Avaliando Bromato 3

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2017­6­5 BDQ Prova
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  WENDEL GONÇALVES DE SOUZA PEREIRA201308084242       JOÃO UCHOA Voltar  
 
    BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201308084242 V.1 
Aluno(a): WENDEL GONÇALVES DE SOUZA PEREIRA Matrícula: 201308084242
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 15/05/2017 18:05:46 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201308168628) Pontos: 0,1  / 0,1
No método de titulométrico para determinação de iodo no sal, encontrou­se o limite de detecção igual a 2,5 mg,
ou seja, a menor quantidade de iodo quantificada pelo método. Logo, uma amostra com resultado não
detectado, significa que pode ter a quantidade menor que 2,5 mg. Este procedimento recebe o nome de:
II ­ Exatidão, que é a concordância entre o valor medido e o real.
IV ¿ Exatidão, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
  III ­ Sensibilidade, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
I ¿ Especificidade, que mede o analito de interesse e não os interferentes presentes.
V ¿ Exatidão e Sensibilidade
 
  2a Questão (Ref.: 201308677826) Pontos: 0,1  / 0,1
A massa puba ou carimã é um produto tipicamente regional e característico das regiões Norte e Nordeste do
Brasil,  caracterizando  também  como  um  produto  sazonal  cuja  produção  ocorre  através  de  processos
fermentativos de raízes de mandiocas em recipientes com água. Após o período de maceração as raízes são
esmagadas,  trituradas,  peneiradas  e  secas.  (FERREIRA,  DANIEL  COSTA.  Avaliação  do  teor  dos  compostos
cianogênicos e identificação dos pontos críticos de controle químico no processamento de massa puba. PGALI ­
UFBA, 2010.) 
Embora  inexista  legislação  que  estabeleça  o  seu  padrão  de  identidade  e  qualidade,  é  perceptível  que  em
processos inadequados a elevada atividade de água interfere na qualidade do produto final. 
Você  é  o  RT  da  planta  de  produção  de  massa  de  puba  e  precisa  assegurar  o  processo.  Para  avaliar  a
padronização do processo dos lotes, calcule o percentual de perda de umidade pelo método de desidratação em
estufa de ventilação forçada a 105ºC da massa de puba considerando:
cápsula de porcelana seca = 45,382g;
massa de puba = 4,999; 
peso final (cápsula de porcelana + puba desidratada) = 42,734g
 
Assinale a resposta correta quanto à perda por desidratação:
52,97%
54,15%
  47,03%
51,02%
33,78%
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2017­6­5 BDQ Prova
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  3a Questão (Ref.: 201308725912) Pontos: 0,1  / 0,1
I­ Calor
II­ Elevação de pH
III­ Envelhecimento do produto
IV­ Ácidos
A afirmativa correta é:
  I, II, III e IV
I e IV apenas
I, e II apenas
II e III apenas
I e III apenas
 
  4a Questão (Ref.: 201308696889) Pontos: 0,1  / 0,1
2. O termo light é usado nos alimentos que apresentam baixo valor energético ou de algum nutriente calórico.
Escolha a alternativa que indique a redução mínima em porcentagem desse produto em relação ao
convencional:
  25%
30%
20%
32%
35%
 
  5a Questão (Ref.: 201308725909) Pontos: 0,1  / 0,1
A determinação do conteúdo de cinzas em alimentos não permite, por si  só, o conhecimento do conteúdo de
cada mineral individualmente. Para tanto, outras técnicas devem ser empregadas após a eliminação da matéria
orgânica da amostra. 
I ­ A técnica mais utilizada para determinação de minerais é a cromatografia gasosa; 
II  ­  Microminerais  podem  ser  determinados  de  forma  instrumental  utilizando  a  espectrometria  de  absorção
atômica; 
III  ­  Minerais  presentes  em  grandes  quantidades  nos  alimentos  podem  ser  determinados  por  técnicas  de
volumetria; 
IV ­ A espectrometria de massa é uma técnica simples e acessível, largamente utilizada. 
Assinale a opção que contém apenas alternativas verdadeiras:
I, III, IV
  II e III
I e IV
I, II, III
I e II
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2017­6­5 BDQ Prova
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