AVALIANDO 3 BROMATO

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2017­6­10 BDQ Prova
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  ANA RAENNE COELHO DE LIMA201501988972       VIA CORPVS Voltar  
 
    BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201501988972 V.1 
Aluno(a): ANA RAENNE COELHO DE LIMA Matrícula: 201501988972
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 16/05/2017 21:53:29 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201502667523) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação à rotulagem nutricional obrigatória, avalie as afirmativas: 
I ­ Rotulagem Nutricional é toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais
do alimento. 
II  ­  Embora  a  fibra  alimentar  não  proporcione  energia,  é  um  nutriente  que  deve  constar  na  rotulagem
nutricional.
III. A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente.
Somente as afirmativas I e II estão corretas
Somente a afirmativa III está correta
  As afirmativas I, II e III estão corretas
Somente a afirmativa I está correta
Somente as afirmativas II e III estão corretas
 
  2a Questão (Ref.: 201502694165) Pontos: 0,0  / 0,1
Há vários fatores que influenciam negativamente na qualidade da carne, alguns procedimentos inclusive tornam
a carne imprópria ao consumo. Sendo assim, avalie as sentenças abaixo que descrevem estes procedimentos:
(I) Animal abatido em sofrimento, trazendo alteração na maturação, com carne mais dura e reduzido período de
vida útil. (II) Ambiente de abate sem controle, com carga de bactérias maior, em função do local contaminado.
(III) Descanso da carcaça não observado, sem atingir o rigor mortis, alterando a maciez e o sabor. (IV) Carnes
mal processadas ou provenientes de animais doentes ou sem vacinas. (V) Sangria mal feita, ocorrendo rápida
deterioração, comprometendo o consumo. Sobre as afirmações acima pode­se dizer que:
  Somente as afirmações III e V estão incorretas.
  Todas as afirmações estão corretas.
  Somente as afirmações II e IV estão corretas.
  Há três afirmações incorretas.
  Somente as afirmações I, II e V estão corretas.
 
  3a Questão (Ref.: 201502721111) Pontos: 0,1  / 0,1
A água nos alimentos se encontra sob duas formas: a água livre que recebe o nome de atividade de água(Aa) e
funciona  como  solvente  permitindo  crescimento  dos microrganismos  e  reações  químicas,  e  é  eliminada  com
relativa facilidade; e a água combinada que não é utilizável como solvente, não permite o desenvolvimento de
microrganismo e retarda reações químicas. 
Considerando estes conceitos analise as afirmativas abaixo:
I ­ A molécula de água apresenta dois pares de elétrons livres, ao acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um
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copo de água, a Aa tende a diminuir. 
II ­ A Atividade de água é sinônimo de umidade.
III ­ A atividade de água do alimento entra em equilíbrio com a umidade do ambiente.
IV ­Uma lata de Nescau aberta aumenta a Aa, se a umidade do ambiente for mais alta. 
Estão corretas as afirmativas:
I, II e IV apenas
  I, III e IV apenas
II, III e IV
I, II, III e IV
I, II, III apenas
 
  4a Questão (Ref.: 201502751085) Pontos: 0,1  / 0,1
A bebida não­alcoólica é reconhecida como uma bebida com graduação alcoólica até meio por cento em volume
(0,5%), a 20oC, e álcool etílico potável, podendo ser uma bebida não fermentada e não alcoólica e fermentada
não alcoólica (MAPA, 2010). Com base nessa definição, em relação aos métodos analíticos de bebidas podemos
afirmar que:
A determinação de quinina será sempre utilizada para preparados sólidos para refrescos, xaropes,
repositores hidroeletrolíticos.
Os métodos cromatográficos baseados na absorção característica da cafeína a 274 nm são os menos
recomendáveis para a rotina
  A análise do café inclui as determinações de umidade por Karl Fisher, cinzas, cinzas insolúveis em ácido
clorídrico, extrato etéreo, extrato aquoso e cafeína.
A determinação de acidulantes, conservantes e edulcorantes são essenciais para o perfil glicídico e
calórico do produto final
A análise do chá não inclui determinações, do extrato aquoso , cafeína e óleos essenciais .
 
  5a Questão (Ref.: 201502727884) Pontos: 0,1  / 0,1
Na elaboração de uma informação nutricional é obrigatório constar no rótulo:
Teor de proteínas, gorduras saturadas, medida caseira e ferro
  Medida caseira, percentual de valor diário, teor de gorduras totais, saturadas e trans
Percentual de valor diário, medida caseira, porção e teor de colesterol
Indicação da faixa etária de consumo, teor de cálcio, frase indicando que as necessidades podem ser
superiores ou inferiores às listadas na informação nutricional
Teor de colesterol, cálcio e ferro