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2017­5­31 BDQ Prova
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  DANIELLE REGINALDO VIEIRA201602670404       SÃO JOSÉ Voltar  
 
    MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_201602670404 V.1 
Aluno(a): DANIELLE REGINALDO VIEIRA Matrícula: 201602670404
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 27/03/2017 10:00:27 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201602812278) Pontos: 0,1  / 0,1
A primeira pessoa a avaliar e entender a presença e o papel dos microrganismos nos alimentos foi Pasteur. Ele
utilizou,  pela  primeira  vez,  o  calor  para  destruir  microrganismos  indesejáveis  no  vinho  e  na  cerveja.  Esse
processo se tornou conhecido como:
tindalização.
desinfecção.
esterilização.
descontaminação.
  pasteurização.
  2a Questão (Ref.: 201602813938) Pontos: 0,1  / 0,1
Bactérias  do  gênero    Clostridium  formam  um  grupo  de  bastonetes  anaeróbios  Gram  positivos  que
reconhecidamente  trazem problemas de intoxicações humanas em função de uma exotoxina solúvel , altamente
tóxica. A intoxicação mais conhecida de importância alimentar ocasionada por essa toxina bacteriana é a (o) :
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 furunculose
brucelose
salmonelose
  botulismo
 listeriose
  3a Questão (Ref.: 201602813818) Pontos: 0,1  / 0,1
Em relação ao gráfico de crescimento microbiano:
I ­ A fase  log: corresponde à fase de adaptação da célula ao novo meio de cultura. II ­ A fase estacionária:
corresponde à fase de estabilidade da massa de células após uma etapa de crescimento. 
III ­ Durante a fase log: nenhum fator é limitante para o crescimento microbiano.
IV ­ A fase lag: refere­se à fase de redução do número de células por morte e lise. 
V  ­  Na  fase  estacionária:  ocorre  o  consumo  das  reservas  metabólicas,  redução  de  tamanho,  alteração  de
composição e crescimento crítico, utilizando componentes de células mortas como fonte de carbono.
As afirmações corretas são:
I, II e III
I, III e V
II, IV e V
  II, III e V
I, IV e V
  4a Questão (Ref.: 201602813837) Pontos: 0,1  / 0,1
Em relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos, avalie as afirmativas: 
I ­ A composição gasosa do ambiente pode determinar os tipos de microrganismos que poderão predominar. A
presença de oxigênio favorecerá os microrganismos anaeróbios, e a ausência microrganismos aeróbios. 
II ­ Quanto a acidez, alimentos com pH>4,5 são mais susceptíveis ao desenvolvimento de espécies patogênicas
em alimentos, como exemplo, carnes, frutos do mar. 
III ­ O conceito dos obstáculos de Leistner proponhe a interação dos fatores intrínsecos e extrínsecos de
determinado alimento para o controle do crescimento microbiano.
IV ­ Alho, cravo, canela, leite, repolho, couve apresenta substâncias que impedem a ação microbiana. 
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V ­ Os microrganismos podem ser classificados de acordo com a temperatura em psicrófilos (10 a 15°C),
psicrotróficos (0 a 7°C), mesófilos (25 ­ 40°C) e termófilos (45 ­ 65°C).
É correto apenas o que se afirma em:
II, III e IV
I, II, III e IV
I, III e V
I, III e V
  II, III, IV e V
  5a Questão (Ref.: 201602813834) Pontos: 0,1  / 0,1
Em relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos: 
I ­ Adição de sais, açúcar provoca uma redução do valor de atividade de água do alimento. 
II ­ Os microrganismos crescem em uma ampla faixa de temperatura, de ­35°C a 90°C, sendo assim
classificados em psicrófilos (10 a 15°C), psicrotróficos (0 a 7°C), mesófilos (45 ­ 65°C) e termófilos (25 ­ 40°C).
III ­ Atividade de água, temperatura, fatores antimicrobianos, umidade relativa e acidez são classificados como
fatores intrínsecos para o crescimento microbiano. 
IV ­ A faixa de pH favorável para crescimento da maioria dos microrganismo é entre 6,5 a 7,5.
V ­ O conceito dos obstáculos de Leistner baseia­se no efeito isolado dos parâmetros intrínsecos e extrínsecos
com a estabilidade microbiana em alimentos.
É correto o que se afirma em:
II, III e IV
II e V
I, II e III
  I e IV 
II, III e V
 
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