TEC. DE ALIMENTOS 1

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2017­6­4 BDQ Prova
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  IDALINA COSTA MELO NASCIMENTO201307283501       TV MORENA Voltar  
 
    TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0318_SM_201307283501 V.1 
Aluno(a): IDALINA COSTA MELO NASCIMENTO Matrícula: 201307283501
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 25/04/2017 22:22:38 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201308378712) Pontos: 0,1  / 0,1
O processo de branqueamento tem por objetivo:
Manter o valor nutritivo
Melhorar as características organolépticas
Evitar a umidade excessiva
  Evitar a ação enzimática
Evitar a perda de açúcares
 
  2a Questão (Ref.: 201307909980) Pontos: 0,0  / 0,1
No que diz respeito aos métodos de conservação de alimentos é correto afirmar:
A acidificação e a sacarificação são métodos químicos de ação nitidamente germicida
  A apertização consiste em levar ao estado seco uma solução congelada, impedindo o seu
descongelamento enquanto se processa sua evaporização
  A pasteurização, utilizada para alimentos líquidos, emprega temperaturas suficientes para destruir a
microbiota patogênica
A defumação é um método físico que utiliza a aplicação do calor e possui ação bacteriostática
A fermentação é um processo que utiliza determinados microrganismos para degradação anaeróbica
dos protídeos
 
  3a Questão (Ref.: 201308055743) Pontos: 0,0  / 0,1
São fatores intrínsecos que influenciam no crescimento dos microorganismos nos alimentos, EXCETO:
Composição química.
Atividade de água.
  Temperatura.
  Potencial de óxido­redução.
pH.
 
2017­6­4 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 2/2
  4a Questão (Ref.: 201307423862) Pontos: 0,1  / 0,1
"Nos  parâmetros  técnicos  para  conservação  da  polpa  de  bacuri  (Platonia  insignis  Mart.)  pela  aplicação  de
métodos  combinados,    os  principais  obstáculos  utilizados  foram  pH  de  3,12  (próprio  da  fruta),  adição  de
benzoato de sódio (conservante) e metabissulfito de sódio (antioxidante) e branqueamento a 100º C, além de
redução da atividade de água (Aa) pela adição de sacarose."(BEZERRA et al, 2004). A aplicação de métodos
combinados tem o objetivo de:
I) Aumentar sempre a composição nutricional do produto.
II) Manter o valor nutricional do produto. 
III) Aumentar a vida de prateleira do produto, sem agressão do mesmo.
  Somente as proposições II e III são verdadeiras
Somente as proposições I e II são verdadeiras
Somente a proposição II é verdadeira
Somente a proposição III é verdadeira
Todas as proposições são verdadeiras
 
  5a Questão (Ref.: 201307424556) Pontos: 0,1  / 0,1
A  tecnologia de  irradiação, apesar de ainda  incipiente em alimentos no Brasil,  é um  interessante método de
conservação de alimentos. Marque a alternativa que melhor representa sua ação nos alimentos:
  Inativa o DNA dos micro­organismos,  inibindo o brotamento pós­colheita de  tubérculos, desinfestando
insetos em frutas e hortaliças e grãos e retardando o amadurecimento de frutas.
Aumenta a temperatura dos alimentos a ponto de promover a esterilização térmica dos mesmos.
Promove a infestação de insetos em frutas e hortaliças e grãos.
Altera o pH dos alimentos aumentando sua conservação.
Excita a multiplicação do DNA dos micro­organismos, favorece o brotamento pós­colheita de tubérculos
e acelera o amadurecimento de frutas.