aula - PIMENTA

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PIMENTA
As pimentas do Gênero Cpsicum consumidas pelas populações pré-colombianas entre 8,500 a 5,600 a.C
Seu Consumo era uma característica de tribos indígenas.
PIMENTA
Quando chegaram ao Brasil, os europeus conheceram as pimentas cultivadas pelos indios. 
As grandes navegações buscavam uma nova rota para o comercio das especiarias, dentre elas, as pimentas.
Portugueses e Espanhóis descobriam que a pimenta tinha maior pungência que a pimenta do reino, levando-as então para a Europa.
PIMENTA
O Brasil é um importante centro de diversidade de gênero Capsicum.
As pimentas vermelhas respondem pelo terceiro lugar em produção e consumo de hortaliças para tempero no Brasil.
PIMENTA
O Gênero Capsicum tem como centro de origem o continente americano.
Existem mais de 90 espécies de Capsicum descritas pelos Toxonomistas, porem somente 20 espécies são amplamente conhecidas.
Entre essas espécies a C. annuum é a de maior importância econômica, a mais cultivada e com diversas formas domesticadas.
PIMENTA
Exemplos: pimentões, pimentas doces para páprica, pimenta Jalapenõ, “Cayenne”, Serrano, Cereja etc. 
As pimentas Jalapenõ e Cayenne podem ser consumidas frescas ou em forma de molhos liquidos, desidratas na forma de flocos ou em pó, ou ainda em conservas verdes.
PIMENTA
No Brasil da espécie C. baccatum as pimentas mais cultivadas são: dedo de moça, Chifre de Veado, e Cambuci. Sendo que, sua pungência é menos intensa. 
A pimenta dedo de moça além de ser consumida fresca, em molhos e conservas, também é utilizada para fabricação da pimenta calabresa. 
PIMENTA
Ainda a pimenta cumari que apresenta frutos pequenos, arrendondados ou ovolados de coloração vermelha ou amarela.
A especie C. chinense possui varios tipos varietais com frutos estremamentes picantes como a pimenta Habanero, muito popular no Mexico.
No Brasil são conhecidas as pimentas “de cheiro”, Bode, Cumari do Pará, Murici, Murupi, etc. 
PIMENTA
Na Região Centro-Oeste a mais comum de cultivo é a Bode que tem frutos arredondados de cor amarela e vermelha quando maduros e a Cumari-do-Pará com frutos ovalados de cor amarela quando maduros.
PIMENTA
A pimenta Malagueta pertence à espécie C. Frutescens, sendo plantada em todo Brasil.
PIMENTA
A pungência nos frutos da pimenteira é a característica mais importante para sua qualidade. 
A intensidade da ardência das pimentas é determinada pela escala Scoville de calor, onde cada parte por milhão de capsaicina presente nos frutos representa 15 unidades Scoville de calor.
PIMENTA
Desta forma classificam-se os frutos em não pungente 700-3000 unidades
Moderadamente pungente: 3000-25,000 unidades
Pungente: 25000-70.000 unidades
Muito pungente: acima de 80,000 unidades.
PIMENTA
A pimenta apresenta propriedades, antioxidante, antiinflamatorias etc.
Fonte de Vitamina C, vitamina E, e as vitaminas do complexo B 
 
PIMENTA
Pimenta mais ardida do mundo BHUT JALOKIA