Relatório LEITE EM PO

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INTRODUÇÃO
Por sua composição, o leite é considerado um dos alimentos mais completos em termos nutricionais e fundamentais para dieta humana, daí a qualidade do leite ser uma constante preocupação para técnicos e autoridades ligadas à área de saúde, principalmente por propiciar danos à saúde dos consumidores, caso o leite esteja contaminado (LEITE JR; TORRANO; GELLI, 2000). O leite em pó é uma nova maneira de consumir leite, encontra-se de forma desidratado, tem uma longa vida de prateleira e apresenta-se como integral, semidesnatado e desnatado. A produção do leite em pó é a partir da secagem do leite líquido, as indústrias extraem a água da massa do leite através da evaporação num processo que desnatura as proteínas do produto (OLIVEIRA, 2008). O leite em pó desnatado é encontrado em produtos diet como: sorvete, iogurte, achocolatados e dentre outros. O objetivo do trabalho foi avaliar o leite em pó. 
Realizamos análise bromatológica, que é o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, ou seja, estudam-se componentes químicos estruturalmente definidos que compõem os alimentos, com especial ênfase àqueles presentes em grande quantidade (chamados de componentes centesimais – presentes em concentração maior que 1%). Entre esses compostos químicos estão à água, os carboidratos, os lipídios, as proteínas e os minerais. Em alguns casos mais específicos, faz-se necessária a determinação de componentes individuais nos alimentos como alguns metais (principalmente metais pesados como chumbo e mercúrio), açúcares (como a lactose), aminoácidos específicos (fenilalanina e lisina), aflatoxinas entre outros.
MATERIAIS
Cadinho;
Leite em pó;
Pinça;
Balança analítica;
Dessecador;
Estufa;
MÉTODOS
Pesar em balança analítica o cadinho e tarar, pesar 2 ou 3g da amostra, no caso, a amostra escolhida foi o leite em pó.
Levar a amostra para estufa à 105°C por 4 horas.
Levar a amostra para o dessecador por mais 4 horas.
Pesar em balança analítica.
Realizar os cálculos.
RESULTADOS 
Cadinho vazio: 37.48g
Leite em pó: 2.3g 
Após quatro horas a 105 graus e uma hora no dessecador o peso do leite em pó foi para: 2.1084g
Umidade perdida: 8.33%
DISCUSSÃO
 
De acordo com a tabela de composição de alimentos da UNICAMP/TACO, o leite de vaca integral em pó possui uma umidade de 2,7% a cada 100g de alimento, comparando com os resultados da amostra obtida de 8,33% de umidade a cada 2,3g podemos observar que o resultado obtido não bate com o valor especificado na tabela, pois, as quantidades pesadas eram diferentes, sendo assim o resultado esperado seria de 0,0621% de umidade do leite em pó comparado com a tabela de alimentos.
CONCLUSÃO
De acordo com o experimento podemos concluir que a porcentagem de umidade do leite em pó está acima do esperado de acordo com a tabela de composição de alimentos da UNICAMP.
REFERÊNCIAS 
1- FERREIRA, F.C. tabela brasileira de composição de alimentos. 2 ed. Campinas – SP 2011.