Avaliando bromato 4

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2017­6­5 BDQ Prova
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  WENDEL GONÇALVES DE SOUZA PEREIRA201308084242       JOÃO UCHOA Voltar  
 
    BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201308084242 V.1 
Aluno(a): WENDEL GONÇALVES DE SOUZA PEREIRA Matrícula: 201308084242
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 15/05/2017 18:14:09 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201308755882) Pontos: 0,1  / 0,1
A bebida não­alcoólica é reconhecida como uma bebida com graduação alcoólica até meio por cento em volume
(0,5%), a 20oC, e álcool etílico potável, podendo ser uma bebida não fermentada e não alcoólica e fermentada
não alcoólica (MAPA, 2010). Com base nessa definição, em relação aos métodos analíticos de bebidas podemos
afirmar que:
A determinação de acidulantes, conservantes e edulcorantes são essenciais para o perfil glicídico e
calórico do produto final
Os métodos cromatográficos baseados na absorção característica da cafeína a 274 nm são os menos
recomendáveis para a rotina
A determinação de quinina será sempre utilizada para preparados sólidos para refrescos, xaropes,
repositores hidroeletrolíticos.
  A análise do café inclui as determinações de umidade por Karl Fisher, cinzas, cinzas insolúveis em ácido
clorídrico, extrato etéreo, extrato aquoso e cafeína.
A análise do chá não inclui determinações, do extrato aquoso , cafeína e óleos essenciais .
 
  2a Questão (Ref.: 201308784747) Pontos: 0,1  / 0,1
Em uma análise da acidez titulável total em uma amostra de polpa de fruta sabor maracujá, utilizou­se o
reagente hidróxido de sódio (NaOH 0,1 N ¿ f = 0,988). Sabendo­se que foi gasto 1,5 mL do NaOH na titulação
em que neutralizou 10 mL da polpa, calcule o valor da acidez total titulável da amostra. DADOS: Acidez total
titulável (%) = [V x N x f x100]/P, onde: V = volume da solução de hidróxido de sódio gasto na titulação; N =
Concetração do hidróxido de sódio; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio; P = g ou mL da
amostra usado na titulação.
1,7%
2,5%
  1,5%
1,2%
24%
 
  3a Questão (Ref.: 201308732669) Pontos: 0,1  / 0,1
O odor característico da manteiga, quando submetida à hidrólise, é decorrente da volatização dos seguintes
ácidos:
Lipoico e fosfórico
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2017­6­5 BDQ Prova
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  Burítico e caproico
Oleico e palmítico
Esteárico e burítico
Linoleico e araquidônico
 
  4a Questão (Ref.: 201308163912) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre a umidade nos alimentos é correto afirmar que: I. Não existe nenhum método para determinação de
umidade que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. II. A secagem a partir do micro­ondas é
considerada a metodologia mais utilizada para verificação do teor de umidade. III. A velocidade de evaporação
da água em alimentos, pelo método da estufa é menor em cadinhos de alumínio do que de vidro e porcelana,
além de ser também menor em cadinhos rasos. IV. Temperatura de secagem; umidade relativa e
movimentação do ar dentro da estufa e o tamanho das partículas são alguns dos fatores que influenciam na
exatidão dos resultados da análise do teor de umidade pelo método da estufa. São corretas as afirmações:
II e IV, apenas.
I e II, apenas.
  I e IV, apenas.
I e III, apenas.
II e III, apenas.
 
  5a Questão (Ref.: 201308348118) Pontos: 0,1  / 0,1
Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise alimentar esteja correta.
preparo da amostra ­ amostragem ­ análise laboratorial ­ processamento dos dados ­ avaliação
estatística.
preparo da amostra ­ amostragem ­ análise laboratorial ­ avaliação estatística ­ processamento dos
dados.
  amostragem ­ preparo da amostra ­ análise laboratorial ­ processamento dos dados ­ avaliação
estatística.
amostragem ­ preparo da amostra ­ análise laboratorial ­ avaliação estatística ­ processamento dos
dados.
amostragem ­ análise laboratorial ­ preparo da amostra ­ processamento dos dados ­ avaliação
estatística.
 
 
 
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