BIOQUÍMICA PROTEÍNAS E AMINOÁCIDOS

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Profa. Dra. Nancy P. Aptekmann 
8a. aula 
Fontes Alimentares Teor Protéico 
(%) 
Carnes* 20 – 25 
Ovo de galinha* 13 
Pescados água salgada* 10 – 60 
Pescados água doce* 16 - 59 
Leite materno 1- 1,2 
Leite de vaca* 3 – 3,5 
Soja 40 
Feijão* 20 – 25 
Arroz polido cru / cozido* 6 – 7 / 2,3 
Frutas e hortaliças 1 – 2 
 Macromoléculas presentes em todos os 
organismos vivos (células) 
 Contêm C, H, O, N (~16%) e S. 
 
Aminoácidos 
Livres 
Proteínas 
endógenas 
Proteínas 
da dieta 
Proteínas classificadas quanto a origem: 
 
Exógenas - Endógenas 
Função das Proteínas no organismo 
 
 
construção e manutenção dos tecidos, 
formação de enzimas, hormônios, anticorpos, fibras muscular 
 homeostase corporal 
Fornecem AA ao organismo 
Anabolismo 
(síntese de proteínas e 
polipeptídeos) 
Produção de Energia. 
Tipos e Funções 
Função Biológica Proteína endógenas 
Proteínas transportadoras Hemoglobina 
Albumina 
Mioglobina 
Lipoproteina 
Enzimas Amilase, lipase, tripsina 
Proteínas contrateis Fibras muscular 
(Actina e miosina) 
Proteínas estruturais Queratina, colágeno, elastina 
Proteínas de defesa Anticorpos 
Proteínas reguladoras Insulina, glucagon, 
Hormônio do crescimento 
Boca e Dentes Tritura e prepara alimento 
 
Estômago HCL 
 
 
Intestino delgado peptidases: 
 
 
 
desnatura proteínas 
Pepsina (enzima) 
 
 ativação enzimas pancreáticas 
 
Int. Delgado: 
 
Peptidases 
(borda escova) 
finalizam digestão 
 
ABSORÇÃO 
 
Tripeptídeos Dipeptídeos
Dipeptídeos
Aminoácidos
Aminoácidos
Capilar Sangüíneo
Lumen
Intestino
Delgado
Microvilli
Célula 
Absortiva
do
Intestino
Delgado
AA Fígado 
Metabolismo 
dos AA 
 
Fígado é o principal 
modulador e regulador da 
concentração e do 
catabolismo AA 
 
- liberados para circulação 
sistêmica  anabolismo 
e catabolismo (pool 
aa) 
 
- Não é armazenado 
aa 
aa 
aa 
Aa é constituído por uma base amina (NH2) e carboxila (COOH), 
ligadas ao C  de uma cadeia carbonada e um radical 
característico de cada aa. 
Aminoácidos 
H
COOHCH2N
R
parte variável 
parte constante 
Grupo R  diferente distingue um aa de outro 
 
Sintese proteica (Ribossomos) 
Grupo amina 
Ligação entre 2 aa = dipeptídio 
 
 3 aa = tripeptídio 
 
 Acima de 4 aa = polipeptídio 
 
 Acima de 50 aa= proteína 
 
 
 Essenciais: síntese no organismo inadequada para 
satisfazer necessidades metabólicas. 
 Devem ser fornecidos como parte da dieta. 
 
 Não – essenciais: também são importantes na estrutura 
protéica. Mas quando há deficiência de ingestão podem 
ser sintetizados a partir de AA essenciais ou de 
precursores (C e N). 
Valina Leucina Isoleucina 
Metionina Fenilalanina 
Triptofano 
Lisina 
Arginina 
Histidina 
Treonina 
Glicina Alanina Prolina 
Serina Asparagina 
Ácido Glutâmico 
Ácido Aspártico 
Glutamina Cisteína Tirosina 
Anabolismo Catabolismo 
Aminoácidos 
Proteínas 
endógenas 
Proteínas 
da dieta 
Metabolismo 
Fibra muscular 
Proteínas endógenas 
Pool de aa 
Energia 
ou 
Glicose 
Velocidade do turnover protéico 
Função da proteína, tipo do tecido ou órgão 
Adulto – Renovação diária 150 a 200g de proteína. 
Taxa média: 3% do total protéico do organismo. 
 
Pele – 5g/dia 
Sangue – 25g/dia 
Trato intestinal – 70g/dia 
Tecido muscular – 75g/dia. 
Enzimas: intracelulares - algumas horas; Hemoglobina - 120 dias; 
Colágeno - 365 dias 
Fonte: Ciencias nutricionais. 
Dutra e Marchini, 1998. pg. 50-51 
OXIDAÇÃO DOS AMINOÁCIDOS 
O 
C NH2 H2N 
Uréia 
COO- 
C H 
R 
+H3N 
aminoácidos 
NH4 
+ 
amônia 
COO- 
C 
R 
O 
-cetoácidos 
ENERGIA 
Fígado 
gordura 
Função aa da dieta 
1- síntese tecidos 
2- pool aa. 
3- aumento de aa na dieta= 
aumento da degradação 
(energia) e excreção e tb 
síntese de AG e glicose. 
excesso 
Urina 
1.Quais os alimentos que contem maior quantidade de proteína? 
2.Como as proteínas são absorvidas? 
3. Cite três tipos de proteínas 
4. Qual a diferença de proteína endógena e exógena? 
5. Quais as diferenças de aminoácidos essenciais e não essenciais? 
6. Cite 5 aminoácidos essenciais? 
7. Cite 5 aminoácidos não essenciais? 
8. O que significa Pool de aminoácidos? 
 
•A ingestão de uma dieta variada e balanceada que supra o gasto 
aumentado de energia é considerada suficiente para prevenir a 
deficiência da maioria dos nutrientes perdidos durante a atividade 
física. 
•A suplementação de creatina (músculo, coração e cérebro)-efeito 
colateral retenção hídrica 
-aumentar a concentração de uréia plasmática. Forma Creatina-
fosfato (1ª. forma de energia do músculo). Formada por arginina, 
glicina e metionina. 
•A ingestão excessiva de proteína e aminoácidos, através dos 
suplementos protéicos haverá excesso de uréia (tóxica). 
•Proteínas em níveis acima de 15% das calorias totais pode levar à 
sobrecarga renal, aumentar gordura corporal, desidratação, 
promover balanço negativo de cálcio e induzir perda de massa 
óssea. 
Aminoácidos de Cadeia Ramificada(AACR) 
Definição: 
Conhecidos popularmente como BCAA, são 
compostos por três aminoácidos essenciais - 
valina, leucina e isoleucina. Estes por 
sua vez, são encontrados em fontes protéicas de 
origem animal. 
Metabolismo dos AACR: 
Dos vinte aminoácidos presentes no organismo, 
seis podem ser metabolizados pelo músculo e os 
AACR fazem parte deste grupo. Isso ocorre devido 
à capacidade limitada do fígado de oxidá-los 
(VIEBIG, 2005).