BDQ Prova gastronomia

Prévia do material em texto

2017­6­6 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 1/3
  MAYARA BARBOSA COELHO201506115373       SÃO LUÍS Voltar  
 
    GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201506115373 V.1 
Aluno(a): MAYARA BARBOSA COELHO Matrícula: 201506115373
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 03/06/2017 16:14:19 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201506241674) Pontos: 0,1  / 0,1
Tradicionalmente  a  gastronomia  se  traduz  pelas  "leis  do  estômago",  contudo,  quando  associada  às
necessidades do  indivíduo ganha uma nova abordagem. Diante do exposto,  leia as  frases abaixo e marque a
alternativa correta de acordo com o código:
I  ­  A  gastronomia  hospitalar  busca  associar  as  restrições  alimentares  do  cliente/paciente  e  sua  prescrição
dietética com preparações atraentes e saborosas.
II ­ A gastronomia enquanto arte preocupa­se com a estética, com a harmonização de sabores e também com
o resgate histórico e cultural.
III ­ A hotelaria hospitalar preocupa­se apenas com a gastronomia hospitalar.
Se I, II e III forem verdadeiras
Se apenas I for verdadeira
Se apenas II for verdadeira
Se I e III forem verdadeiras
  Se I e II forem verdadeiras
 
  2a Questão (Ref.: 201506241678) Pontos: 0,1  / 0,1
No que se refere aos objetivos da gastronomia hospitalar, marque a alternativa CORRETA:
Orientar o cliente/paciente quanto ao preparo de refeições saudáveis e saborosas não é um objetivo da
gastronomia hospitalar.
  Calcular o rendimento, valor nutritivo e custo das preparações que farão a composição do cardápio são
fatores considerados como um dos objetivos da gastronomia hospitalar.
Não é um dos seus objetivos melhorar a aceitação da dieta pelo cliente/ paciente.
Desenvolver fichas técnicas é uma atribuição exclusiva do nutricionista de produção.
Coordenar, supervisionar e planejar atividade de compra, recebimento e armazenamento de alimentos
não compete ao nutricionista envolvido com a gastronomia hospitalar.
 
  3a Questão (Ref.: 201506241739) Pontos: 0,1  / 0,1
2017­6­6 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 2/3
O treinamento de funcionários faz parte do processo de educação continuada e deve enfatizar recuperação do
cliente/  paciente  através  de  uma  alimentação  adequada.  Sobre  esse  tema  marque  abaixo  a  alternativa
CORRETA:
Períodos  de  experiência,  treinamento  e  avaliação  são  não  importantes  para  adaptar  o  funcionário  à
função, principalmente em UANs.
Plano de promoção e valorização de liderança humanizam a equipe de saúde.
  O colaborador deve estar preparado para atender as necessidades de informação do cliente.
Investimentos em cursos teórico­práticos e em uma boa ambiência para o trabalhador não se refletem
em retorno para a satisfação do cliente.
O colaborador precisa ser treinado para tratar o paciente como um objeto.
 
  4a Questão (Ref.: 201506237428) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação a Gastronomia Hospitalar, os artigos (SOUZA;NAKASATO, 2011; MESSIAS;PRESTA;SOUZA, 2011)
relatam que:
I ­ Novos estudos devem ser realizados a fim de confirmar a melhora da aceitação alimentar dos pacientes por
meio da aplicação de técnicas gastronômicas.
II  ­  A  desnutrição  é  um  problema  de  saúde  pública  no  ambiente  hospitalar  que  causa  sérios  prejuízos  na
reabilitação dos enfermos, sendo importante lançar mão do maior número de estratégias possível para reduzir
seus índices, porém não considera­se a gastronomia como um tipo de estratégia viável.
III  ­  A  gastronomia  hospitalar  pode  ser  utilizada  como  uma  aliada  na  recuperação  do  estado  nutricional  de
pacientes hospitalizados desnutridos, melhorando as características sensoriais das preparações, a apresentação
das dietas e o atendimento aos pacientes.
IV  ­  A  atuação  do  profissional  nutricionista  nesse  processo,  é  primordial  para  assegurar  a  satisfação  do
paciente/cliente e promover a recuperação da sua saúde.
V ­ A implementação da gastronomia no contexto hospitalar por meio da inovação das dietas, da elaboração de
pratos mais atrativos, desmistificando a ideia de que comida de hospital é ruim, constitui um dos fatores para
aumentar a ingestão alimentar de pacientes idosos internados.
Apenas as alternativas II e IV são verdadeiras;
Todas as alternativas são verdadeiras.
  Apenas as alternativas I, III, IV e V são verdadeiras;
Apenas as alternativas II, III e IV são verdadeiras;
Apenas as alternativas I, II e VI são verdadeiras;
 
  5a Questão (Ref.: 201506241735) Pontos: 0,1  / 0,1
A confiança no serviço e a percepção de valor agregado são  fatores que podem ser aferidos para compor o
índice de satisfação no cliente. Para os serviços de gastronomia hospitalar alguns indicadores são utilizados para
monitorar  os  resultados  no  sentido  de melhorar  o  processo  de  produção  de  refeições,  satisfazer  o  cliente  e
recuperar o estado nutricional do paciente. Diante do exposto,  leia as  frases a seguir e marque a alternativa
correta de acordo com o código:
I ­ A ficha técnica de preparação serve para monitorar se o que foi avaliado como necessidade nutricional do
cliente/ paciente será oferecido através do cálculo do valor nutricional da preparação.
II ­ Os guias alimentares são utilizados para realizar a avaliação quantitativa do cardápio.
III ­ O uso de louças e baixelas velhas, além da apresentação de pratos desarmônicos interfere negativamente
na aceitação da dieta.
IV ­ As pesquisas de satisfação podem ser realizadas somente pelos clientes internos durante a internação ou
após a alta, mas não auxilia na resolução dos problemas.
2017­6­6 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo= 3/3
V ­ Precisão no conteúdo das bandejas e pontualidade na resposta as solicitação são aspectos que devem ser
levados em consideração na satisfação do cliente.
Se II, III e IV forem verdadeiras
Se II, III e V forem verdadeiras
Se I, II, III, IV e V forem verdadeiras
  Se I, III e V forem verdadeiras
Se I e V forem verdadeiras