higiene 4

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2017­6­2 BDQ Prova
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  ARIANE DIAS DOS SANTOS201505446848       FRATELLI VITA Voltar  
 
    HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0387_SM_201505446848 V.1 
Aluno(a): ARIANE DIAS DOS SANTOS Matrícula: 201505446848
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 28/05/2017 12:17:41 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201505603491) Pontos: 0,0  / 0,1
Analisando o  fluxograma de uma preparação de arroz  cozido,  com certeza  será  identificado  como um ponto
crítico de controle (PCC).
Lavagem do arroz, pois a água pode estar contaminada.
Recebimento da matéria­prima, pois o arroz poderá vir com resíduo de praguicida acima do permitido,
mesmo tendo seleção de fornecedor.
Lavagem do arroz, pois o utensílio pode não ter sido higienizado adequadamente.
  Armazenamento  da  matéria­prima,  pois  o  arroz  poderá  ser  armazenado  em  estoque  com
alto percentual de umidade.
  Tratamento térmico do arroz, pois nesta etapa haverá eliminação dos m.o. patogênicos.
 
  2a Questão (Ref.: 201505603495) Pontos: 0,1  / 0,1
Analise as afirmações a seguir.
Para  atender  às  normas  de  segurnaça  alimentar  o  funcionário  responsável  pelo  armazenamento  de
alimentos  deve,  inicialmente,  implementar,  como  ferramentas  de  segurança  alimentar,  as  Boas  Práticas  de
Fabricação (BPF) e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), POR QUE a  implementação de BPF e
dos  POP  é  pré­requisito  para  a  implantação  do  sistema  de  análise  de  perigos  e  pontos  críticos  de  controle
(APPCC),  que  é  preventivo  e  avalia  os  perigos  de  natureza  física,  química  e  biológica  em  cada  etapa  do
processo.
Acerca dessas afirmações, assinale a opção correta.
As duas proposições são falsas.
As duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
A primeira é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
A primeira é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
  As duas proposições são verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
 
  3a Questão (Ref.: 201505606226) Pontos: 0,1  / 0,1
Uma firma de consultoria de alimentos foi contratada por um restaurante comercial para implantar no local o
Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Um dos primeiros passos a ser efetuado
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2017­6­2 BDQ Prova
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antes da implantação desse sistema é:
Identificação dos pontos críticos de controle.
Treinamento dos funcionários.
Aquisição de equipamentos de última geração.
Contratação de mão­de­obra qualificada.
  Elaboração do fluxograma de produção.
 
  4a Questão (Ref.: 201505605441) Pontos: 0,1  / 0,1
Leia o texto abaixo com atenção. 
A análise microbiológica é um procedimento padrão no monitoramento durante o sistema de Análise de Perigos
e  Pontos  Críticos  de  Controle  (APPCC),  pois  um  dos  objetivos  do  monitoramento  das  preparações  é  o  de
verificar a possibilidade de crescimento bacteriano na identificação das faixas de tempo­temperatura de risco. 
Com base no texto acima, assinale a alternativa CORRETA. 
(Concurso do Estado de SC para nutricionista, 2012).
  A primeira afirmativa é falsa, e a segunda é verdadeira.
A primeira afirmativa é verdadeira, e a segunda é falsa.
As duas afirmativas são falsas.
As duas afirmativas são verdadeiras, sendo que a segunda é uma justificativa correta da primeira.
As duas afirmativas são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
 
  5a Questão (Ref.: 201505604417) Pontos: 0,1  / 0,1
Ponto crítico de controle (PCC) é uma operação na qual uma medida preventiva ou de controle pode ser tomada
para eliminar prevenir ou minimizar um perigo ou vários perigos. Qual das alternativas abaixo NÃO se refere a
um PCC no processamento de cenoura enlatada em salmoura?
  Armazenamento.
Vedação.
Resfriamento.
Embalagem.
Processamento térmico.
 
 
 
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