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2017­5­31 BDQ Prova
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  DANIELLE REGINALDO VIEIRA201602670404       SÃO JOSÉ Voltar  
 
    MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_201602670404 V.1 
Aluno(a): DANIELLE REGINALDO VIEIRA Matrícula: 201602670404
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 10/05/2017 22:09:28 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201602813938) Pontos: 0,1  / 0,1
Bactérias  do  gênero    Clostridium  formam  um  grupo  de  bastonetes  anaeróbios  Gram  positivos  que
reconhecidamente  trazem problemas de intoxicações humanas em função de uma exotoxina solúvel , altamente
tóxica. A intoxicação mais conhecida de importância alimentar ocasionada por essa toxina bacteriana é a (o) :
 
salmonelose
 listeriose
  botulismo
 furunculose
brucelose
  2a Questão (Ref.: 201602805527) Pontos: 0,1  / 0,1
As bactérias  presentes  nos  alimentos  devem  ser  eliminadas  ou  reduzidas  para  evitar  o  desenvolvimento de
doenças transmitidas pelo alimento aos seres humanos. A bactéria que NÃO pode ser facilmente eliminada pela
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cocção é a(o)
Vibrio cholerae.
Yersinia enterocilítica.
Campylobacter jejuni.
Salmonella.
 
Clostridium perfringens.
  3a Questão (Ref.: 201602812292) Pontos: 0,1  / 0,1
Por  intoxicação alimentar entende­se o estado patológico provocado pela  ingestão de alimentos contaminados
por  toxinas  (exotoxinas),  produzidas  por microrganismos,  como  resultado do  seu  crescimento nos  alimentos.
Das  diferentes  bactérias  que  podem  causar  intoxicação  alimentar  encontramos  os  bastonetes  esporulados
Gram­positivos.  Das  opções  abaixo,  qual  representa  os  bastonetes  esporulados  Gram­positivos  capazes  de
causarem intoxicação alimentar bacteriana:
  Clostridium perfringens, Clostridium botulinum e Bacillus cereus.
Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum e Staphylococcus aureus.
Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes e Clostridium botulinum.
Bacillus cereus, Clostridium botulinum e Listeria monocytogenes.
Clostridium botulinum , Bacillus cereus, e Staphylococcus aureus.
  4a Questão (Ref.: 201603323657) Pontos: 0,1  / 0,1
Basicamente as necessidades nutritivas dos microrganismos são as mesmas de todos os seres vivos que, para
renovarem seu protoplasma e exercerem suas atividades, exigem fontes de energia e fontes de material
plástico. De acordo com afirmação acima, onde o autor faz referência as necessidades nutricionais das
bactérias. Marque a alternativa correta.
São macronutrientes: Oxigênio, nitrogênio e cobalto
São macronutrientes: carbono, hidrogênio e cobalto
  São macronutrientes: carbono, hidrogênio e Oxigênio
São macronutrientes: carbono, nitrogênio e cobre
São macronutrientes: Oxigênio, molibdênio e cobalto
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  5a Questão (Ref.: 201602809017) Pontos: 0,1  / 0,1
A estabilidade de alguns produtos de origem animal e vegetal ocorre na natureza, devido à presença de
constituintes antimicrobianos. Com base no exposto analise as afirmativas abaixo. I. Os cravos contém o
eugenol, que atua contra as bactérias (Bacillus, S. aureus, Aeromonas e Enterobactérias). II. A canela contém o
aldeído cinâmico e eugenol, que atuam contra bolores e bactérias, respectivamente III. O alho contém lisozima
(muramida­se), que destroi a parede celular das bactérias gram­positivas. IV. O ovo contém substâncias
voláteis (alicinas) que apresentam atividade antimicrobiana. São verdadeiras as afirmativas
I e III.
III e IV
  I e II
I e IV
II e III