eliminar deficiências vitamínicas, geralmente causadas por uma dieta pobre ou desbalanceada.
“Vitamina se compra na feira, não na farmácia”
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CUIDADOS COM OS ALIMENTOS
Para não perder seu valor vitamínico é preciso ter alguns cuidados:
Algumas vitaminas são facilmente destruídas pelo calor ou pela exposição ao oxigênio.
Alimentos crus ou levemente cozidos em água ou vapor preservam o conteúdo vitamínico, sendo seu consumo recomendado.
Frutas, verduras e vegetais para saladas só devem ser cortados no momento de serem servidos, para evitar a oxidação de suas vitaminas pelo ar.
As doenças causadas por falta de vitaminas são chamadas AVITAMINOSES e são classificadas como doenças carenciais.
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CLASSIFICAÇÃO DAS VITAMINAS
Hidrossolúveis:
Normalmente de origem vegetal (exceto a B12)
Dissolvem-se na água.
São pouco armazenadas no organismo e seu excesso é eliminado pela urina
Ingestão diária acaba sendo necessária.
Vitamina C e Vitaminas do Complexo B
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CLASSIFICAÇÃO DAS VITAMINAS
Lipossolúveis:
Normalmente de origem animal
Dissolvem-se nos lipídios
Seu excesso é armazenado no tecido adiposo e no fígado  pode provocar problemas se em excesso (hipervitaminose)
Não são necessárias diariamente por serem acumuladas
Vitaminas A, D, E e K
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VITAMINA A OU RETINOL
Lipossolúvel
Funções no organismo:
Mantém saudáveis a pele e as mucosas  proteção contra infecções
Desenvolvimento da retina  bom funcionamento da visão
Avitaminose (carência)
Infecções recorrentes
Cegueira noturna e xeroftalmia (olhos secos)  podem levar à cegueira definitiva
Principais fontes:
Vegetais amarelos contém β-caroteno que será convertido em vitamina A no fígado
Fígado, manteiga e gema de ovo contém a vitamina A pronta
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IMPORTÂNCIA DO RETINOL OU VITAMINA A
Desenvolvimento da visão
Mantém saudáveis a pele e as mucosas
Desenvolvimento dos ossos e dentes
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VITAMINA B1 OU TIAMINA
Hidrossolúvel
Funções:
Auxilia na respiração celular  conversão de glicose em energia
Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema nervoso 
Avitaminose (carência)
Beribéri
Perda do apetite
Fadiga muscular
Principais fontes:
Cereais integrais, pinhão
Feijão, Leite
Fígado, peixe
Carnes magras, pão
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FUNÇÕES DA TIAMINA OU VITAMINA B1
 Conversão de energia nas células
 Mantém saudáveis o sistema nervoso e cardiovascular
 Mantém o tônus muscular
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VITAMINA B2 OU RIBOFLAVINA
Hidrossolúvel
Funções no organismo:
Auxilia na respiração celular
Mantém a tonalidade saudável da pele
Atua na coordenação nervosa e na produção de células sanguíneas
Avitaminose (carência)
Ruptura da mucosa da boca, lábios, língua e bochechas
Inflamação da conjuntiva ocular
Principais fontes:
Carnes magras
Ovos, Leite
Fígado
Vegetais em folha
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FUNÇÕES DA RIBOFLAVINA OU VITAMINA B2
Pele saudável
Produção de células sanguíneas
Também auxilia na respiração celular
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VITAMINA B3 OU NIACINA
Hidrossolúvel
Funções no organismo:
Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema digestório
Atua na coordenação nervosa
Avitaminose (carência)  PELAGRA
Fraqueza
Nervosismo extremo
Distúrbios digestivos (diarréias)
Feridas na pele
Principais fontes:
Carnes magras
Ovos, Leite
Fígado
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FUNÇÕES DA NIACINA OU VITAMINA B3
Pele saudável
Sistema digestório saudável
Sistema nervoso saudável
Também auxilia na respiração celular
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VITAMINA B6 OU PIRIDOXINA
Hidrossolúvel
Funções no organismo:
Atua na respiração celular
Mantém as funções nervosas
Auxilia na formação das hemácias
Avitaminose (carência)
Doenças de pele
Extrema apatia
Distúrbios nervosos
Principais fontes:
Cereais integrais, pão
Fígado
Leite, Ovo
Carnes magras, peixes
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FUNÇÕES DA PIRIDOXINA OU VITAMINA B6
 Atua na respiração celular 
Manutenção da função cerebral
 Formação de hemácias
 Digestão de proteínas
 Síntese de anticorpos
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VITAMINA B9 OU ÁCIDO FÓLICO
Hidrossolúvel
Funções no organismo:
Síntese das bases do DNA
Multiplicação celular  importante na gravidez
Avitaminose (carência)
Esterilidade masculina
Mal formação fetal  espinha bífida
Obrigatório adição na farinha de trigo
Principais fontes:
Vegetais em folha e frutas
Cereais integrais
Frutos do mar
Produção por bactérias da flora intestinal
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FUNÇÕES DO ÁCIDO FÓLICO OU VITAMINA B9
Aumenta a produção de hemácias
Auxilia na síntese do DNA e multiplicação celular
Auxilia na digestão e utilização das proteínas
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FALTA DE ÁCIDO FÓLICO NA GRAVIDEZ
Importante para evitar a espinha bífida ou mielomeningocele
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VITAMINA B12 OU CIANOCOBALAMINA
Hidrossolúvel
Funções no organismo:
Renovação celular
Maturação das hemácias
Síntese de nucleotídeos
Avitaminose (carência)
Anemia perniciosa  poucas hemácias
Distúrbios nervosos
Principais fontes: origem animal somente
Carne, frutos do mar
Ovo
Leite e derivados
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FUNÇÕES DA CIANOCOBALAMIDA OU VITAMINA B12 
Cérebro
Medula Espinhal
Maturação das hemácias
 Renovação celular
 Maturação das hemácias
 Bom funcionamento do sistema nervoso central
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VITAMINA C OU ÁCIDO ASCÓRBICO
Hidrossolúvel
Funções no organismo:
Mantém a integridade dos vasos sanguíneos e auxilia na formação de colágeno  manutenção da pele e gengivas
Previne infecções (discutível)
Avitaminose (carência)
Escorbuto
Insônia e nervosismo em crianças; cansaço e apatia em adultos
Alterações gengivais e dentárias
Dores nas articulações
Principais fontes:
Laranja, limão, goiaba, acerola, kiwi, tomate, caju, morango...
Couve e Repolho
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FUNÇÕES DO ÁCIDO ASCÓRBICO OU VITAMINA C
 Auxilia no sistema imunológico 
 Mantém saudáveis e íntegros os vasos sanguíneos
 Conserva saudáveis os tecidos conjuntivos por produção de colágeno
 Auxilia na absorção de ferro
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ESCORBUTO  DEFICIÊNCIA DE VITAMINA C
 Anemia
 Hematomas
 Sangramento nas gengivas
 Dentes “amolecidos”
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VITAMINA D OU CALCIFEROL
Lipossolúvel
Não é encontrada pronta nos alimentos. A pré-vitamina D é convertida em vitamina D por ação da radiação solar  Importante tomar sol na infância
Funções no organismo:
Facilita a absorção de cálcio e fósforo no intestino  formação correta de ossos e dentes
Avitaminose (carência)
Raquitismo  ossos fracos e mal formados
Principais fontes da pré-vitamina D:
Óleo de fígado de bacalhau
Fígado, Leite
Gema de ovo, cereais
ALIMENTOS RICOS EM GORDURA
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FUNÇÕES DO CALCIFEROL OU VITAMINA D
Aumenta a absorção de cálcio e fósforo para a formação dos ossos e dos dentes
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RAQUITISMO  DEFICIÊNCIA DE VITAMINA D
A deficiência de calciferol ou a falta de exposição ao sol leva à pouca absorção de cálcio  mal formação dos ossos
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VITAMINA E OU TOCOFEROL
Lipossolúvel
Funções no organismo:
Promove a fertilidade e previne o aborto  importante na gravidez
Antioxidante: atua na remoção de radicais livres do oxigênio, que causam o envelhecimento precoce, doenças do coração e outros problemas.
Avitaminose (carência)  difícil de ocorrer
Esterilidade masculina
Aborto
Principais fontes:
Milho, nozes, abacate
Leite
Alface e
outras folhas, azeitona
Óleos de amendoim e de germe de trigo, margarina
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FUNÇÕES DO TOCOFEROL OU VITAMINA E
Protege células e tecidos de danos derivados da oxidação
Aumenta a formação de hemácias e a utilização da vitamina k
Mantém saudável o sistema cardiovascular
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VITAMINA K OU FILOQUINONA
Lipossolúvel
Funções no organismo:
Coagulação sanguínea
Avitaminose (carência)
Hemorragias recorrentes
Principais fontes:
Vegetais em folha
Tomate
Amêndoas e castanhas
Produzida por bactérias da flora intestinal
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FUNÇÃO DA FILOQUINONA OU VITAMINA K
Auxilia na coagulação sanguínea, evitando assim hemorragias
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OBRIGADA!
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EXTRAS
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BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
As frutas devem fazer parte do cardápio de todas as pessoas, pois agem no organismo de forma positiva, ou seja, produzem reservas de vitaminas e minerais associados ao equilíbrio e força do corpo. Dentre as frutas o mamão pode ser citado como uma das frutas mais aproveitável. Por quê? A resposta é simples, veja:
O mamão é uma fruta saborosa e que possui benefícios para a manutenção do organismo. Essa fruta tem o poder laxativo e calmante, além de ser indicado para quem apresenta estômago sensível, por ser digestivo. Contém betacaroteno, que atua na produção de vitamina A, que combate doenças da pele, cegueira noturna e queda de cabelos e em 120g contém 88 cal (2).
O repolho roxo é rico em antocianinas, o mesmo pigmento que faz a fama da uva e do vinho, com grande poder de afastar o risco de infarto.
Além de conter vitamina A, aposte no repolho roxo para dar uma força no seu sistema imunológico, pois contém vitamina C e selênio que ajuda a manter a pele mais saudável. É rico também em fósforo, que é essencial para os ossos. Em 90 g tem 24 cal (3).
Alimentos antioxidantes
Imagem: Vinayaraj / Creative Commons 
Attribution-Share Alike 3.0 Unported
Imagem : Rick Heath from Bolton, England / Creative
Commons Attribution 2.0 Generic
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BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
O brócolis que faz parte da família das crucíferas, a mesma família da couve-flor, couve-de-bruxelas e repolho, ganhou importância nutricional depois que cientistas da Universidade John Hopkins, em Baltimore, descobriram que ele continha uma substância química rica em enxofre, o sulfurofano, que poderia atuar na prevenção de alguns tipos de câncer. Além disso, possui também outras substâncias químicas denominadas indol, que se mostrou inibidora de agentes causadores de câncer em animais. 
Em geral se consome as flores e os talos, mas as folhas também podem ser aproveitadas em saladas e caldos. 
O brócolis é rico em sais minerais como o cálcio e o ferro. É um dos vegetais mais ricos em Vitamina A, e também contém a vitamina C que infelizmente se perde em parte durante o cozimento.
Não temos muito o costume de consumi-lo cru, mas bem fresco e higienizado é uma delícia. Também contém ácido fólico, que produz substâncias químicas que são boas para o cérebro e o sistema nervoso. 60 gramas de brócolis tem cerca de 22 calorias (4).
O tomate Trata-se de um fruto, uma vez que é o produto do desenvolvimento do ovário e do óvulo da flor, formando o pericarpo e as sementes, respectivamente, após a fecundação. Popularmente, no entanto, não há consenso entre sua classificação como fruta ou legume.
O tomate é rico em licopeno e contém VITAMINA C. Em 100g contém 25 cal.
Alimentos antioxidantes
Foto: Softeis / GNU Free
Documentation License
Foto: Quadell / GNU Free
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BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
O pimentão é um vegetal encontrado em três tipos mais comuns: verde, amarelo e vermelho. 
Internamente ele é oco, possuindo sementes pequenas e achatadas. 
Apresenta um bom valor nutricional, sendo rico em sais minerais e vitaminas. 
Possui boas quantidades de vitaminas E ,A , C e do complexo B. 
É rico também em sais minerais (potássio, fósforo, cálcio e sódio). 
Com relação ao índice calórico, possui apenas 30 calorias por 100 gramas (5). 
A árvore que produz este fruto chama-se videira, também conhecida como parreira. 
Possui um formato arredondado, podendo ser, de acordo com a espécie, da cor preta, rosada ou verde. 
Existem diversas espécies de uva, porém as mais conhecidas no Brasil são: Uva Itália, Niágara, branca e rosada. 
É uma fruta rica em sais minerais, tais como: cálcio, ferro, fósforo, magnésio, sódio e potássio. 
Possui também, em quantidade razoável, vitaminas (complexo B e VITAMINA C). Em 100 g contém 80 cal (6).
Alimentos antioxidantes
Foto: Togo / GNU Free Documentation License
Foto: Roodiparse / Public Domain
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BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
A laranja de tamanho médio contém cerca de 70mg desta vitamina, uma quantidade maior do que as necessidades diárias de um adulto.
A vitamina C é um oxidante que protege contra danos causados às células, pelos radicais livres (produzidos no organismo com a queima de oxigênio) e ajuda a reduzir o risco de certos tipos de câncer, ataques do coração, derrames cerebrais e outras doenças. A parte fibrosa da fruta (bagaço da laranja) é rica em fibras, sendo um grande estimulador do funcionamento intestinal.
Esta fruta tem baixo teor calórico. Em 100 g contém aproximadamente 43 calorias e contém 60 mg de Vitamina.C (7).
A acelga, também conhecida como beterraba branca, é uma verdura pouco consumida no Brasil. Seu uso tem se restringido à decoração de saladas ou apenas ao consumo do talo, como tira-gosto. 
No entanto, a acelga é uma hortaliça rica em nutrientes e de sabor agradável, com a qual podem ser feitos inúmeros pratos. É uma fonte de vitamina A e de sais minerais como cálcio, fósforo e ferro. Tem poucas calorias e quase nenhuma gordura, sendo muito adequada para regimes de emagrecimento. Em bom estado, a acelga deve ter as folhas novas, de cor verde-clara e talo verde-esbranquiçado. Sua consistência é firme, parecida à do repolho, de tal forma que estale quando se quebra o talo. As folhas internas devem estar viçosas, sem manchas ou marcas de insetos. Quando o talo está mole ou com manchas pretas, é sinal de que a acelga já está passada. Em 90 g tem 18 cal (8).
Alimentos antioxidantes
Foto: Rüdiger Wölk / Creative Commons
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BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
A batata é antioxidante. É pobre em gordura e rica em carboidratos. É fonte importante de fósforo, vitaminas do complexo B, e se destaca como fonte de vitamina C entre os alimentos básicos. Enquanto em 100g de batatas cozidas tem 88 calorias, a mesma quantidade de batatas fritas tem 274 calorias. 
Há amoras brancas e pretas, mas só as segundas são comestíveis. As brancas servem apenas para alimentar animais. É uma fruta de sabor ligeiramente ácido e adstringente, usada para fazer doces, compotas e geleias. A amora
é muito rica em vitaminas A, B e C e contém ácido cítrico. Tem propriedades depurativas, digestivas e refrescantes . O comércio da amora natural é praticamente inexistente. Em supermercados pode ser comprada sob forma de geleias em 100 g tem 233 kcal, compotas ou xaropes. De qualquer maneira, ao natural, é uma fruta extremamente perecível, devendo ser consumida ou usada logo após ter sido colhida (9).
Alimentos antioxidantes
Foto: United States Department
of Agriculture / Public Domain
Foto: Scott Bauer, USDA / Public Domain
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COMPONENTE CURRICULAR, Série
Tópico
CEBOLA - Rica em ÁCIDO FÓLICO e VITAMINA C, possui alto teor de cálcio, cloro, magnésio, fósforo, potássio, sódio, enxofre e pequenas quantidades de zinco, ferro e cobre além de vitaminas B1, B2, B3, B5, B6 e BIOTINA. Revigora as membranas mucosas, o estômago e os intestinos e ajuda a criar uma sadia flora intestinal, tem propriedades antissépticas, anti-inflamatórias e desintoxicantes. O selênio é o mineral revolucionário da cebola. Em 100 g contém 31,5 cal.
COUVE - Rica em betacaroteno, vitaminas do complexo B (principalmente a VITAMINA B6 e VITAMINA C), a couve também possui muito cálcio, fósforo, potássio, magnésio e ferro. Fortalece os rins e o coração, e é boa para os olhos, especialmente nos casos de cegueira noturna. Regula a digestão e possui efeitos desintoxicantes. A couve tem folhas muito duras e não pode ser consumida crua, por isso deve-se limpar suas folhas com muita água para eliminar parasitas e insetos. Em 100 g tem 25 cal (10). 
Alimentos antioxidantes
Foto: ryan griffis / Creative Commons
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Foto: Evan-Amos / Public Domain
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BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
Alho poró é fonte de antioxidantes, como o betacaroteno, e de carotenoides, como a luteína e zeaxantina, que ajudam a neutralizar a ação de radicais livres. Essas moléculas estão envolvidas no aparecimento de várias doenças e no processo de envelhecimento. Rico em fibras, potássio, magnésio, ferro, cálcio e vitaminas B e C, o alho-poró tem inúmeros benefícios para a saúde: combate gripes, resfriados e má digestão e previne arteriosclerose e pressão alta. Cru ou branqueado, pode ser usado como base ou complemento de salada ou vinagrete. Em 100 g tem 43 cal (12).
O alecrim tornou-se um dos temperos naturais com maior uso na culinária, sendo utilizado como tempero no preparo de aves, cordeiro, carnes suínas e peixes, bem como muitas sopas e molhos. O alecrim contem substâncias que são úteis para se estimular o sistema imunológico, aumentando a circulação e a melhora da digestão. Com compostos anti-inflamatórios, é muito útil para reduzir a gravidade dos ataques de asma. Rico em cálcio, magnésio e potássio, o alecrim tem também boa quantidade de fósforo e ferro, e uma pequena quantidade de zinco, cobre, manganês e selênio. Nas vitaminas, é ainda rico em vitamina A e C, tendo uma pequena quantidade de B1 , B2 , B3 e vitamina B6 (11).
Alimentos antioxidantes
Foto: Tomasz Sienicki / GNU Free
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Foto: Quadell / GNU Free Documentation License
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BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
O morango tem compostos fenólicos que são apontados como principais substâncias com atividade antioxidante. Dentre os compostos fenólicos o morango, Zheng et. al.(2007) encontraram em seus estudos o ácido gálico como componente majoritário. É rico em vitamina C possui várias outras propriedades, previne rugas e retarda o envelhecimento da pele ,principalmente da pele do rosto , Os resultados revelam que o consumo regular dessa fruta pode melhorar a capacidade antioxidante do plasma sanguíneo e a resistência dos glóbulos vermelhos à fragmentação oxidativa. Tem 39 calorias em 100g (13).
Em geral, todos os tipos de limão têm aspecto semelhante, embora mudem no tamanho e na textura da casca, que pode ser lisa ou enrugada. Quanto à cor, variam do verde-escuro ao amarelo-claro. Os efeitos antioxidantes e alcalinizastes (devido ao seu teor de sais minerais) permitem que o limão “limpe” o sangue e proteja veias e artérias, pois ajuda a eliminar o mau colesterol (LDL); reforça a parede dos vasos, dá elasticidade às artérias e impede a coagulação excessiva do sangue. A fruta é rica em flavonoides, e por isso tem ação anticancerígena; atua como anti-inflamatório, previne o envelhecimento precoce, problemas nos olhos e nas vias respiratórias e rica em VITAMINA C. Tem apenas 21 cal em 100 g (14).
Alimentos antioxidantes
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Profa. Dra. Fernanda Ribeiro Marins
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O kiwi possui uma polpa suculenta de cor verde esmeralda que contém muitas sementes com substâncias nutritivas, que não precisam ser retiradas. Tem sabor levemente doce e ácido. Rico em vitamina C, potássio e pectina (fibra solúvel que ajuda a controlar os níveis de colesterol no sangue). O kiwi pode ser consumido cru ou em sucos, sorvetes e saladas. Além de vitamina C, também possui quantidades consideráveis de vitamina E, uma combinação que pode reduzir o risco de câncer, de doenças arterias -coronarianas e melhora o sistema imunológico. Em 100g contém 46 cal (16) .
A pêra é um fruto muito nutritivo de sabor adocicado. 
Possui uma casca fina que pode ser, de acordo com a espécie, de cor amarela, verde ou vermelha. A polpa também varia de acordo com a variedade, podendo ser macia, dura ou granulosa. As variedades mais conhecidas no Brasil são: pêra willians, pêra-d'água, pêra de pé curto e pêra red. (casca vermelha). 
É rica em sais minerais como, por exemplo, sódio, potássio, ferro, magnésio e cálcio. As vitaminas encontradas na pêra são do tipo A, C e do complexo B. 
Cada 110 gramas desse fruto apresenta, aproximadamente, 68 calorias. 
É uma fruta rica em fibras, contribuindo para o bom funcionamento intestinal. 
É uma fruta típica de regiões de clima temperado (15). 
Alimentos antioxidantes
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O abacate é rico em vitamina E, gorduras monoinsaturadas (a mesma do azeite de oliva), vitaminas, sais minerais e glutationa que é um poderoso antioxidante. Seu acentuado valor energético é relacionado ao seu conteúdo em gorduras, responsável pelo aumento do colesterol HDL (considerado o bom colesterol, pois protege as artérias ao invés de destruí-las). O abacate beneficia as artérias, sua gordura age como antioxidante, bloqueando a toxidade do colesterol LDL, que destrói as artérias. Além disso, é um poderoso bloqueador de trinta agentes cancerígenos diferentes. O chá da folha do abacateiro tem fama de ser diurético. É usado para eliminar cálculos renais e gases intestinais. Em 100g tem 162 cal (17).
A maçã possui um excelente valor nutritivo, pois em sua casca encontramos a pectina que ajuda a reduzir o colesterol do sangue. Além disso, é um fruto rico em vitaminas C, B1, B2, niacina (B3) , ferro e fósforo. É um fruto com propriedade adstringente, sendo excelente para a garganta e cordas vocais. É ótimo também para evitar a constipação intestinal. Os pesquisadores da universidade Cornell descobriram que a ingestão de 100 gramas de maçãs frescas, com casca, fornecia uma atividade antioxidante total equivalente a 1500 miligramas de vitamina C. Em 100g tem 64 cal (18).
Alimentos antioxidantes
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 Conhecida por muitos como a “vitamina da visão”, uma vez que desempenha papel importante na manutenção do globo ocular, age também, segundo estudos mais recentes, como antioxidantes , ou seja, combate os radicais livres responsáveis pelo envelhecimento e fortalece o sistema imunológico e evita as doenças infecciosas (principalmente as provocadas por vírus) (19).
 No caso dos vegetais não há vitamina A, mas sim betacarotenos, 
que são pró-vitamina A (precursores da vitamina A), que poderão ser convertidos pelo nosso organismo em vitamina A . Sua carência causa a xeroftalmia e cegueira noturna. O excesso fica acumulado no fígado.
REQUISITOS DIÁRIOS: Homem 5000 UI ; Mulher 4000 UI.
ALIMENTOS RICOS EM A: Brócolis , Fígado de animais , Gema de ovo, pêra , cenouras , nabo , agriões, batata inglesa, mamão, espinafre, abóbora ,leites enriquecidos , tomate e margarina.
FUNÇÕES: Importante para a pele e mucosas, visão, cicatrização de lesões na pele, gripes etc (20).
Quantidade de vitamina A ( em unidades internacionais- UI ) por cada 100 gramas de alimentos:
Agriões - 4725
Batata - 6250
Gema - 3215 
Espinafre cozido - 9450
Cenoura crua - 12000
Fígado de boi frito - 53500
Fígado de galinha - 32300
Folhas de nabo cozidas - 10500
Vitamina A ou Retinol
A
Situação –problema 
A (precisamos de 0,9 mg) Dose acima de 3 mg compromete os reflexos e tem relação com dormência nos pés e nas mãos.
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VITAMINA D ou CALCIFEROL
REQUISITOS DIÁRIOS: 400 unidades internacionais (UI) por dia.
FUNÇÕES: Tem bastante importância no metabolismo do cálcio e fósforo. Tem um papel importante na construção, resistência e regeneração do tecido ósseo. 
ALIMENTOS MAIS RICOS EM VITAMINA D: gema de ovo, óleo de fígado de peixe, sardinhas em lata, leite enriquecido, margarina e manteigas enriquecidas, salmão, bagre, cavalinha, atum e cogumelos (21).
É uma vitamina que promove a absorção de cálcio (após a exposição à luz solar), essencial para o desenvolvimento normal dos ossos e dentes. É lipossolúvel, obtida a partir do colesterol como precursor metabólico através da luz do sol, e de fontes dietéticas. Funcionalmente, a vitamina D atua como um hormônio que mantém as concentrações de cálcio e fósforo no sangue, através do aumento ou diminuição da absorção desses minerais no intestino delgado. A vitamina D também regula o metabolismo ósseo e a deposição de cálcio nos ossos. Carência causa Raquitismo em criança. 
D
Lipo - D
 Fotos: (a)Darkone / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic (b)BrokenSphere / GNU Free Documentation License
(c)California Department of Fish and Game / Public Domain
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VITAMINA E ou TOCOFEROL
ALIMENTOS MAIS RICOS EM VITAMINA E: Óleos vegetais ( amendoim, girassol, soja e oliva), feijão, ovos, cereais integrais, fígados de animais, nozes, kiwi, abacate, espinafre, amêndoas e pimentões e germe de trigo. A falta dessa vitamina provoca a esterilidade e o aborto.
Várias substâncias, das quais a mais conhecida é o tocoferol, são
incluídas nessa denominação. Suas ações e deficiências não são 
bem conhecidas no homem.
FUNÇÕES: Atua no metabolismo muscular. Parece aumentar a elasticidade das fibras musculares, prevenindo o dano muscular. Previne os músculos do stress, provocado por exercícios intensos e colabora nos processos de recuperação muscular pós-esforço. Carência : Não apresenta nenhum sintoma evidente
E
Lipo - E
Vit. E (precisamos de 15 mg) Mais de 1 g por dia pode causar hemorragia (22).
Fotos: (a)Lemone / GNU Free Documentation License (b)AndonicO / GNU Free Documentation License
(c)Andrew Butko / GNU Free Documentation License
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VITAMINA K ou Naftoquinona
	A vitamina K foi descoberta em 1929, por pesquisadores dinamarqueses ao observarem a síndrome hemorrágica. Somente em 1970, foi demonstrado que a vitamina K era o substrato de uma enzima envolvida na conversão dos precursores inativos das proteínas dependentes de vitamina K em suas formas ativas; um grupo de moléculas que tem em comum a presença do grupo naftoquinona, presente em vegetais: Filoquinonas (vitamina K1) e Menaquinonas (vitamina K2), produzidas por bactérias e presentes em alimentos de origem animal e também a Menadiona ( vitamina K3), forma sintética.
ALIMENTOS MAIS RICOS EM VITAMINA K: Vegetais de folha verde (verde-escuros, como espinafre, brócolis e couve), banana, ovos e fígados de animais. 
FUNÇÕES: A Vitamina K atua como cofator essencial na reação de carboxilação de resíduos específicos de ácido glutâmico (Glu), levando à formação de Gla, ácido gama carboxiglutâmico ,um aminoácido. A carboxilação capacita as proteínas de coagulação a se ligarem ao cálcio, permitindo assim a interação com os fosfolipídios das membranas de plaquetas e células endoteliais, o que, por sua vez, possibilita o processo de coagulação sanguínea normal. Quando ingerimos quantidade insuficiente desse composto, há o surgimento de aftas (úlceras) nas mucosas dos lábios, língua e bochechas (23). 
K
Lipo - K
Situação –problema 
Fotos: (a) Jack Dykinga, USDA / Public Domain (b)Mariuszjbie / GNU Free Documentation License
(c)topicchio / Creative Commons Attribution 2.0 Generic
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VITAMINA B1 OU TIAMINA
 A tiamina é necessária na dieta de muitos vertebrados, e sua deficiência causa o beribéri (atrofia muscular) no homem e a polineurite nos pássaros. Nas células, a tiamina aparece na forma de pirofosfato de tiamina ou tiamina-pirofosfato, substância que funciona como coenzima no fluxo do metabolismo dos carboidratos. A tiamina sozinha leva a descarboxilização não enzimática do piruvato, produzindo acetaldeído e CO2.
ALIMENTOS RICOS EM B1: Flocos de cereais; cereais integrais; amêndoas; amendoim; nozes; soja ;milho, fígados de animais; massas alimentícias enriquecidas.
FUNÇÕES: É importante no metabolismo dos glucídios. Quanto maior a atividade física do indivíduo, maior o metabolismo glucídio e maiores os gastos de vitamina B1. Atua também como agente de recuperação durante a fadiga dos músculos e dos nervos. A falta resulta em um quadro de falta de apetite e nervosismo, além de possibilitar o surgimento de beribéri (imagem), doença que provoca fadiga muscular e dificuldades respiratórias (24).
Quantidade de vitamina B1 em mg por 100 gramas de alimentos:
Pão de trigo integral - 0,30
Arroz integral - 0,32
Fígado de boi frito - 0,26
Macarrão enriquecido - 0,88
Farinha de soja - 1,10
Fígado de galinha - 2,46 
Farinha de centeio integral - 0,61
Flocos de trigo enriquecidos - 0,56
Flocos de arroz enriquecidos - 0,46
B1
Hidro - B1
Situação –problema 
Fotos: (a)H.Zell / GNU Free Documentation License (b)Ashlyak / GNU Free Documentation License
(c)Mogens Engelund / Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported
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VITAMINA B2 OU Riboflavina
	A flavina-adenina-dinucleotídeos (FAD), bem como outros nucleotídeos flavínicos, atua como coenzimas na degradação oxidativa do piruvato, aminoácidos e dos ácidos graxos e também no
processo de transporte de elétrons. 
	Sua falta provoca acne, dermatite seborreica (imagem), lesões nas mucosas, principalmente nos lábios e narinas, fotofobia. Suas principais funções conservam os tecidos, os do globo ocular, cabelo, pele e boca, anticorpos, oxigenação das células, ajudam no desempenho do atleta (25).
Quantidade de vitamina B2 em mg por 100 gramas de alimentos:
Carne de bovino - 0,20
Queijo - 0,61
Ovo inteiro - 1,06
Fígado de bovino frito - 3,96
Fígado de porco - 2,98
Rim de bovino - 2,55
Leite integral - 0,17
Folhas de nabo cozidas - 0,41
Farinha de trigo - 0,26
Fígado de galinha - 2,46
Macarrão enriquecido - 0,37
	A riboflavina foi reconhecida como fator de crescimento necessário a muitos mamíferos. Esta vitamina derivada de isoaloxazine é sintetizada por todos os vegetais e por muitos microrganismos. Os animais superiores não a produzem, devendo obtê-las de fontes exógenas. A riboflavina atua como coenzima na oxidação de nucleotídeos da piridina reduzida. Faz parte de um grupo de pigmentos amarelos denominados flavinas. Sua estrutura compreende uma base nitrogenada composta por 3 anéis de 6 C e 2 N, ligadas à ribose. 
FONTES: Fígado, carne magra, gema, leite, queijo, levedo de cerveja, espinafre, berinjela, abacate, nozes e integrais. 
B2
Hidro - B2
Fotos: (a)Horst Frank / GNU Free Documentation License
(b)Christian Bauer / Creative Commons Attribution 2.0 Generic
(c)Stefan Kühn / GNU Free Documentation License 
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B3
Niacina ou PP ou vitamina B3
	A Niacina, Ácido Nicotínico ou Niacinamida ou Vitamina PP, é essencial para a síntese dos hormônios sexuais e a saúde do sistema nervoso, além de atuar como desintoxicante, eliminando do corpo toxinas, poluentes e drogas. Pode também ajudar a reduzir as alucinações em esquizofrênicos, por bloquear a DMT (Dimetil-Triptamina) que está elevada nesses doentes, sendo esta DMT uma das causas dos surtos alucinatórios nos esquizofrênicos. O Ácido Nicotíco (Ácido Piridino-3-carbônico) é o precursor da Nicotinamida um componente das coenzimas que transferem hidrogênio; o Nicotinamida-Adenina-Dinucleotídeo (NAD) e o Nicotinamida-Adenina-Dinucleotídeo-Fosfato (NAD-P). Fig.1
	Na biossíntese de niacina necessita de tiamina (B1), riboflavina (B2), e piridoxina (B6). Assim, em termos práticos, tanto a niacina quanto o Triptofano (aminoácido) são essenciais e precisam estar na dieta (26). 
A hipovitaminose evidente só aparece quando existe uma carência simultânea de Triptofano. A deficiência de niacina causa pelagra - imagem, uma doença envolvendo a pele, o trato gastrintestinal e o Sistema Nervoso Central. Os sintomas da evolução da pelagra compreendem três “D”: Dermatite, Diarreia, Demência e se não tratada, mata. 
Fig. .01
	A Vitamina B3 foi isolada pela primeira vez durante a oxidação da nicotina do tabaco, quando foi lhe dado o nome de Nicotinic Acid Vitamin, abreviado para Niacin. 
Fontes de niacina:
Hidro -B3
Fotos: (a)Rüdiger Wölk / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic (b)United States Department of Agriculture / Public Domain
imagens: (a) e (b) NEUROtiker / Public Domain
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BIOLOGIA, 1ª Série
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B5
Vitamina B5 (Ácido pantotênico , coenzima A)
Hidro - B5
Esta vitamina, reconhecida como coenzima , é sintetizada por vegetais e microrganismo, mas não pelos animais que devem incluí-la em sua dieta. Como coenzima, o ácido pantotênico faz o transporte dos grupamentos do radical acila em muitas reações enzimáticas envolvidas na oxidação doa ácidos graxos, como a síntese de ácidos graxos a oxidação do piruvato e acetilações biológicas.
Atua no metabolismo da maioria das células, na produção de energia e de hormônios e no metabolismo de proteínas (web), gorduras e açúcares.
A sua falta provoca alergias, artrite, retardo no crescimento, envelhecimento precoce, 
estresse, hipoglicemia, queda de cabelo, perturbações digestiva, ulceras. 
Fontes :Cogumelo, ervilha, feijão, fígado, germe de trigo, integrais, ovos, milho, salmão, 
melado, levedo de cerveja. 
Darkone / Creative Commons
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David Benbennick / Public Domain
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As vitaminas: a regulação do metabolismo
B6
Vitamina B6 
É um termo coletivo para piridoxina (álcool), piridoxal (aldeído) e piridoxamina (amina) (fig.1), todos derivados da piridina (C5H5N). Eles diferem apenas na natureza do grupo funcional ligado ao anel. A piridoxina ocorre principalmente nas plantas, enquanto que o piridoxal e a piridoxamina são encontrados em alimentos obtidos de animais. Todos os três compostos podem servir como precursores da coenzima biologicamente ativa, o piridoxal-fosfato, pois é precursor do heme (o heme é uma porfirina que contém ferro e que, unido à globina, forma a hemoglobina).(fig. 2) 
Fig.1
Este funciona como uma coenzima para um 60 enzimas do corpo, particularmente aquelas que catalisam reações envolvendo aminoácidos e esta envolvida como um cofator em percursos que incluem o metabolismo de carboidratos, lipídeos e proteínas. (fig.3) 
Fonte : Carne de boi e porco, fígado, cereais integrais, cebola, banana, beterraba, repolho, farelo de trigo arroz, milho, gema de ovo, levedo de cerveja, couve e peixe.
Hidro - B6
Fig.2
Fig.3
O requerimento de vitamina B6 por animais está positivamente relacionada com a sua ingestão de proteínas e aminoácidos. A deficiência de vitamina B6 é raramente vista em animais, pois a maioria das dietas já é adequada (27). 
B6 (precisamos de 1,7 mg) Mais de 100 mg podem causar fotossensibilidade e afetar o sistema nervoso.
Imagem:
NEUROtiker / Public Domain
Imagem: NEUROtiker / Public Domain
Imagem: Alcibíades / Public Domain
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As vitaminas: a regulação do metabolismo
B8
Vitamina B8 ou Biotina
É uma coenzima nas reações de carboxilação, nas quais ela serve como carregador do dióxido de carbono ativado. Esta coenzima está amplamente distribuída nos alimentos. Além disso, uma grande porcentagem de biotina necessária para os humanos é suprida por bactérias intestinais. 
. 
É uma coenzima transportadora de CO2 de quatro enzimas envolvidas em reações de gliconeogênese, lipogênese, síntese de ácidos graxos.
A Biotina, primeiramente chamada de vitamina H (do alemão “haut”, que significa pele) é um ácido monocarboxílico, vitamina B7 ou vitamina B8, é uma molécula da classe das vitaminas que funciona como cofactor enzimático. Funciona no metabolismo das proteínas e dos carboidratos. Ela age diretamente na formação da pele e indiretamente na utilização dos hidratos de carbono (açúcares e amido) e das proteínas. Tem como principal função neutralizar o colesterol.
B8
A carência causa dermatites (eczema - imagem) , dores musculares, anemia, aumento do colesterol 
no sangue (28). 
É necessária para o crescimento e o bom funcionamento da pele e seus órgãos anexos (cabelo, glândulas sebáceas, glândulas sudoríparas) assim como para o desenvolvimento das glândulas sexuais. 
Fontes : Em humanos é sintetizada por bactérias do trato intestinal. 
É produzida por vegetais e bactérias. 
Está nos alimentos de origem animal como carnes, ovos, leite, fígado. 
Foto: Cgoodwin / GNU Free Documentation License
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As vitaminas: a regulação do metabolismo
B9
VITAMINA B9 ou ÁCIDO FÓLICO
Conhecido também como ácido pteroliglutâmico ou folacina, esta vitamina é encontrada em muitos vegetais, sendo um fator de crescimento muito importante para os mamíferos. Sua deficiência provoca uma limitação do crescimento
e vários tipos de anemia. É formado por uma pteridina substituída, um ácido 
p-aminobenzoico e um ácido glutâmico .Como coenzima o ácido fólico participa na transferência de grupos de um tipo de carbono utilizado na biossíntese de purinas da tiamina.
Sua falta provoca anemia, alteração na medula óssea (Medula bífida - imagem) , distúrbio intestinais, lesões nas mucosas, cabelos grisalhos, queda de cabelo, problemas menstruais. Suas principais funções, atua na formação dos glóbulos vermelhos, crescimento e reprodução, metabolismo de proteína, produção de HCL. Importante na gestação para formação do feto principalmente do tubo neural (29).
Fontes :Carnes, fígado, leguminosas , cebola, vegetais de folhas escuras, banana, melão, atum, cogumelos, nozes, ostras, salmão, levedo de cerveja. 
Hidro - B9
B9 (precisamos de 0,4 mg) Dose diária maior que 1 mg está ligada a câncer de cólon.
Foto: Church of emacs / GNU Free
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Foto: Chris 73 / GNU Free
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As vitaminas: a regulação do metabolismo
B12
Hidro - B12
VITAMINA B12 (Cobalamina)
A vitamina B12 é produzida exclusivamente por determinados microrganismos. Ela é necessária ao homem em pequenas quantidades e não está presente nos vegetais. Os animais obtêm a vitamina pré-formada, a partir de sua flora bacteriana natural ou pela ingestão de alimentos derivados de outros animais. 
A vitamina B12 intervém como coenzima na síntese dos diferentes estágios do ácido nucleico, como na produção de tiamina (B1) e desoxitimidina . A vitamina B12 também influencia de alguma forma no armazenamento e utilização do ácido fólico (O acido fólico é fundamental para uma gravidez saudável, ele é capaz de prevenir a má formação do bebê).
A cianocobalamina está unida a uma proteína e para ser utilizada deve ser hidrolisada pelo ácido gástrico, onde se combina com uma glicoproteína secretada pelo próprio estômago, chamada fator intrínseco (o fator extrínseco é a cobalamina). Essa proteína transporta a cianocobalamina até o íleo onde é absorvida. A deficiência de cianocobalamina provoca dois tipos principais de sintomas: hematopoiético e neurológico. 
Suas principais funções: formação dos glóbulos vermelhos, síntese do ácido nucleico,
favorece o apetite, combate ao câncer de pulmão, auxilia na memória para gestantes (30). 
Fontes: fígado bovino , marisco , ostra, atum, ovo, frango ,hambúrguer bovino e queijo.
Foto: Vyperx1 / Public Domain
Foto: David Monniaux / Creative Commons
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C
VITAMINA C ou Ácido Ascórbico
O ácido ascórbico é sintetizado pelos vegetais e pela quase totalidade dos animais. Os homens e outros primatas são incapazes de sintetizá-lo e necessitam de recebê-lo na dieta, sendo necessário para a hidroxilação da prolina e da lisina, condição indispensável à formação de um colágeno normal. A maior parte das alterações verificadas no escorbuto são explicadas por distúrbios da formação do colágeno, que é essencial para síntese do colágeno, uma das proteínas mais abundantes do organismo, constituindo de 25% a 30% da proteína total e cerca de 6% do peso total do corpo; é também indispensável no metabolismo do ferro e da hemoglobina.
Hidro- C
A porção orgânica da matriz óssea, ou osteoide, sintetizada pelos osteoblastos, é formada em sua maior parte por fibras colágenas, envolvidas por pequena quantidade de substância fundamental amorfa. Na ausência de vitamina C, o osteoide não é produzido, ou a produção é escassa e imperfeitamente. Embora continue a haver deposição cálcica, as alterações do osteoide impedem a transformação em tecido ósseo, prejudicando, assim, o processo de ossificação normal.
As manifestações hemorrágicas do escorbuto são atribuídas a um defeito da substância intercelular, com aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares. A anemia pode ser observada no paciente com escorbuto em decorrência dos fenômenos hemorrágicos e também porque a vitamina C tem participação na hematopoese. Formação deficiente de colágeno causa atraso na cicatrização de feridas e alterações nos ligamentos que mantêm o dente no alvéolo, facilitando sua queda (31).
Fontes: Legumes e frutas frescas, laranja, limão, mamão, caju, goiaba, kiwi, pera , acerola, alho, pimenta ,
 pimentão ,cebola, romã, maçã, tomate, morango, tangerina, mexerica, manga, uva, couve-flor, repolho.
Situação –problema 
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Profa. Dra. Fernanda Ribeiro Marins
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BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
Alimentos ricos em Antioxidantes
A função destes alimentos é combater os chamados radicais livres, que afetam negativamente o organismo e são produzidos naturalmente pela respiração e produção de energia.
Quando há um desequilíbrio entre a produção de radicais livres e os mecanismos de defesa antioxidante, ocorre o chamado "estresse oxidativo". Os radicais livres podem ser originados não só de processos endógenos, mas também por fatores exógenos, como poluição, hábito de fumar, ingestão de bebidas alcoólicas, ou ainda, por uma nutrição inadequada. O excesso de radicais livres no organismo é combatido por antioxidantes, que podem ser obtidos através da alimentação (32). 
Profa. Dra. Fernanda Ribeiro Marins
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