articulação de pratica e teoria na educação alimentar e nutricional

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EDUCAÇÃO NUTRICIONAL - SDE0391
Título
Articulação de prática e teoria na Educação Alimentar e Nutricional
Objetivo
Tem como objetivo geral articular o conteúdo teórico da disciplina com atividades 
práticas extra-classe, aprofundando as atividades práticas de sala de aula, de modo 
previamente orientado com um roteiro que possibilite a criatividade e inovação dos 
alunos, que, uma vez estando distantes da sala de aula podem recuperar um sentido mais 
amplo de educação na formação profissional.
 
Especificamente essas atividades têm o objetivo de:
 
· Incentivar a autonomia e a atividade criativa dos alunos na construção de 
um planejamento de ações educativas, seja buscando recursos físicos como 
material educativo, seja na aquisição de saberes oriundos de novas experiências 
comunicativas e artísticas úteis para desenvolver seus planos iniciados em sala de 
aula;
 
· Proporcionar um aprofundamento com reflexões teóricas voltado para a 
produção e aprimoramento de análise crítica de políticas de educação alimentar e 
nutricional;
 
· Sistematizar através de contato direto através uma forma de observação 
sistematizada do universo das práticas de alimentação em diferentes realidades, 
como por exemplo restaurante popular, praça de alimentação e outros ambientes 
urbanos.
· Encaminhar o estudante na direção da pró-atividade, auto-aprendizagem 
motivando-o à tomada de decisão no que concerne à educação alimentar e 
nutricional em sua prática profissional.
Competências / Habilidades
Observar criticamente as práticas de alimentação de ambientes extra-classe para fazer 
análise de cunho etnográfico sobre o comportamento alimentar, em consonância com a 
literatura e com o referencial teórico da disciplina;
 
Aprofundar a reflexão sobre as tendências pedagógicas através de vivências com visitas e 
pesquisas no campo da alimentação e nutrição;
 
Utilizar recursos da tecnologia da informação e da comunicação de forma a ampliar e 
diversificar as estratégias e materiais dos planejamentos educativos voltados para a 
alimentação.
Desenvolvimento
A programação de atividades estruturadas de articulação de prática e teoria na Educação 
Alimentar e Nutricional totalizam 44 horas, divididas em sete planos com roteiro 
orientado para essas atividades, fazendo correspondência com o encadeamento de 
conteúdo programático da disciplina. Primeiramente o enfoque é no comportamento 
alimentar, envolvendo 2 planos, 1 e 2, o plano 3 está relacionado à segunda unidade, 
processo educativo, os planos 4,5 e 6 envolvem planejamento de ação educativa, e o 
último plano 7 está relacionado à interface educação alimentar e nutricional com a 
demanda por promoção de saúde na sociedade contemporânea, conforme a organização 
descrita abaixo:
 
Ao final de todas as atividades, o estudante deverá entregar ao docente da disciplina um 
relatório final contendo a documentação comprobatória das 44 horas, conforme orientado 
em cada atividade, de 1 a 7, em formulário no apêndice B.
 
A carga horária do curso ou congresso realizado pelo estudante só será aceita para fins de 
carga horária de atividade estruturada caso o mesmo tenha sido realizado pelo estudante 
no decorrer da disciplina. Desse modo certificados de cursos ou congressos cursados em 
datas anteriores ao primeiro dia de aula da disciplina não serão computados para fins de 
carga horária de atividades estruturadas.
 
As visitas programadas (ver abaixo, atividades 6 - 9) podem ser realizadas 
individualmente ou em grupos. Para isso, utilizar carta padrão (Apêndice A) para a 
apresentação oficial do(s) alunos em ambientes externos a Universidade. Mesmo quando 
a atividade for desenvolvida em grupo cada aluno deverá ter a sua carta padrão 
corretamente preenchida.
 
Será exigido a elaboração de um relatório final que deverá conter uma análise critica, 
sugestões, reflexões, pontos a favor e contra de todas as atividades desenvolvidas. 
 
Importante: O relatório final bem como toda a documentação comprobatória referente 
às 44h de atividades estruturadas que devem ser contempladas pelo estudante devem ser 
apresentadas ao professor da disciplina no dia da AV2.
 
 
Atividade 1 (comportamento alimentar): 
 
O aluno deverá assistir duas vezes a um filme previmente estabelecido pelo professor, de 
fácil linguagem e com elementos significativos de prática alimentar, que deve atualizar 
esse filme com a intenção de motivar o aluno à observação de diferentes ambientes 
sociais de práticas alimentares. Por exemplo, o filme em DVD Chocolate, de Lasse 
Hallström, com os atores Juliette Binoche , Lena Olin , Johnny Depp , Judi Dench , 
Alfred Molina e duração de 105 min. (Caso o aluno não tenha o aparelho de DVD, 
reservar uma sala em um dia pré-agendado na faculdade para exibição).
 
É preciso que o aluno tome ciência e, se quiser, modifique, o roteiro com perguntas-guia 
antes de assistir o filme, pois o objetivo dessa atividade, está articulada com o objetivo da 
 2ª aula da disciplina, e visa refletir criticamente sobre comportamento alimentar evitando 
a redução que é própria do campo da saúde, a redução de uma perspectiva biomédica 
sobre a alimentação.
 
Perguntas-guia :
 Quais os significados atribuídos ao chocolate do decorrer do filme? Discuta-os 
identificando o momento em que aprecem em cena.
 Quais os problemas que a casa de chocolate traz para os personagens da cidade?
 Reflita sobre a ameaça que o chocolate traz pra a vida na cidade. O que as pessoas 
temem? 
 Quais os problemas que a casa de chocolate traz para cada um dos personagens da 
cidade? (escolher alguns pra discutir)
 Quais as vantagens que a introdução do consumo desse novo alimento trouxe na 
história dos personagens? (identificar alguns)
 Avalie o comportamento alimentar de três personagens a sua escolha e faça uma 
orientação nutricional a seu critério
 Você proibiria, recomendaria ou fingiria não ver o consumo de produtos 
achocolatados e adocicados para a personagem diabética do filme? Por que? 
(tomar e defender uma posição)
Horas computadas: 6 horas
 
Comentários: 
 
A discussão, motivada pelas perguntas-guia, deve ser entregue em texto corrido, de 
aproximadamente 3 ou quatro páginas digitadas com letra arial 12, e espaço duplo. O 
professor deve incentivar o aluno a fazer comparações e pesquisa livremente sobre outros 
comportamentos alimentares e também buscar fazer articulações com o conceito de 
cultura, nos termos de Laraia, reforçando o relativismo e o perspectivismo, seguindo a 
orientação da aula nº 2.
 
 
Atividade 2 (comportamento alimentar e mídia): 
 
O aluno deverá escolher aleatoriamente 10 produtos de propaganda de alimentos e 
elaborar um trabalho sobre eles identificando os efeitos midiáticos e o comprometimento 
em termos de educação alimentar e nutricional para a população. Como o objetivo dessa 
atividade é compreender melhor o comportamento alimentar das pessoas através do 
convencimento de consumo de alimentos pela mídia, com essa finalidade deve ser 
apresentado:
 
O nome do produto;
A marca do produto;
O local e o custo da compra desse produto;
O uso do produto: refeição, quantidades, receitas, etc.;
A composição nutricional do produto;
O público alvo da propaganda;
A estratégia da propaganda;
Vantagens e desvantagens deste produto na alimentação;
O site, loja onde achou todas as informações fornecidas por ele (estudante)
 
Horas computadas: 4 horas
 
Comentários: 
 
O aluno deverá comentar e discutir de forma critica os principais dados encontrados 
nessas propagandas e, além de entregar por escrito ao professor, deve discuti-los na aula 
nº 5, destacando as principais diferenças e semelhanças nos diferentes produtos 
analisados em relação ao comportamento alimentar padrão da população alvo em questão 
e entregar texto com uma organizaçãoque acompanhe os itens acima descritos.
 
 
Atividade 3 (processo educativo):
 
Essa atividade está baseada na leitura de FREIRE, Paulo; HORTON, Myles. O caminho 
se faz caminhando, conversas sobre educação e mudança social. Petrópolis: Vozes, 
2009. 229p. Cap. 3 Idéias – p.111-148, e visa levar o estudante a compreender os 
aspectos políticos e sociais na ação concreta de educar, em correspondência às aulas nº 6 
e 7.
 
A proposta é que o aluno selecione uma escola pública municipal e que contate o 
responsável técnico (RT) pela alimentação dos escolares e desenvolva o Programa 
Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) a fim de agendar uma visita na escola, pra 
fazer uma breve entrevista sobre educação na escola com o RT ou com alguém da 
coordenação da escola. No apêndice aluno poderá acessar carta de apresentação que 
deverá ser encaminha ao RT depois de assinada pelo professor da disciplina.
 
A visita será elaborada pelo aluno, que ficará responsável por escolher e fazer contato 
com uma escola, e também fazer um roteiro pra se orientar na visita, com algumas 
perguntas ou entrevista prevista.
 
O roteiro da entrevista deve ser elaborado pelo aluno, para que ele tenha liberdade de 
mudar ou adaptar algumas questões, e previamente discutido com o professor. Sugiro que 
o aluno colete material tipo cardápios, folhetos e também tire fotos da visita. A orientação 
geral para as questões abertas feitas no decorre da visita seriam sobre:
 
 Dificuldades de se fazer educação alimentar e nutricional na escola;
 O tempo e a divisão de tarefas do profissional responsável;
 A interação com outros profissionais, como professores e copeiras;
 Experiências exitosas e dificuldades.
 
Horas computadas: 6 horas
 
Comentários: 
 
O aluno deverá comentar e discutir a entrevista articulando-a com o capítulo base do 
texto de Freire, se perguntando como é possível aplicar suas idéias na ação do RT na 
escola, quais os desafios e limitações que sua experiência evidenciou.
Para essa discussão o aluno deve apresentar todo o material coletado na visita para a 
turma e também para o professor, de preferência em algum momento da aula nº 6.
 
Atividade 4 (planejamento educativo): 
 
Baseado no fato que educação nutricional é uma atividade que requer a participação ativa 
de especialistas de diferentes setores: Educação, Comunicação, Agricultura, Horticultura, 
Saúde Pública, Nutrição, Comércio e Indústria e outros, essas atividades de planejamento 
educativo podem ser realizadas em ambientes diversificados, não ficando o aluno restrito 
ao ambiente escolar e universitário.
 
Essa atividade prevê a pesquisa ao “Guia 
metodológico de comunicação social em 
nutrição” no site: 
 http://www.fao.org/docrep/003/T0807P/T
0807P01.htm#TopOfPage, que deve ser 
seguido como um guia para elaboração da 
atividade.
 
O aluno deve se organizar em grupo e selecionar um ambiente, pode ser praça de 
alimentação, restaurante popular, creche, pensionatos, etc e desenvolver uma análise da 
problemática alimentar nesse ambiente pra uma determinada população. Deve elaborar 
um diagnóstico educativo, fazendo pesquisa na internet, com leitura de artigos e 
levantamento de informações sobre o local escolhido pra complementar a sua percepção 
no contato que teve no ambiente, in loco, comparando também com outros locais. Sugiro 
que faça mais de uma visita ao local, escolhendo-o em função de sua proximidade, pra 
facilitar seu acesso. É sugerido também que após a visitação o aluno apresente alguns 
dados de sua pesquisa no próprio local, levando alguma orientação sobre alimentação que 
seja útil ao local.
 
Essa visitação não prevê obrigatoriamente agendamento ou entrevista porque é 
importante que o aluno possa ir várias vezes, de modo informal, e que a visitação 
transcorra livremente, sem muita limitação. Se for necessária carta de apresentação, 
imprimir e preencher o apêndice A.
 
É importante que essa atividade seja posterior à aula nº 9, quando serão apresentadas as 
etapas do planejamento de ação educativa, e também que o professor faça relação dessa 
observação com o bloco de comportamento alimentar, orientado para uma observação de 
cunho etnográfico, ou seja, atento aos detalhes além do discurso, como gestos e 
impressões.
 
O que se quer é que o aluno desenvolva curiosidade para conhecer e problematizar uma 
prática alimentar, construindo um diagnóstico a partir de problematização de modo a 
vincular um objetivo ao planejamento de ação educativa.
 
Horas computadas: 8 horas
 
Comentários: 
 
Material necessário para visitação nem sempre é necessário, mas caso seja, buscar a Carta 
de Apresentação (Apêndice A), Ficha de Registro (Apêndice B). A Carta de 
Apresentação comprova que você é estudante de Nutrição da Universidade Estácio de Sá, 
nela deverá conter seu nome, nº de matrícula e assinatura do professor da disciplina. A 
Ficha de Registro é necessária para registrar através de carimbos/assinaturas a sua 
presença na atividade, sobre isso ver o item final desse compêndio “produto / resultado”.
 
Não há um roteiro elaborado pelo professor a ser seguido nesta visitação. O estudante 
deve buscar informações que contribuam em seu planejamento conforme orientação 
sobre as etapas de um planejamento em sala de aula. Deve se interessar em tomar notas 
dos detalhes observados e fazer perguntas sobre o ambiente que escolheu pesquisar. O 
aluno deve extrair o máximo de informações possíveis para realizar a sua análise critica a 
cerca dessas informações levando em consideração as diferentes visões sobre alimentação 
e sobre produtos alimentícios. 
 
O aluno deve ter elaborado um diagnóstico detalhado e um objetivo para uma ação 
educativa ao final dessa atividade estruturada, por escrito, e apresentar em algum 
momento em sala de aula para a turma e para o professor em dia previamente agendado, 
pode ser uma apresentação no software PowerPoint.
 
Atividade 5 (planejamento educativo):
 
Essas duas atividades 5 e 6, seguem o modelo da atividade 4, e estão dirigidas para o 
planejamento de ações educativas, correspondem às aulas nº 10,11 e 12. Visam planejar, 
implementar e avaliar atividades educativas com base nas necessidades identificadas no 
diagnóstico educativo.
Nessa atividade o aluno deve, escolher um tema ou assunto preferencial e, partindo do 
diagnóstico e objetivo planejados na atividade anterior, definir um conteúdo para a ação, 
investindo no mesmo “Guia metodológico de comunicação social em nutrição”, 
http://www.fao.org/docrep/003/T0807P/T0807P01.htm#TopOfPage , para elaboração 
de uma mensagem para a ação que irá planejar. Deve levar em conta que para ser uma 
boa mensagem deve prender atenção, ser facilmente compreendida, ser de relevância, e 
ter credibilidade e aceitabilidade.
A elaboração de uma mensagem envolve a problematização realizada anteriormente na 
ocasião de elaboração do diagnóstico educativo, atividade nº4, e segue a tendência 
pedagógica crítica, assim sendo demanda uma pesquisa comparativa com outras ações e 
possibilidades no ambiente escolhido. Uma busca que pode ocorrer tanto livremente 
quanto através de artigos científicos do banco de dados da BIREME, assim como deve 
também dar continuidade às observação in loco no ambiente escolhido.
 O aluno deve solicitar orientação do professor para a pesquisa, caso não saiba como deve 
proceder quanto à busca.
 
Horas computadas: 6 horas
 
Comentários: 
 
O aluno deve ter dado continuidade ao planejamento de ação educativa iniciada na 
atividade nº 4, elaborado uma mensagem e definido um conteúdo programático para a 
ação. Ao final dessa atividade deve entregar por escrito ao professor e apresentar em 
algum momento em sala de aula para a turma, em dia previamente agendado.
 
Atividade 6 (planejamento educativo): 
 
Nessa atividade o aluno deve dar continuidade ao planejamentoiniciado anteriormente, e 
aprofundar a etapa sobre metodologia, definindo estratégias para a ação planejada, seus 
meios e materiais. Com essa finalidade o aluno deve pesquisar e comparar cadernos de 
atividades educativas, programas educativos ou parte deles, campanhas educativas do 
ministério da saúde e também de órgãos afins como ministério da agricultura, por 
exemplo, pra acessar cartilhas de alimentos orgânicos, etc. Essa pesquisa deve ser feita 
pela internet ou através de visitas em secretarias, escolas, centros de saúde ou 
policlínicas.
 
A estratégia selecionada pelo grupo de alunos deve ser minuciosamente descrita e 
estruturada para ser posteriormente reproduzida na prática. São exemplos: concursos de 
melhor receita diet, festival de músicas com letras dirigidas pra alimentação, jogos de 
tabuleiro ou amarelinhas, gincanas com atividades variadas, atividades como caça ao 
tesouro, feira de ciências ou de artes, jogo de adivinhação, dramatização e teatro de 
fantoches, etc.
 
Todo o material necessário para a ação educativa deve ser elaborado nessa atividade e 
entregue ao final, de preferência em uma aula pré agendada, com demonstração . São 
exemplos de materiais: alimentos in vivo ou formulações de preparações, fotos e 
imagens, desenhos, folhetos, cartilhas, filmes, músicas, utensílios, máscaras, personagens 
para teatro, tabuleiros para jogos, medalhas ou premios para competições (por exemplo, 
certificados de boa alimentação), peças de jogo tipo Tangran ou quebra-cabeça, ou de 
jogos de perguntas e respostas, etc.
 
Juntamente com a metodologia o aluno deve planejar um modo de avaliação em seu 
planejamento de ação, inserindo critérios e detalhando o que será observado, levando em 
consideração o que são vantagens e desvantagens, melhoras e pioras no decorrer ou no 
final da ação.
 
Todas as etapas devem estar minuciosamente descritas nesse momento, incluindo 
argumentos e reflexões sobre alguma etapa que se queira (é possível criticar uma etapa 
separadamente), estendendo a parte prática do planejamento à teórica, podendo discutir 
ou relacionar algumas dessas etapas às tendências pedagógicas discutidas em sala de 
aula. O intuito é identificar pontos na ação que reproduzem, ou não, as teorias, em 
especial a de Paulo Freire, mais trabalhada em sala de aula.
 
O professor deve orientar a busca pela internet ao longo da disciplina, aproveitando a 
experiência que o aluno traz de realização de atividade estruturada como uma forma de 
vivência no processo educativo capaz de desenvolver autonomia e criatividade.
 
Horas computadas: 8 horas
 
Comentários: 
 
Ao final dessa atividade o aluno deve ter finalizado o planejamento, atividades 5, e 6, 
tanto para entregar ao professor como para apresentar na turma. Se o material 
determinado na metodologia for descartável ou de degustação como alimento, o aluno 
deve prepará-lo para apresentação em sala de aula como uma experiência piloto.
 
Atividade 7 (Educação alimentar e nutricional e promoção de saúde): 
 
Essa atividade é o fechamento, e portanto, deve conter uma reflexão crítica sobre todo o 
processo de ensino-aprendizagem da disciplina, indo além das atividades estruturadas, 
compreendendo-as como parte de um conjunto. Essa reflexão deve ser explicitada com 
perguntas ou apresentação de argumentação ao longo do relatório a ser entregue, onde o 
tema central é educação alimentar e nutricional nas políticas de promoção de saúde.
 
A reflexão deve se orientar pela pauta de questões da aula 15:
 
 Medicalização
 Estilo de vida e saúde
 Empoderamento e auto-estima
 A cultura do direito
 O papel da comunicação
 Interdisciplinaridade: o caso com as ciências sociais
 Política e interesses
 
O aluno deve identificar cinco ações de promoção de saúde nas políticas atuais (buscar 
livremente em sites pela internet, PNAD, Estratégia Global etc) e questioná-las em 
termos dos assuntos guia acima, por exemplo, se questionando sobre se elas representam 
uma forma de medicalização na prática, na ação proposta pela política; qual o estilo de 
vida que deve ser considerado saudável em determinada estratégia e qual a sua 
abrangência social; qual o papel da comunicação e quais resultados ela prevê, ou pra 
quem está dirigida? O que é cultura do direito?,Há interdisciplinaridade na ação 
proposta? Como? Isso é vantajoso? A ação é capaz de “empoderar” o público alvo nos 
termos de Freire? Por que acha isso? Ou por que acha que isso não ocorre? Quais os 
interesses da política analisada?
 
Se houver algum evento como congresso, seminário, mesa redonda, colóquio ou similar 
contendo discussão sobre educação alimentar e nutricional na ocasião, é importante que o 
aluno seja estimulado a participar e neste caso trazer nessa atividade uma reflexão crítica 
sobre ele, podendo se guiar pelos mesmos assuntos da pesquisa sobre políticas de 
promoção de saúde, ou então apresentar reflexão sobre o roteiro do evento em si.
 
Horas computadas: 6 horas
 
Comentários: 
 
A apresentação do certificado do congresso, ou evento é necessária para a validação das 
horas requeridas pelo aluno. Apenas congressos ou eventos cujo a temática esteja 
relacionada à alimentação, nutrição e saúde servirá para computação de carga horária,e o 
referido evento deve ter sido realizado a partir do primeiro dia de aula da disciplina.