simulado tecnologia 4

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SIMULADO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
	 1a Questão (Ref.: 201408317640)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Analise as asserções abaixo sobre os tipos de embalagens ativas e passivas:
As embalagens de alimentos são estratégias importantes que podem ser decisivas como vantagem competitiva na indústria de alimentos. As embalagens ativas têm várias funções adicionais em relação às embalagens passivas, que são limitadas a proteger os alimentos apenas de condições externas.
Embora as embalagens tradicionais tenham contribuído grandemente com os primeiros desenvolvimentos do sistema de distribuição de alimentos, elas não são suficientes para atender às novas exigências dos consumidores por produtos mais próximos ao natural, contendo menos conservantes e que sejam seguros. O uso das embalagens ativas vem como uma nova possibilidade de conservação de alimentos, devido as mesmas alteram as condições do produto, aumentando sua vida de prateleira, segurança e qualidade e, ou melhorando suas características sensoriais.
		
	
	Ambas as asserções são falsas e não há correlação entre as duas asserções.
	
	A primeira asserção é falsa e a segunda é verdadeira, havendo correlação entre as duas asserções
	 
	A primeira asserção é falsa e a segunda é verdadeira, embora haja correlação entre as duas asserções
	 
	Ambas as asserções são verdadeiras, havendo correlação entre as duas asserções
	
	A primeira asserção é verdadeira e a segunda é falsa, havendo correlação entre as duas asserções.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201407553497)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Entre os aditivos internacionais, as substâncias que conferem ou intensificam o sabor são denominados:
		
	
	Corantes
	
	Espessantes
	
	Edulcorantes
	 
	Flavorizantes
	
	Estabilizantes
	
	 3a Questão (Ref.: 201408300233)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A redução da atividade de água e controle de pH podem ser utilizados como métodos de conservação de alimentos, a este respeito marque a assertiva correta:
		
	
	O único objetivo da redução da atividade de água de alimentos é a redução das taxas de alterações microbiológicas.
	 
	A liofilização é um método de ajuste de Aw por ebulição a vácuo.
	 
	Para reduzir a atividade de água (Aw) a indústria pode remover a água livre no alimento, adicionar um agente ligante ou utilizar um método misto.
	
	É corrente na tecnologia de alimentos classificar os alimentos em função do seu pH em alimentos pouco ácidos e alimento muito ácidos, pois nos primeiros crescem microrganismos apenas patogênicos e nos segundos microrganismos deteriorantes.
	
	Embora seja recomendado o abaixamento do pH para diminuir o risco microbiológico, do ponto de vista enzimático este abaixamento pode ser prejudicial, pois acelera a atividade enzimática.
		
	
	 4a Questão (Ref.: 201408500408)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O processo de branqueamento tem por objetivo:
		
	
	Evitar a umidade excessiva
	
	Melhorar as características organolépticas
	 
	Evitar a ação enzimática
	
	Evitar a perda de açúcares
	
	Manter o valor nutritivo
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201408215381)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sabendo das fases básicas do processamento de alimentos, associe: I - Beneficiamento; II - Elaboração; III - Conservação; ( ) É a etapa de maior importância na fabricação, pois nela se desenvolvem diversificadas atividades tecnológicas, segundo a linha de elaboração do produto. ( ) Constitui a primeira etapa da utilização da matéria-prima selecionada; ( ) Com essa fase, tornou-se possível a consolidação da indústria de alimentos, pela garantia de seus produtos desfrutarem maior tempo de vida útil de prateleira Assinale a sequência correta:
		
	 
	II,I,III
	
	I,III,II
	
	I,II,III
	
	III,I,II
	
	II,III,I