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* ESTUDOS DAS BEBIDAS * GASTRONOMIA E BEBIDAS O SER HUMANO E AS BEBIDAS - A FISIOLOGIA - O SOCIAL - O PSICOLÓGICO - REGIÕES GEOGRÁFICAS E ESTILOS DE BEBER: CLIMA, COSTUMES, RELIGIÃO, POLÍTICA * GASTRONOMIA E BEBIDAS ADEQUAÇÃO ALIMENTOS E BEBIDAS Necessidade de bebida como acompanhamento Tipo de refeição e tipo de alimento Horário e “peso” da alimentação Composição do alimento X Tipo de bebida Ambiente: Hábitos, Costumes, Cultura Clima Eventualidades O fator Social: Status * APERITIVOS & BEBIDAS TIPOS DE BEBIDA NÃO-ALCOÓLICAS (Água, Sucos, Leite, Café) ALCOÓLICAS ( mais de 0,5º G.L. – Decreto 73.267/ 1973) FERMENTADAS (Vinhos, Cervejas) DESTILADAS (Aguardentes) COMPOSTAS (Vermutes, Licores, Bitters) SERVIÇO DE BEBIDAS (Padronização X Turismo de Gastronomia) CASAS QUE VENDEM BEBIDAS * APERITIVOS & BEBIDAS O CARDÁPIO DE BEBIDAS Público consumidor Ambiente Adequação comida X bebida Material e composição gráfica Ordem das bebidas Necessidade de Cartas específicas * APERITIVOS & BEBIDAS ADEQUAÇÃO DOS COPOS Lógica de utilização X Composições Padronização X Turismo/ Gastronomia DRINKS E COPOS APROPRIADOS Material, espessura, tamanhos e formatos, design apropriado à bebida e ambiente/ ocasião * *
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