Mercado de suínos

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Mercado de 
suínos
Criação 
Empresas rurais que geram, criam e engordam os animais para o atendimento das necessidades das indústrias de primeira transformação;
A criação de suínos pode ser de dois tipos: intensiva ou extensiva.
Criação 
Na criação intensiva, os animais são criados confinados em baias ou gaiolas, em uma área relativamente pequena, com foco na produtividade e na economia do sistema.Existem três tipos de criação intensiva:
ao ar livre, em que os animais ficam em piquetes;
tradicional, em que se utilizam os piquetes apenas para machos e fêmeas em cobertura ou gestação;
confinado, em que os animais de todas as categorias permanecem sobre piso e sob cobertura, podendo-se, ainda, separá-los por fases em vários prédios.
Tipos de produção
O produtor pode optar por uma produção que engloba todo ciclo de produção ou por apenas determinada fase desse ciclo:
A produção de reprodutores visa obter futuros reprodutores — machos e fêmeas
A produção de ciclo completo abrange todas as fases de produção e tem como produto final o suíno terminado;
A produção de leitões envolve a fase de reprodução e tem como produto final os leitões – desmamados ou para terminação;
A produção de terminados envolve somente a fase de terminação;
Pré-abate
Transporte em caminhões até o abatedouro
 Recepção e seleção dos animais
 Inspeção ante-mortem
 Descanso por 8 a 14 horas
 Dieta hídrica de 12 horas e jejum de 6 horas.
 Aspersão de água: relaxamento do animal e pré-lavagem do couro. A rampa de acesso ao local de abate deve ser antiderrapante e ter uma inclinação adequada para que o animal não se estresse ao subir.
Abate
Atordoamento
Sangria
Escaldagem
Depilação
Eviscerção
Inspeção
Serragem e Corte da carcaça
Lavagem
Refrigeração
Desossa e Corte da carne
Abate de suínos (por estado - 2015)
Rio Grande do Sul
com 24,8%.
Santa Catarina
com 21,3%.
Mato Grosso do Sul
com 16,3% .
Consumo de carnes
Fonte: IBGE
Fonte: IBGE
Participação no complexo de carnes
Fonte: IBGE
Importação de carne suína - 2016
Fonte: USDA
Japão com 18,3%
China com 18,0%
México com 15,3%
Exportação brasileira
O estado de Santa Catarina exporta diretamente para o Japão, Estados Unidos e Chile, que são países que estão no mesmo nível de status sanitário
O principal destino da carne suína brasileira, em volume, é a Rússia. Entre janeiro a junho deste ano, o País importou 43,2% do total embarcado pelo Brasil. (2015)
Em abril de 2017 o Brasil exportou cerca de 44,5 mil toneladas de carne suína in natura e gerou cerca de US$ 120,9 milhões.
Maiores produtores mundiais
China com 48,7%.
União Europeia com 22,3%.
Estados Unidos com 9,7% .
Brasil com 3,1%.
Fonte: USDA
Principais regiões brasileiras de criação 
Santa Catarina com 28%
 Rio Grande do Sul com 23%
 Paraná com com 20%
 Minas Gerais 13%
Principais consumidores 	
No brasil: O consumo per capita de carne suína da população brasileira é em média de 15 Kg/ano.
 
A população mineira são os maiores consumidores de carne suína do Brasil, o consumo no estado chega a 21 per capita/ano.
Mundialmente, a china é quem mais consome, 49,6% da produção de carne suína é consumida pelos chineses. 
Barreiras do comércio
A principal barreira do comércio da suinocultura são as doenças que os suínos contraem nas instalações antes do abatimento.
Pneumonia Enzoótica.
Peste Suína Clássica.
Pseudo Raiva.
Rinite Atrófica.
Separação da carcaça suína
Definição de carcaça
Animais abatidos, formados de músculos e ossos, sem cabeça, mocotós, cauda, couro, órgãos e vísceras.
O rendimento dos porcos chega a quase 70%, enquanto nos bovinos, não supera 64% e outras espécies de mamíferos ficam muito abaixo.
Começo aqui
Principais tipos de suínos
Pietrain 
Pouca deposição de gordura e grande rendimento de carne na carcaça.
Muito sensível ao estresse
Sua carne não é de boa qualidade industrial. 
Wessex
Excelente capacidade reprodutiva, habilidade materna e capacidade de produção de leitões.
Sua capacidade de produzir gordura é alta
Cria-se muito bem em condições de campo. 
Principais tipos de suínos
Duroc
Bom comprimento e profundidade corporal.
Apresenta boa taxa de crescimento e rendimento da carne. 
Large White
É a raça que melhor se reproduz
Boa taxa de crescimento diário, conversão alimentar e rendimento de carne. 
Principais tipos de suínos
Landrace
Excelente comprimento corporal e rendimento de carne
Ótima capacidade materna, produzindo e criando leitegadas com mais de dez ou onze leitões
Boa taxa de crescimento, conversão alimentar e rendimento de carne. 
Produtos derivados de suíno 
Os mais conhecidos no Brasil são: 
bacon
costelinha
lombo defumado
linguiça (calabresa, toscana, etc)
salame (italiano e milano)
copa
morcela
torresmo
pernil (tender e parma).
Uso em outras indústrias
Pêlos: são feitas escovas e outros utensílios
Pâncreas: fonte de produtos farmacêuticos como a insulina ou a heparina.
Gordura: uma boa parte se destina à indústria cosmética e química. As gorduras de pior qualidade são usadas para a fabricação de biodiesel, transformados em ésteres metílicos dos ácidos gordos.
Uso em outras indústrias
Sangue: pode ser extraídas proteínas como a trombina e o fibrinogênio, pode ser aproveitada como agente corante, fonte de ferro e propriedades funcionais.
Ossos: fabricação de rações para animais ou extração de colágeno. 
Outros: aparas e pele podem ser utilizadas para extrair o colágeno e obter gelatina.