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B1 / C Vitaminas Hidrossolúveis Tiamina (B1) Apresentação É uma vitamina encontrada abundantemente em alimentos de origem animal e vegetal como tiamina livre e pirofosfato de tiamina. A estabilidade da tiamina é relativamente baixa e depende do pH, sendo inativada pelo calor em pH neutro ou alcalino porém se mantém relativamente estável em pH ácido. A medida que aumenta a aw aumenta a perda do valor vitamínico, sobretudo em presença de íons metálicos. 2 Quimicamente a vitamina B1, é uma base hidrogenada, encontrada quase sempre nas formas de cloreto-hidrocloreto e nitrato. Imagem Funções A tiamina é uma vitamina necessária para o funcionamento normal do sistema nervoso, participando do metabolismo de gorduras, proteínas e carboidratos. 4
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