BDQ Prova3

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05/12/2016 BDQ Prova
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   TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0384_SM_201505082651 V.1 
Aluno(a): CICERA DAS GRACAS TOME SOUZA Matrícula: 201505082651
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 26/11/2016 11:10:23 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201505689034) Pontos: 0,0  / 0,1
A diferença entre os leites do tipo B e do tipo C está no fato deste último:
  Não sofrer tratamento térmico no local de produção
Ser natural, desengordurado e integral
  Ser natural, integral e pasteurizado
Ser integral, pasteurizado e em pó
Não sofrer pasteurização ou desengorduramento
 
  2a Questão (Ref.: 201505203636) Pontos: 0,1  / 0,1
Baseado na classificação do leite pasteurizado avalie as afirmativas abaixo:
I.  O leite tipo A é submetido a um controle mais rigoroso na produção e higienização.
II.  O leite tipo B é transportado para indústria na qual ele será pasteurizado e embalado.
III. O leite tipo C é obtido por ordenha manual, pasteurizado e embalado na indústria e apresenta uma menor
quantidade de micro­organismos.
IV. A classificação do leite é baseada na quantidade de micro­organismos presentes. 
É correto apenas o que se afirma em:
II, III e IV
I e III
I, II e III
I e IV
  I, II e IV
 
  3a Questão (Ref.: 201505203411) Pontos: 0,1  / 0,1
Matéria­prima  alimentar  é  toda  substância  de  origem  vegetal  ou  animal,  em  estado  bruto,  que,  para  ser
utilizada como alimento, precisa sofrer tratamento e/ou transformação de natureza física, química ou biológica.
Sobre matérias­primas, analise as afirmativas a seguir. 
I­  Para  o  estabelecimento  do  nível  correto  de  controle  necessário  para  cada  matéria­prima,  é  importante
considerar o tipo de processamento ao qual esta será submetida. 
II­ As matérias­primas devem ou estar livres de perigos ou de qualquer perigo que não possam ser controlados
durante o processamento. 
III­ A produção primária deve controlar a contaminação microbiana, de pesticidas, antibióticos e metais pesados
em seus produtos.
É correto apenas o que se afirma em:
II e III
  I, II e III
I e III
I e II
05/12/2016 BDQ Prova
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I e II
I
 
  4a Questão (Ref.: 201505202945) Pontos: 0,0  / 0,1
O queijo  fresco  denominado  "queijo  quark",  deve  apresentar  sabor  suave,  e  consistência macia  (LAROUSSE,
1995). Com relação à essa consistência, pode­se afirmar que:
  É devido a adição do coalho logo após a fermentação do queijo e consequente maior produção de ácido
láctico.
É causada pela etapa de salga.
É causada pela adição de gordura vegetal.
É característica da quantidade de leite adicionada ao processo.
  É devido a adição do coalho após um longo período da fermentação e consequente maior produção de
ácido láctico.
 
  5a Questão (Ref.: 201505203405) Pontos: 0,1  / 0,1
O processamento do leite envolve etapas que vão desde a ordenha até a distribuição, passado pelo transporte,
recebimento e tratamento térmmico. No que se refere à essas etapas, marque a alternativa CORRETA.
 
O leite é processado apenas para produzir leite para consumo.
A homogeneização é a etapa do processamento onde há redução no tamanho da lactose presente no
leite, diminuindo a possibilidade de intolerância alimentar.
A esterilização é um processo térmico realizado no leite para obter um produto estéril, mas resulta em
perdas importantes de nutrientes. 
 
O recebimento é a etapa onde o leite é pesado e filtrado. 
 
  A  padronização  consiste  na  retirada  parcial  da  gordura  do  leite,  sendo  realizada  por  desnatadeiras
centrífugas.